활동 시간: 20분 총 시간: 2시간 15분 생산량: 10인분Ryan Hardy는 이탈리아 시에나의 노점상에서 이 맛있는 돼지고기 버전을 처음 맛보았습니다. '음식에 대한 생각이 바뀌었어요'라고 그는 말합니다. '지방이 많고 달콤하며 매콤하면서도 즙이 많으며 스모키하면서도 짠맛이 동시에 있었습니다.' Hardy는 어깨와 다리를 포함한 다른 종류의 돼지고기 부위에 문지름을 사용하지만 뼈가 들어간 돼지고기 구이가 가장 인상적입니다. 그는 종종 삼겹살의 옆면을 감싸서 고기의 육즙을 더해줍니다.
먼저 시작하고 싶다면 요리하지 않은 허브로 문지른 돼지고기 구이를 덮어 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 로스팅하기 전에 반드시 실온에 꺼내두세요.
재료
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굵게 다진 큰 마늘 6쪽
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굵게 다진 로즈마리 2테이블스푼
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전체 회향씨 1테이블스푼
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회향 가루 1티스푼
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다진 고추 2작은술
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갓 갈은 후추 2티스푼
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엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵
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1(갈비 10개) 돼지 등심 구이(5 1/2파운드), 턱뼈 제거, 지방을 1/4인치로 자르고 갈비뼈를 프렌치로 잘라냅니다(참고 참조)
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코셔모두
지도
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오븐을 400°F로 예열하세요. 미니 프로세서에 마늘, 로즈마리, 회향 씨, 간 회향, 으깬 고추, 흑후추, 올리브 오일을 넣고 섞습니다. 페이스트로 가공합니다. 넓은 테두리가 있는 베이킹 시트에 돼지고기 구이를 놓고 지방 전체에 얕게 자국을 남깁니다. 로스트 밑면에 마늘 페이스트 1테이블스푼을 펴 바릅니다. 남은 페이스트를 로스트의 지방과 고기가 많은 부분 전체에 펴 바릅니다. 전체적으로 소금으로 간을 해주세요.
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돼지고기의 기름진 부분을 위로 향하게 하여 1시간 동안 굽습니다. 오븐 온도를 325°F로 낮추고 돼지고기를 약 35분간 더 굽거나 즉시 판독 온도계를 고기의 가장 두꺼운 부분에 삽입하여 150°F가 될 때까지 굽습니다. 로스트를 조각판으로 옮기고 15분간 휴지시킵니다. 구운 고기를 잘게 썰어서 한 번에 서빙하세요.
© 롭 하워드
앞서 나가세요
요리하지 않은 허브로 문지른 돼지고기 구이는 덮어서 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 로스팅하기 전에 실온에 꺼내십시오.
메모
정육점 주인에게 갈비뼈를 프렌치(고기를 제거)해달라고 요청하세요.
제안된 페어링
이 육즙이 풍부한 등심 구이는 호주 그르나슈와 같이 바삭바삭하고 매콤한 크러스트와 잘 어울릴 만큼 풍미가 풍부한 풀바디 레드 와인에 어울립니다.
