구운 랍스터

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레베카 찰스(Rebecca Charles) 셰프는 1997년 Pearl Oyster Bar를 오픈한 이후로 뉴욕 시에서 랍스터로 유명해졌습니다. 그녀의 해산물 메뉴는 해변 오두막집의 클래식 요리를 메인주에서 맨해튼까지 전파했으며, 그녀의 시그니처 랍스터 롤은 결코 줄어들지 않는 전국적인 트렌드를 시작했습니다. Charles의 가족은 메인 주에 깊은 뿌리를 두고 있습니다. 그들은 거의 100년 동안 Kennebunk에서 여름을 보냈습니다. 그러나 그들이 선호하는 랍스터 요리 방법은 약간 독특합니다. 그들은 그것을 굽는 것을 선호합니다. 건조한 열기가 랍스터 고기에 껍질의 맛을 더해 더욱 복잡하고 캐러멜화된 맛을 더해준다고 Charles는 설명합니다. 뼈째 구워낸 고기가 더 맛있는 이유도 마찬가지다.

재료

• 4(1 1/2파운드)랍스터, 청소하고 세로로 반으로 자릅니다.

• 4 큰 스푼 올리브유

  
  
  
  

• 2 크기가 큰 레몬, 웨지로 자른다

• 1/3 컵 백포도주

• 1/3 컵 레드 와인 식초

  
  
  
  

• 3 잘게 다진 샬롯

• 1 파운드 무염 버터

• 4 귀 옥수수

• 1 티스푼강판에 간레몬 향

• 1 큰 스푼다진 것향신료

지도

1. 그릴을 중간 정도 높은 불, 400°F ~ 450°F로 예열하세요(숯을 사용하는 경우 중간 정도의 불을 피우고 석탄이 회색으로 변할 때까지 기다립니다). 그릴이 준비되었는지 확인하는 좋은 테스트는 다음과 같습니다. 손을 그 위에 2~3인치 올려 놓습니다. 떼어내기 전에 몇 초 동안만 그 자리에 머물 수 있어야 합니다.

2. 랍스터 반쪽과 옥수수에 올리브 오일을 뿌립니다.
   

3. 랍스터를 그릴에 직접 불을 붙이고 껍질 쪽이 아래로 향하도록 놓습니다. 랍스터 옆에 옥수수 귀를 놓습니다.
   

   라임에이드 레시피

4. 옥수수 알갱이가 부드러워질 때까지 약 10분 동안 굽고, 3분마다 옥수수 속을 새로운 면으로 바꿔줍니다.

5. 고기가 반투명하지 않고 단단하고 하얗게 될 때까지 5~7분 동안 랍스터를 굽습니다. 굽는 동안 랍스터를 뒤집지 마십시오. 그렇지 않으면 기름, 주스, 톰리 또는 알이 손실됩니다. 껍질이 검게 변하기 시작하면 그릴의 더 시원한 곳으로 옮기세요. 랍스터 집게발을 완전히 익히려면 직접적인 불에 1~2분 정도 더 시간이 더 필요합니다.

6. 랍스터와 옥수수를 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 덮어 따뜻하게 유지하세요.

7. 레몬 골파 버터 소스 만들기: 와인, 식초, 샬롯을 스테인리스 스틸 냄비에 넣고 그릴이나 스토브에서 중간 불로 끓입니다. 끓인 후(또는 그릴의 더 시원한 부분으로 이동) 액체가 2테이블스푼이 될 때까지 줄입니다. 불을 약하게 낮추고 버터를 한 번에 1테이블스푼씩 추가하면서 각 조각이 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 레몬 제스트와 쪽파를 넣고 휘젓습니다.

8. 플래터에 레몬 웨지, 옥수수 한 귀, 레몬 골파 버터 소스를 곁들인 랍스터를 담아냅니다.