사진: a_namenko / 게티 이미지
그 위스키 내려놔. 더 좋은 것이 있어요.
몇 년 동안 나도 위스키를 엄청나게 마셨다. 처음에는 버번, 그다음에는 호밀, 그다음에는 스카치였다. 그러나 내가 선택한 독한 음료는 금주하는 할아버지가 돌아가신 후에 대체될 것입니다.
가족 술꾼으로서 나는 지난 30년 동안 거의 손대지 않은 할아버지의 술장을 평가하는 임무를 맡았습니다. 얼마 지나지 않아 나는 반쯤 마신 부식된 고대 진, 값싼 블랙베리 브랜디, 이상한 색의 와인 수십 병을 무의식적으로 싱크대에 버리고 있었습니다. 16년의 대주류 대학살 이후 남은 것은 80년대의 Michter 호밀, 약간 고급스러워 보이는 보르도(그것은 Drano 한 병만큼 가치가 있는 것으로 밝혀졌습니다), 그리고 적당한 코냑 한 병뿐이었습니다.
색이 바랜 소박한 라벨로 판단할 때, 나와 사촌들은 코냑이 이전에 시음했던 대부분의 병과 마찬가지로 뜨거운 맛이 날 것이라고 생각했습니다. 웃으면서 나는 길고 우스꽝스러운 한 모금을 우스꽝스럽게 맛보기 위해 어쨌든 그것을 깨뜨렸습니다. 하지만…좋았어. 정말 좋아요. 믿을 수 없는 , 사실은.
예의
부으면 말린 무화과, 바닐라, 가죽 향이 잔 밖으로 터져나옵니다. 맛은 더욱 강렬했습니다. 풍부하고 달콤했으며, 부드럽고 우아한 마무리가 영원히 지속되는 것 같았습니다. 몇 분 안에 우리는 경매 사이트에서 400달러가 넘는 가격에 판매되는 1970년대 Martell VSOP 코냑의 중복 병을 찾아냈습니다.
나는 미래의 아이의 대학 학자금 몇 방울을 흡입하면서 조금 숨이 막혔습니다. 무엇 ~였다 이 맛있는 증류주, 왜 그렇게 비쌌나요? 이것이 Fetty Wap이 그의 팀 이름을 따서 지은 것이 아니었나요? 도대체 그게 어떻게 할아버지 손에 들어간 걸까요?
와인에서 증류된 코냑은 외국인이 발명한 프랑스 제품입니다. 오늘날까지도 프랑스에서 즐기는 것보다 훨씬 더 많은 코냑이 수출됩니다. 프랑스 와인을 상하지 않고 네덜란드로 가져오기 위해 네덜란드 상인을 방문하면 와인을 'brandewijn'(또는 '탄 와인')으로 이중 증류하여 오크통에 담아 집으로 운반했습니다. 견과류향, 흙향, 심지어 펑키하다고 가장 잘 표현할 수 있는 바닐라, 캐러멜, 오크향 '란시오' 향을 브랜디에 주입하여 '브랜디'를 정말 특별한 것으로 변화시키는 것이 바로 이러한 숙성 과정입니다.
물론 꼬냑은 특히 프랑스 꼬냑 지역의 브랜디입니다. 스카치 위스키나 데킬라(메즈칼의 일종)처럼 이름이 붙은 실제 장소에서 유래합니다. 그러나 맥아 보리로 만든 스카치와 달리 꼬냑은 훨씬 더 섬세한 제철 원료인 포도로 만들어집니다. 그리고 데킬라와 달리 코냑은 훨씬 더 오랜 시간 동안 배럴 숙성됩니다. 따라서 코냑은 지위 상징을 찾는 사람들을 유인하기 위해 비싸기만 한 것이 아닙니다. 그 높은 가격은 극도로 제한된 생산량으로 인해 정당화됩니다(코냑은 양으로 볼 때 전 세계 증류주 중 1% 미만을 차지합니다!).
예의
나는 코냑과 사랑에 빠졌습니다. 배럴에이징과 유사점 위스키, 하지만 또한 그 출처가 그 정체성에 기여하는 중요성. 흉내낼 수는 있지만 세계 어디에서도 복제할 수 없는 공예품입니다.
당신도 나만큼 흥미가 있다면, 박식한 전문가처럼 코냑을 즐길 수 있는 다음 팁과 제품 제안을 확인하세요.
가격에 집착하지 마세요
셀러 마스터인 패트리스 피베토(Patrice Piveteau)는 '인생은 즐거움에 관한 것입니다'라고 말합니다. 꼬냑 프라핀 . 미국인들은 돈을 쫓는 반면, 프랑스인들은 쾌락 그 자체를 쫓는다. (예: 프랑스어에서는 '식도락가'라는 단어가 부정적인 의미를 지니지 않습니다.) 자랑할 권리보다 즐거움을 우선시하면 프랑스인에게서 한두 가지를 배울 수 있다고 생각합니다. 일부 코냑은 수천 달러의 가치가 있을 수 있지만, 10분의 1 가격의 코냑보다 반드시 더 많은 즐거움을 가져다주지는 않습니다. (저를 믿으세요. 두 범주 모두에서 많은 코냑을 마셔봤습니다.) 액체 자체를 즐기는 것 외에는 다른 이유로 코냑을 마시지 마십시오.
그 빌어먹을 시간을 가져라
오늘날의 스마트폰 문화는 무엇보다 즉각적인 만족을 중시하지만, 코냑은 항상 인내심을 중요하게 생각합니다. 생산하는 데 시간이 걸리고 감상하는 데 시간이 걸립니다. 천천히 하세요! 'XO'(엑스트라 올드) 꼬냑 한 잔을 부어 여유롭게 즐겨보세요. 그 냄새와 맛이 어떤지, 그리고 그것을 만드는 데 무엇이 들어갔는지 생각해 보세요. 코냑을 명상적으로 마시면, 너무 빠르게 변화하는 세상에서 우리에게 절실히 필요한 평화와 건전한 정신을 가져다줄 수 있습니다.
칵테일에 넣어보세요
그러나 일반적으로 더 젊은 'VS' 및 'VSOP' 코냑으로 만든 칵테일은 의심할 여지 없이 가장 원활한 진입점을 제공합니다. 칵테일 컨설팅 창업자 제르맹 칸토(Germain Canto) 감정가 , 메뉴를 만들었습니다. 바 루이스 프랑스 코냑에서. 그의 최고의 코냑 기반 창작물 중에는 'Copper'(카카오, 오렌지, 매실주 리큐어), 'Mint Oaked'(라임 주스, 설탕, 달걀 흰자 및 진저에일로 만든 프랑스 모히토와 유사) 및 'Jasmine'이 있습니다. Collins'(자스민 차, 라임 주스, 소다수, 진저에일 포함). 멋진 재료가 없나요? 대부분의 현지인들이 진저에일을 즐기기 때문에 아이스 코냑 한 잔에 진저에일을 채워 맛보세요.
소규모 공예품 생산업체를 찾아보세요
음악가, 배우, 운동선수가 지지하는 가장 큰 코냑 브랜드는 지난 10년 동안 광고로 넘쳐났습니다. Hennessy, Remy Martin, Courvoisier 및 Martell은 미국 매출의 80% 이상을 차지합니다(Hennessy만 해도 50% 이상입니다!). 그러나 이러한 Big 4 외에도 미국에서 감정가와 바텐더 사이에만 알려진 작은 집이 있습니다. 교육받은 소수의 사람들에게 그들의 물건은 심지어 더 나은 큰 놈들보다! 알아두어야 할 5가지 사항은 다음과 같습니다.
꼬냑 프라핀
꼬냑 프라팽은 그랑 샴페인에 13,000헥타르의 포도밭 중 240헥타르를 보유하고 있습니다. Chateau Fontpinot XO는 그들이 제공하는 최고의 코냑 중 하나로, 더 많은 물이 증발하는 건조 셀러에서만 숙성되어 수십 년에 걸쳐 증류주가 집중되고 섬세하며 우아해집니다. 이것을 습한 지하실에서만 숙성된 오드비로 만든 Frapin의 똑같이 멋진 Cigar Blend XO와 대조해 보세요. 그곳에서 증류주는 둥글고 유연하며 감미로워집니다.
꼬냑 비스킷
비스킷의 특기는 오랜 증류('시간이 만드는 것'이라는 슬로건처럼)로 특유의 풍미를 선사합니다. 증류 시간을 한 시간 정도 더 추가하면 Bisquit가 증류액에서 더 무거운 분자를 추출하여 더 많은 바디감을 지닌 더 무거운 증류주를 얻을 수 있습니다. VSOP는 가장 풍부하고 풍미가 풍부한 와인 중 하나로, 코에 흰 꽃이 피어오르고 입안에 나무 향이 잘 어우러져 있습니다.
꼬냑 페랑
Ferrand의 열정적인 소유주이자 마스터 블렌더인 Alexandre Gabriel은 혁신을 추구하는 동시에 코냑의 유산과 역사를 존중하는 데에도 똑같이 투자하고 있습니다. 이는 Sauternes에서 숙성된 오드비나 더 이상 일반적이지 않거나 심지어 AOC 규정에 의해 법적으로 허용되지 않는 밤나무 통을 포함한 그의 Renegade 시리즈와 같은 제품에서 분명하게 드러납니다. Ferrand's도 실패할 수 없습니다 1840년 오리지널 포뮬러 , 줄렙, 펀치 또는 크러스타와 같은 칵테일에 적합합니다(19세기 친구들에게 물어보세요).
꼬냑 부쥬
1805년부터 와인 제조 가문의 7대째 이어져온 François Bouju가 현재 소유주입니다. 꼬냑 부주 . 그랑 샴페인에 100% Ugni Blanc 30헥타르만 있는 Bouju는 오랜 숙성을 통해 더 복합적인 맛을 내는 소박한 오드비를 통해 그의 조상들이 유지한 스타일을 이어가고 있습니다. 실제로 Bouju는 많은 양조장보다 훨씬 오랫동안 새 오크통에 코냑을 보관합니다. 여기에는 강렬한 우디 향, 스파이시 향, (적절하게 명명된) 향과 같이 복잡하고 짙은 색상(검은색에 가까운!)을 많이 함유하고 있습니다. 아주 오래된 코냑 .
멀드 사이다 레시피
코냑 필베르트
코냑 출신 필버트 형제 수세기 동안 큰 집만을 위해 생산된 혈통에서 왔습니다. 이제 Pierre Olivier는 가족 이름으로 Touzac(Grande Champagne)에서 증류하고 Xavier는 Etriac(Petit Champagne)에서 증류합니다. Ferrand와 마찬가지로 Philbert 부부는 소규모 빈티지 배치를 사용하고 다양한 유형의 배럴에서 코냑을 마무리하는 실험을 하는 혁신가입니다. 특히 Xavier's 레어 캐스크 쁘띠 샴페인 소테른(Sauternes) 캐스크와 피에르 올리비에(Pierre Olivier) 캐스크에서 숙성 레어 캐스크 그란데 샴페인 셰리 올로로소(Sherry Oloroso) 배럴에서 숙성됩니다.
