음료수에는 약간의 거품이 있는 것이 항상 더 좋은 것 같아요. 칵테일에 거품을 추가해야 할 이유는 많습니다. 아마도 쓴 아페리티보를 밝게 하고 있을 수도 있고, 파티에서 속도를 늦추기 위해 증류주에 탄산음료를 한 방울 더할 수도 있고, 아니면 단지 라임을 크게 짜낸 얼음 위에 혼자 마시는 것일 수도 있습니다. 탄산화에 관해서는 토닉 워터와 클럽 소다라는 두 가지 믹서가 최고입니다. 이러한 무알콜 믹서는 바텐더의 무기고 어디에나 존재하지만, 무엇을, 언제, 왜 사용해야 하는지에 대해서는 여전히 혼란이 있을 수 있습니다.
테스트에 따르면 최고의 탄산음료 제조업체 4곳클럽소다란 무엇인가요?
잘 갖춰진 식료품점의 탄산음료 매장을 지나면 거품이 나는 물 카테고리가 훨씬 더 복잡해집니다. 우선, 비슷한 맛이 나는 제품에 대해 클럽 소다, 탄산수, 탄산수, 스파클링 등 여러 가지 이름이 있습니다. 광물 물. 한 캔이나 병을 다른 캔이나 병 위에 집어넣는 것이 칵테일에 사용되거나 중단되지 않을 수도 있지만, 거품의 차이를 이해하는 것은 유용할 수 있습니다.
매트 테일러 그로스
발효 중에 생성된 포집된 이산화탄소에서 거품을 얻는 샴페인이나 기타 스파클링 와인 또는 사과주와는 달리, 대부분의 탄산수는 보조 이산화탄소 가스를 사용하여 인공적으로 탄산화됩니다. 최초의 탄산수는 1700년대 과학자들이 천연 자원에서 가스를 포착하여 정수물에 주입한 방식으로 생산되었습니다. 소다스트림 용기의 가스를 이전에 아직 남아 있던 수돗물 병으로 펌핑하여 몇 초 만에 탄산수를 만듭니다.
그러나 맛은 실제로 이러한 범주를 차별화하는 요소입니다. Fever-Tree USA의 마케팅 부사장인 Amanda Stein은 더 높은 품질의 재료, 공예품 및 원산지를 향한 움직임이 음료 산업을 휩쓸었지만 믹서 카테고리를 넘어서는 것처럼 보였습니다. 순수한 상태에서는 향이 없지만, 거품이 나는 물에 첨가물이 있거나 첨가물이 부족하면 물에 정체성이 부여되고 맛과 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
셀처는 단순한 탄산수인 반면, 탄산 미네랄 워터는 물이 수확되는 샘에 존재하는 소금이나 황과 같은 자연적으로 발생하는 미네랄을 함유하고 있습니다. 반면 클럽소다는 탄산수에 미네랄을 첨가해 맛을 좌우하는 음료다. 물의 미네랄 함량은 맛과 식감 모두에 뚜렷한 영향을 미칠 수 있다고 최근 탄산수의 엄격한 맛 테스트를 실시한 수석 와인 편집자 Ray Isle은 썼습니다. 클럽 소다에 미네랄이 많을수록 물이 지나치게 짠맛이 나거나 금속성 맛이 날 가능성이 높아집니다. 이는 아마도 혼합 음료에 원하지 않는 맛일 것입니다. Stein에 따르면, Fever-Tree 클럽 소다의 미네랄 혼합물은 증류주와 혼합하기 위해 의식적으로 혼합되어 있습니다. 우리의 클럽 소다는 아마도 가장 단순한 제품일 수 있지만 중요한 실크처럼 부드러운 질감은 미네랄 함량이 낮은 최고급 샘물인 중탄산염을 사용하여 생성됩니다. 탄산음료와 혼합된 프리미엄 증류주의 주요 맛을 이끌어내는 높은 수준의 탄산이 특징입니다.
토닉워터란?
Martini & Rossi의 마스터 블렌더인 Giuseppe Beppe Musso는 음료에 상쾌한 거품을 더하는 클럽 소다와 달리 토닉 워터는 약간 쓴맛과 시트러스 향이 특징이라고 말합니다. 토닉 워터의 특유의 쓴맛은 다소 양극화되는 믹서로 만들지만 동시에 정체성을 부여합니다. 기나나무 껍질에서 추출한 성분인 퀴닌을 사용해 고품질 토닉 워터를 만듭니다. 다량으로 섭취하면 독성이 있지만 소량의 퀴닌은 토닉 워터의 맛을 내기에 충분한 쓴맛을 줍니다. 탄산수, 퀴닌, 약간의 설탕을 첨가하는 상대적으로 간단한 제조법에도 불구하고 토닉 워터는 복잡한 역사를 가지고 있습니다.
팟캐스트 에피소드에서 진 위로 이동하세요. 토닉 피버가 생겼습니다. 복족류 진행자 Nicola Twilly와 Cynthia Graber가 퀴닌의 복잡한 역사와 식민주의에서의 역할에 대해 설명합니다. 토닉 워터의 주요 성분인 퀴닌은 향긋한 흰 꽃을 피우는 안데스 산맥이 원산지인 커피과 식물인 기나나무의 껍질에서 수확됩니다. 식물의 껍질에는 자연적으로 발생하는 쓴 알칼로이드가 포함되어 있어 껍질을 씹으려고 하는 작은 생물을 독살합니다.
그러나 이상하고 유용한 변형으로, 많은 퀴닌이 유독할 수 있지만 약간의 퀴닌은 실제로 좋은 것이라고 Graber는 설명합니다. Cinchona는 천연 항말라리아제이며 위험한 질병을 치료하는 데 수백 년 동안 사용되어 왔습니다. 질병 치료는 객관적으로 좋은 일이지만, 남미의 유럽 식민지 개척자들이 기나의 말라리아 치료 껍질을 발견한 것은 고국과 민족을 파괴하는 새로운 물결을 촉발하는 데 도움이 되었습니다. Gastropod의 게스트인 Mark Nesbitt는 Empire와 quinine이 매우 밀접하게 관련되어 있다고 말합니다. Cinchona는 기본적으로 유럽 국가들이 자신의 제국을 위해 대륙의 덩어리를 차지하기 위해 경쟁했을 때 아프리카를 위한 쟁탈전의 길을 열었다고 Twilley는 설명합니다.
하지만 우리는 어떻게 열대 나무 껍질의 쓴 추출물을 전 세계의 소다총에 연결된 거품이 나는 칵테일 믹서로 만들 수 있었습니까? 유럽인들은 퀴닌을 수확하기 위해 식민지에 기나 농장을 만들었고, 이를 물과 설탕과 섞어 맛있게 만들었습니다. 18세기와 19세기에 탄산수의 인기가 높아짐에 따라 탄산수는 곧 알코올은 물론 진과 혼합하여 약용 및 오락용으로 사용되는 거품이 많은 음료가 되었습니다.
복잡한 유래 이야기에도 불구하고 토닉 워터의 씁쓸하고 달콤한 맛 특성 덕분에 진, 허브 아페리티보, 단맛과 같은 식물 증류주를 위한 다용도 믹서가 됩니다. 격렬한 . 고품질 토닉 워터는 이상적인 맛을 위해 세심하게 혼합된 퀴닌을 신중하게 공급받았습니다. Fever-Tree의 창립자 Tim Warrillow는 최고 품질의 퀴닌의 마지막 남은 농장이 콩고 민주 공화국 동부에서 가장 멀리 떨어져 있고 불법적인 곳이라는 것을 확인했습니다. , Stein은 말합니다. 오늘날까지도 우리는 여전히 중앙 아프리카에서 퀴닌을 공급하고 있으며 멕시코산 쓴 오렌지를 첨가하여 토닉 제품군 전체에 상쾌하고 미묘한 감귤 맛과 향을 만들어냅니다.
토닉 워터와 클럽 소다를 사용해야 하는 경우
이 믿을 수 없을 만큼 단순한 거품이 나는 믹서는 뚜렷한 역할을 하며 언제 어떻게 사용하는지 알면 믹솔로지 기술이 크게 향상됩니다. 둘 다 따끔거리는 발포성을 제공하기 때문에 모두 맛이 좋습니다. Martini & Rosso의 Fiero를 만들 때 버몬트 , 오렌지, 화이트 와인 등 무쏘는 토닉 워터를 염두에 두었습니다.
칵테일에 토닉을 추가하면 쓴맛이 더해져 더욱 복잡해지고, 도수 높은 증류주의 단맛과 톡 쏘는 맛을 상쇄하는 데 도움이 될 수 있습니다. 진과 토닉의 가장 고전적인 조합이 이에 대한 완벽한 예입니다. 토닉의 단맛은 진의 허브향을 강화하고, 쓴맛은 알코올의 톡 쏘는 맛을 진정시킵니다.
토닉과 섞인 것은 무엇이든 클럽 소다와 쉽게 섞일 수 있으며 그 반대도 마찬가지지만, 클럽 소다는 많은 상황에서 원하는 미묘한 맛을 제공합니다. Stein은 증류주의 복합성을 증폭시키기 위해 클럽 소다와 데킬라 또는 위스키를 혼합하는 것을 좋아합니다. 저는 또한 이미 다양한 풍미 있는 재료가 들어 있는 음료에 탄산을 추가하는 데에도 이를 사용할 것이라고 그녀는 말합니다.
당신이 건물을 짓고 있든 모히토 , 팔로마에 감귤류 향의 탄산을 추가하거나, 톰 콜린스 , 토닉 워터, 클럽 소다로 칵테일에 생기를 더하고 지속 시간도 조금 더 늘릴 수 있습니다.
