튀긴 돼지고기 타말레 레시피 - ALEX STUPAK

사진: © 레이몬드 홈

활동 시간: 1시간 30분 총 시간: 5시간 수확량: 타말레 18개

재료

충전재

줄기와 씨를 제거한 과히요 고추 10개
뜨거운 물 8컵
마늘 10쪽
아도보 소스를 곁들인 치폴레 고추 통조림 2개
갓 갈은 후추 1티스푼
계피 1/2티스푼
말린 오레가노 1/2티스푼
뼈 없는 통돼지 어깨살 3파운드(참고 사항 참조)
코셔 소금

시간

타말레용 마사 가루 2 1/2컵(참고 사항 참조)
뜨거운 물 1 1/2컵
차가운 라드 1컵
베이킹파우더 2티스푼
코셔 소금 1 1/2티스푼
차가운 치킨 스톡 또는 저염 육수 1컵
냉동 바나나 잎 2개(1파운드)를 해동하고 헹구고 건조시킵니다(참고 참조).

전유

쌀가루, 가루내기용
식물성 기름

지도

집게를 사용하여 과히요 고추를 화염이나 주철 프라이팬에서 한 면당 약 5초씩 향이 날 때까지 짧게 굽습니다. 고추를 믹서기로 옮깁니다. 뜨거운 물 2컵을 넣고 15분간 기다립니다.
믹서기에 마늘, 치폴레, 후추, 계피, 오레가노를 넣고 부드러워질 때까지 퓌레를 만듭니다. 큰 에나멜 처리된 주철 캐서롤에 소스를 걸러내고 고체를 세게 누릅니다. 냄비에 돼지고기를 넣고 나머지 물 6컵을 넣고 끓입니다. 부분적으로 뚜껑을 덮고 돼지고기가 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 약한 불로 끓입니다.
구멍이 있는 숟가락을 사용하여 돼지고기를 그릇에 옮기고 살짝 식힙니다. 소스가 4컵으로 줄어들 때까지 약 20분간 끓입니다.
포크 2개로 돼지고기를 잘게 찢어서 소스에 다시 넣으세요. 소스가 줄어들고 돼지고기에 코팅이 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 약 20분간 끓입니다. 돼지고기에 소금으로 밑간을 하고 살짝 식혀주세요.
큰 그릇에 마사 하리나를 물과 함께 균일하게 적셔질 때까지 저어줍니다. 마사를 식히세요. 패들이 장착된 스탠딩 전기 믹서의 그릇에 라드와 베이킹 파우더, 소금을 넣고 푹신해질 때까지 중간 속도로 약 3분 동안 휘젓습니다. 기계를 켜고 마사를 골프 공 크기 덩어리로 추가한 다음 치킨 스톡을 뿌리고 완전히 부드러워질 때까지 치십시오. 속도를 높게 높이고 마사를 푹신푹신해질 때까지 약 3분간 치십시오. 질감은 부드러운 후무스와 비슷해야 합니다.
날카로운 칼을 사용하여 각 바나나 잎의 끈끈한 윗부분과 아랫부분을 잘라냅니다. 잎을 조심스럽게 8인치 정사각형으로 자릅니다. 김이 나는 데 사용하기 위해 눈물과 함께 따로 보관하십시오. 약 18개의 정사각형이 필요합니다.
바나나 잎 정사각형의 중심에서 약간 벗어난 4x6인치 직사각형에 마사 1/4컵을 펼칩니다. 마사 위에 삶은 돼지고기 2테이블스푼을 펴 바릅니다. 마사가 돼지고기 속을 둘러싸도록 사각형의 아래쪽 가장자리를 위로 접습니다. 잎의 상단 가장자리를 아래로 접은 다음 측면을 접어서 패킷을 닫습니다. 부엌 끈으로 타말을 묶으세요. 반복하여 나머지 타말레를 만듭니다.
음료 이름
큰 찜통에 바나나 잎 조각을 깔아주세요. 2개의 느슨한 층에 타말레를 추가합니다. 타말레를 끓는 물에 1시간 20분 동안 쪄서 필요에 따라 끓는 물을 보충합니다. 불을 끄고 뚜껑이 있는 찜통에 타말레를 30분 동안 놓아두세요.
타말레를 풀고 쌀가루를 묻힙니다. 큰 프라이팬에 식물성 기름 1/2인치를 넣고 350°F로 가열합니다. 타말레를 한꺼번에 추가하고 한 번 뒤집어 황금색이 되고 바삭해질 때까지 약 5분간 볶습니다. 종이 타월로 물기를 빼고 서빙하세요.