최고의 뉴올리언스 요리법

사진: Antonis Achilleos의 사진 / Ruth Blackburn의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

'발렌타인 데이 음료'

뉴올리언스는 많은 것들이 풍부한 도시이며 그 중 가장 중요한 것은 요리 전통입니다. Crescent City에 계시다면 꼭 방문해야 할 레스토랑 목록은 Commander's Palace와 같은 상징적인 주요 레스토랑부터 Dooky Chase와 상대적으로 새로 온 Compère Lapin, Turkey and the Wolf와 같은 전설적인 동네 명소에 이르기까지 매우 많습니다. 이들 목적지 중 다수는 검보부터 걸프 새우, 그릴레이드에 이르기까지 최고의 뉴올리언스 요리법 중 고전 요리를 시작하거나 재현했습니다.

당장 여행을 계획하고 있지 않거나 기억에 남는 뉴올리언스의 마디 그라 식사 또는 테마 식사를 제공하고 싶다면 이 레시피 모음에 뉴올리언스 최고의 셰프가 만든 요리가 포함되어 있습니다. Emeril Lagasse의 Oysters Rockefeller, Kelly Fields의 Caramel Crunch를 곁들인 King Cake 또는 Isaac Toups의 새우와 돌가루 가루를 맛보세요. 무엇을 선택하든 맛있을 것입니다.

그릴레이드와 치즈 가루

Fred Hardy II / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

뉴올리언스의 클래식 그릴레이드는 입에서 녹을 때까지 몇 시간 동안 천천히 천천히 조리한 육즙이 풍부한 쇠고기를 사용합니다. 2016년 F&W 최고 신인 셰프인 Michael Gulotta의 그릴에이드와 밀가루는 고소하고 치즈 맛이 나는 밀가루와 쇠고기 맛을 이용한 맛있는 그레이비를 곁들인 최고의 편안한 음식입니다.

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루이지애나 덩어리 크랩 케이크

데니 컬버트

뉴올리언스에 있는 Mosquito Supper Club의 Melissa Martin은 자신의 책에서 이 요리법을 공유했습니다. 모기 만찬 클럽: 사라지는 바이유의 케이준 요리법 . 새우를 푸드프로세서에 갈아면 끈적끈적해지며, 소량만으로도 게살과 으깬 야채가 잘 어우러져 패티가 될 수 있다고 그녀는 조언합니다. 이 조리법에는 게살 1파운드가 필요합니다.

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굴 록펠러

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Claire Spollen

1899년 뉴올리언스의 Antoine's Restaurant에서 처음 탄생한 이 유명한 구운 굴 요리는 엄청나게 풍부한 소스 때문에 록펠러 가문의 이름을 따서 명명되었습니다. 스타 셰프 Emeril Lagasse의 전문가 레시피로 집에서 만들어보세요.

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앙두이유 소시지를 곁들인 오크라 맥앤치즈

Antonis Achilleos / Emily Nabors Hall의 푸드 스타일링 / Lydia Pursell의 소품 스타일링

뉴올리언스 셰프 케빈 벨튼(Kevin Belton)은 구운 맥앤치즈에 오크라의 농축력과 약간의 루이지애나 풍미를 더했습니다. 앙두이유 소시지, 오크라, 크리올 시즈닝, 화이트 체다 치즈와 그뤼에르 치즈가 들어있습니다.

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꽃게 베녜

그렉 듀프리

셰프 저스틴 드빌리에(Justin Devillier)의 베니네 반죽은 바삭하고 가벼운 크러스트로 크리미하고 따뜻한 게 속을 얇게 코팅합니다. 반죽이 헐거워서 처음에는 모양을 만드는 것이 까다로울 수 있습니다. 계속 튀기고 연습하세요. 베니네는 배치할 때마다 실력이 향상될 것입니다. 매우 뜨거울 때 먹는 것이 이상적이므로 주방에서 식전주를 즐기면서 만들어 보세요.

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달콤한 옥수수 쿨리를 곁들인 구운 걸프 새우

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

뉴올리언스 Commander's Palace의 Meg Bickford가 만든 두 배로 쉽게 만들 수 있는 레시피로 부드럽고 과즙이 풍부한 완두콩과 노란 옥수수 알갱이를 부드럽고 크리미한 옥수수 쿨리 위에 올려 가볍고 상큼한 샐러드를 만들어보세요. 톡 쏘는 사워 크림과 버터밀크가 야채와 걸프 새우의 자연스러운 단맛과 균형을 이룹니다.

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고구마 파이

사진: Adam Friedlander / 푸드 스타일링: Pearl Jones

1989년 F&W 최우수 신인 셰프 수잔 스파이서(Susan Spicer)의 고구마 파이는 계피, 올스파이스, 갓 간 육두구로 맛을 냈지만, 위에 부은 버번-피칸 프랄린 소스는 이 파이에 뉴올리언스 악센트를 더해 차별화됩니다.

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Mirliton과 걸프 새우 캐서롤

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

Mirliton 또는 chayote 스쿼시는 오이와 아삭아삭한 호박을 섞은 맛이 납니다. 따뜻한 크리올 시즈닝과 풍미 가득한 앙두이유 소시지가 어우러져 부드러운 스쿼시와 달콤한 새우가 2009 F&W 베스트 뉴 셰프 켈리 잉글리시(2009 F&W Best New Chef Kelly English)의 푸짐한 캐서롤에 균형 잡힌 신선함을 선사합니다.

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꽃게와 새우를 곁들인 오크라 검보

이 레시피에서는 두키 체이스 요리책, 전설적인 뉴올리언스 셰프 레아 체이스(Leah Chase)는 양파, 피망, 셀러리로 이루어진 전통적인 크리올 삼위일체와 함께 이 무루 검보를 걸쭉하게 만들기 위해 오크라와 많은 오크라를 사용했습니다.

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겨자씨 차우차우를 곁들인 새우와 밀가루 요리

빅터 프로타시오

브로콜리는 어떻게 준비하나요?

뉴올리언스에 본사를 둔 셰프 Isaac Toups는 크림 같은 질감과 버터 팝콘 맛으로 인해 Bellegarde Bakery의 돌가루를 좋아합니다. 차우차우는 최대 일주일 전에 만들어서 구운 고기나 다른 풍성한 요리와 함께 먹으면 맛있습니다.

속을 채운 피망과 함께 제공할 음식

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에메릴의 무풀레타

무풀레타는 튼튼한 이탈리안 빵 위에 절인 고기, 치즈, 톡 쏘는 올리브 샐러드를 얹은 전형적인 뉴올리언스 샌드위치입니다. Emeril Lagasse의 디럭스 버전에는 몇 가지 업그레이드가 포함되어 있습니다. 케이퍼와 칼라마타가 올리브 샐러드에 추가됩니다. 카포콜로(또는 프로슈토)에 제노아 살라미 소시지와 모르타델라가 겹겹이 쌓입니다. 신선한 모짜렐라 조각은 일반적인 프로볼로네에 크리미함과 질감, 그리고 약간의 톡 쏘는 맛을 더해줍니다.

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새우와 게 검보

뉴올리언스에 있는 Herbsaint의 셰프이자 오너인 Donald Link가 만든 이 검보는 밀가루와 기름을 섞어 커피색이 될 때까지 조리한 루에서 풍미를 냅니다.

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페타 치즈와 허브를 곁들인 파스타 샐러드

에릭 울핑거

Mason Hereford's Turkey and the Wolf의 이 남부풍 파스타 샐러드는 핫소스의 톡 쏘는 맛과 고소한 해바라기씨의 아삭아삭한 맛을 더해줍니다. 드레싱에 더욱 톡 쏘는 맛을 더하려면 Duke의 마요네즈를 사용하세요.

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마늘과 레몬을 곁들인 크리올 새우

환경 친화적인 요리사들이 미국산 야생 새우로 요리를 하고 있지만 단지 윤리적인 이유만은 아닙니다. 뉴올리언스에 있는 Commander's Palace의 전 수석 주방장이었던 Tory McPhail은 '조류 속에서 헤엄치기 때문에 더 깨끗하고 바삭한 맛이 납니다.'라고 말합니다.

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카라멜 크런치를 곁들인 킹 케이크

오리아나 코렌

이전에 NOLA의 Willa Jean 베이커리 출신이었던 페이스트리 셰프 Kelly Fields는 이 전통적인 마디 그라 디저트에 캐러멜 크런치 층을 더해 풍부한 케이크에 질감을 더해줍니다. '덜 달달한 접근 방식을 위한 크림 치즈 아이싱을 사용하면 일년 내내 이 케이크를 갈망하게 됩니다.'라고 그녀는 말합니다.

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훈제 햄 족발과 렌즈콩 수프

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

뉴올리언스 핫스팟 Compère Lapin의 셰프이자 오너인 Nina Compton은 2017년 F&W 베스트 셰프 Nina Compton은 “날씨가 차가워지기 시작하면 이 렌즈콩 수프를 만드는 것을 좋아합니다.”라고 말합니다. '햄 비절의 향기가 주방에 아름답게 퍼집니다. 냄새만으로도 몸이 따뜻해진다. 약간의 생강과 레몬그라스를 추가하면 수프가 밝아지고 세인트 루시아에 있는 집에 돌아온 것을 생각나게 합니다. 지역 오크라를 사용하면 루이지애나에 있는 집이 생각나고 색다른 질감이 더해집니다.'

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생크림 비스킷

프랑스 요리법에 남부 재료를 추가하지 않을 때 셰프 Allison Vines-Rushing과 Slade Rushing(Brennan's의 전 수석 셰프)은 남부 요리법에 프랑스 재료를 추가하고 있습니다. 여기에서는 매우 푹신한 비스킷에서 크림 프레슈가 버터밀크를 대신합니다.

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왕새우와 그레이비를 곁들인 루이지애나 치즈 감자튀김

셰프 켈리 잉글리시(Kelly English)의 캐나다식 푸틴 남부 요리에서는 감자튀김 위에 매콤한 피미엔토 치즈, 안두이유 그레이비, 가재, 게 또는 새우를 얹습니다.

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새콤달콤한 게 집게발

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 - Amelia Rampe

이 새콤달콤한 게 발톱 요리법은 뉴올리언스의 Seaworthy 굴 바의 셰프 Kristen York이 만든 것입니다. 요크는 준비된 칵테일 게 집게발을 감칠맛이 풍부한 고추장, 살짝 달콤한 막걸리 식초, 케첩으로 만든 소스에 재워둡니다.

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매콤하고 쫄깃한 베이비백립

이탈리아 저녁 식사 요리법

이 갈비뼈의 향료를 만들기 위해 셰프 Donald Link는 8가지 향신료를 섞어서 집에서 만든 돼지고기 육수를 곁들인 바비큐 소스를 준비합니다. 더 쉬운 방법은 럽에 들어가는 향신료의 양을 5가지 필수 요소로 줄이고 통조림 쇠고기 국물을 바비큐 소스에 사용하는 것입니다.

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