브랜디. 사진: 이바나 라로사
중앙 세르비아의 Goč 산 꼭대기에 위치한 가족 운영 증류소에서의 나의 저녁은 발칸 반도 어디에서나 흔히 볼 수 있는 강력한 과일 브랜디인 고품질 라키아를 듬뿍 사용하여 퇴폐적인 사건으로 변하고 있었습니다. 강 Faith No More 밴드의 베이스 연주자이자 라키아 팬인 Bill Gould의 아이디어입니다. 그는 라키아와의 첫 만남이 1992년 5월 부다페스트에서 열린 Faith No More 콘서트에서 일부 세르비아 팬들이 쇼에 병을 가져왔을 때였다고 설명했습니다. 그 병 중 일부는 무대 뒤에서 발견되었고 Gould는 매료되었습니다. 그는 발칸 반도, 특히 세르비아 전역을 여행하기 시작했고 더 많은 라키아를 소비했습니다. 하지만 고향인 캘리포니아(또는 미국의 거의 모든 곳)에서 라키아를 찾을 수 없다는 사실에 좌절감을 느꼈습니다. 수십 년이 걸렸지만 2018년에 Gould는 존경받는 가문인 Urošović 가문과 파트너십을 확고히 했습니다. 톡라키아 .
수세기 동안 라키아는 달빛의 형태로 발칸 반도 곳곳에 존재했습니다. 최초의 공식 합법적인 라키아 증류소인 Bojkovčanka는 베오그라드에서 남쪽으로 약 10마일 떨어진 곳에 1985년에 설립되었으며, 이후 수십 년 동안 합법적인 증류소가 시장에 등장했습니다. 2012년까지 세르비아에는 약 200개의 라키아 증류소가 등록되어 있었지만, 지난 몇 년 동안 장인의 소규모 배치 라키아 운동이 등장했습니다. 오늘날 세르비아에만 800개가 넘는 합법적으로 등록된 라키아 증류소가 있으며, 그 중 다수는 세르비아 오크통에서 5년, 10년, 심지어 20년 동안 증류주를 숙성시켜 숙성 과정과 유사하게 증류주에 깊이와 풍미를 더하고 있습니다. 위스키. 미국에서 세르비아로 가는 유일한 직항 노선인 에어 세르비아 항공편에서도 항공사는 베오그라드에 있는 Rakia Bar에서 다섯 가지 유형의 라키아를 제공합니다.
예비가(Yebiga)는 세르비아 장인 운동의 일부입니다. Urošvić 가족 농장에서 유기농 자두와 Goč 산에서 흘러내리는 깨끗하고 상쾌한 산 샘물을 사용하여 만든 이 브랜드는 2021년 미국 시장에 진출하여 미국에서 판매된 최초의 고품질 장인 라키아가 되었습니다.
제가 세르비아에서 만난 많은 바텐더와 라키아 제조업자들은 고품질 라키아를 만들기 위한 이 움직임에 열광하고 있으며, 발칸의 정신이 2020년대의 메즈칼인 술계의 차세대 트렌드가 되기를 희망하고 있습니다. 이 강력한 발칸 브랜디에 대해 알아야 할 모든 것이 있습니다.
라키아란 무엇입니까?
Rakia 또는 rakija는 세르비아를 포함한 발칸 반도의 여러 지역에서 철자를 두 번 증류한 과일 브랜디입니다. 남쪽의 알바니아부터 북쪽의 루마니아와 몰도바까지 발칸 반도의 거의 모든 지역에서 생산됩니다. 대부분의 라키아의 알코올 도수는 일반적으로 40~50%입니다.
라키아를 그리스의 우조(ouzo)와 유사하고 아니스 향이 나는 포도나 건포도로 만든 터키 증류주인 라키(raki)와 혼동하지 마십시오. 삼부카 이탈리아에서. 라키아는 와인을 생산하고 남은 포도로 만드는 이탈리아 그라파도 아닙니다.
라키아는 어떻게 만들어지나요?
라키아는 특정 지역에 가장 많이 존재하는 발칸 반도의 과일을 사용하여 현지 과일로 증류됩니다. 예를 들어, 크로아티아의 와인 생산지인 달마티아 해안에서는 라키아가 방금 딴 포도로 만든 포도 브랜디인 로자(loza)의 형태를 취합니다. 자두가 널리 퍼져 있는 세르비아에서는 sljivovica 또는 slivovitz가 널리 퍼져 있습니다. 세르비아의 국민 음료이기도 합니다.
라키아는 모과, 배, 살구, 사과, 라즈베리, 체리 등의 과일로도 만들 수 있습니다. 특히 자두 품종의 경우 라키아는 숙성되지 않고 투명할 수 있습니다. 배럴에이징을 하면 풍미가 더 풍부하고 정교하며 부드러우며 좋은 와인을 연상시키는 경향이 있습니다. 코냑 .
요리사 부부 - 아주 간단한 요리
과일을 따고 자두의 경우 씨를 제거합니다. 액체가 강철 통에서 약 2~3주 동안 발효되는 동안 설탕과 효모가 첨가됩니다. 그런 다음 라키아는 나무로 구운 구리 증류기에서 두 번 증류됩니다. 그런 다음 통에 다시 들어가 6~12개월 동안 휴지시키면서 라키아를 부드럽게 하여 입맛을 더욱 즐겁게 만듭니다. 그리고 많은 경우 추가 단계가 있습니다. 세르비아 오크통에서 5년 이상 숙성하는 것입니다.
라키아를 마시는 방법
일반적으로 튤립 모양의 그라파 클래스나 소주잔에 제공되지만 라키아를 촬영해서는 안 됩니다. 이 브랜디는 한 모금씩 마시기 위한 것이며 종종 식사 전 식전주로 제공됩니다. 라키아가 숙성된 경우, 과일 맛과 숙성된 오크의 톤을 느낄 수 있도록 입천장에서 굴려보세요. 베오그라드에서 점점 더 훌륭해지는 칵테일 바 현장의 바텐더도 라키아를 칵테일에 혼합합니다. 세르비아 수도에 있는 Beogradski Koktejl Klub의 소유자이자 바텐더인 Filip Ivanović는 강한 맛을 조절하기 위해 진이나 위스키와 같은 다른 증류주와 혼합할 것을 제안합니다.
라키아 한 잔이 눈앞에 있다면, 잔을 높이 들어 술을 마시는 동료들에게 건배하며 지벨리(zhee-vel-ee)라고 발음하세요.
