가을을 위한 26가지 아늑한 버터넛 스쿼시 요리법

사진: 그렉 듀프리

버터넛 스쿼시 시즌이 다가오고 있으며 다양한 야채가 우리의 관심을 끌고 있습니다. 요리하면 부드럽고 크리미하며 준비 과정에 따라 달콤하거나 풍미가 있는 버터넛 스쿼시는 사이드 요리와 메인 요리로 다양한 조리법에 사용됩니다. 마카로니와 치즈에 첨가하고, 수프에 퓌레로 만들고, 고기가 없는 파마산 치즈를 굽는 데에도 사용합니다. 여기 우리가 좋아하는 따뜻한 버터넛 스쿼시 요리법이 있습니다.

카레잎을 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

그렉 듀프리

요리책 작가인 Nik Sharma는 이 맛있는 반찬에 대해 '코코넛 오일과 함께 마라쉬 칠리 플레이크와 카레 잎을 뿌리면 약간의 열기와 취한 향이 더해지고, 검은 겨자씨는 약간의 고소한 맛을 더해줍니다.'라고 말합니다. 마라쉬 칠리 플레이크가 없으면 알레포 고추로 대체할 수 있습니다.

구운 버터넛 스쿼시 파마산 치즈

제니퍼 코시

이 환상적인 채식 파마산 치즈를 만들기 위해 요리책 작가인 Raquel Pelzel은 먼저 양념한 스쿼시 반달을 구워냅니다. 스쿼시를 마리나라와 세 가지 치즈로 겹겹이 쌓은 다음 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 구워냅니다. 마무리로 Pelzel은 바삭바삭한 홈메이드 빵가루를 접시에 뿌립니다.

카레 스쿼시 갈레트

© 데이비드 말로쉬

매우 얇은 크러스트(비결: 냉동 강판 버터)와 살짝 매콤한 달콤하고 맛있는 겨울 스쿼시 속을 넣은 'Yumpulse' 저스틴 채플(Justin Chapple)의 소박한 갈레트는 완벽한 채식 식사를 만들어줍니다.

생선 소스와 부드러운 허브를 곁들인 버터넛 스쿼시와 돼지고기 수프

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christina Daley

베트남에서는 카보차 스쿼시를 돼지고기와 함께 끓여서 canh bi do thit heo라는 수프를 만듭니다. 그 고전적인 요리에 대한 이 리프는 모양을 잘 유지하고 빠르게 요리하는 동안 국물과 돼지고기의 풍부한 맛을 흡수하는 순한 버터넛으로 대체됩니다.

살구를 곁들인 양고기와 버터넛 스쿼시 타진

빅터 프로타시오

맛있는 양고기, 짭짤한 올리브, 라스 엘 하누트(고수풀, 커민, 다양한 따뜻한 향신료를 혼합한 북아프리카 향신료)는 달콤한 버터넛 스쿼시, 살구, 약간의 꿀과 균형을 이룹니다.

멕시코 노새

초리조 양념 케일을 곁들인 구운 버터넛 스쿼시

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

흙내음 나는 단맛과 촘촘한 질감을 지닌 버터넛 스쿼시는 풍성한 야채 스테이크를 만듭니다. 메인 주 포틀랜드의 Chaval에서 셰프 Damian Sansonetti는 초리조 향신료 믹스로 그 복잡성을 강조합니다. 그는 커민, 피멘톤, 고수풀을 기름에 섞어 꽃을 피워 향기를 발산합니다.

세이지와 함께 구운 버터넛 스쿼시

© 프레드리카 스테르네

이 다섯 가지 재료로 구성된 요리는 만들기가 이보다 쉬울 수 없습니다. 스쿼시와 세이지의 클래식하고 맛있는 조합을 올리브 오일에 버무린 후 간단히 양념을 한 후 살짝 갈색이 될 때까지 구워냅니다.

리크, 프로슈토, 백리향을 곁들인 버터넛 스쿼시 캐서롤

© 알렉산드라 로울리

스쿼시가 듬뿍 들어 있는 이 맛있는 빵 푸딩은 구운 고기와 가금류 요리와 함께 먹기에 이상적입니다. 큰 사각형으로 잘라 그린 샐러드와 함께 메인 코스로 제공할 수도 있습니다.

버터넛 스쿼시를 곁들인 로스트 치킨

© 앤드류 퍼셀

황금 스쿼시와 세이지와 함께 구운 치킨 쿼터는 쌀쌀한 가을 저녁에 좋습니다. 호박이 고르게 갈색이 되도록 하려면 가슴살을 제거한 후 로스팅 팬에서 지방을 숟가락으로 떠내야 합니다. 버터넛 스쿼시는 좋아하는 겨울 스쿼시로 교체할 수 있습니다.

브라운 버터와 세이지를 곁들인 겨울 스쿼시 뇨키

© 스테파니 메이어.

셰프 Andrew Zimmern은 '세이지, 파마산 치즈, 뇨키, 브라운 버터를 섞은 이 고전적인 북부 이탈리아 콤보는 나의 5대 무인도 요리 중 하나입니다.'라고 썼습니다. 손쉬운 준비를 위해 익히지 않은 뇨키는 최대 한 달 전에 만들어 냉동 보관할 수 있습니다.

버터넛 스쿼시를 곁들인 으깬 감자

© 프란시스 재니쉬

이 요리에는 같은 양의 유콘 골드 감자와 버터넛 스쿼시가 필요하며, 반반과 버터가 엄청나게 풍부합니다. 매우 푹신한 질감을 만드는 핵심은 라이서를 사용하는 것이지만, 감자를 식품 분쇄기나 미세한 체에 통과시키거나 손으로 매우 부드럽게 으깨셔도 됩니다.

향신료로 구운 버터넛 스쿼시

© 매트 아멘다리즈

매콤한 피칸 크림을 곁들인 생강 버터넛 스쿼시 수프

© 존 커닉

Dean Fearing 셰프는 버터넛 스쿼시의 휴일 느낌을 좋아합니다. 특히 부드럽고 감미로운 수프를 만들기 위해 생강과 결합할 때 더욱 그렇습니다. 그는 대조, 풍미 및 가장 중요한 크런치를 위해 잘게 잘린 피칸을 곁들인 가볍게 매콤한 휘핑 크림을 얹습니다. '모든 것에는 약간의 위기가 있어야 한다고 생각합니다.'라고 그는 말합니다.

매콤한 소시지와 버터넛 스쿼시를 곁들인 파르팔레

© 티나 럽

달콤한 버터넛 스쿼시는 이 따뜻한 겨울 파스타의 매콤하고 뜨거운 이탈리안 소시지와 완벽한 대위법입니다.

구운 버터넛 스쿼시와 치즈 폴렌타

쿠엔틴 베이컨

바삭하게 구운 폴렌타에 으깬 버터넛 스쿼시, 양파, 잣, 훈제 고다 치즈를 섞습니다. 볶은 버섯, 야채 조림, 토마토 소스와 함께 먹으면 아주 좋습니다.

바삭한 판체타를 곁들인 버터넛 스쿼시 리조또

© 마우라 맥에보이

베이컨을 판체타로, 모든 종류의 겨울 스쿼시를 이 간단하고 만족스러운 리조또에 사용되는 버터넛으로 자유롭게 교환하세요.

버터넛 스쿼시-폴렌타 그라탕

© 루시 쉐퍼

이 따뜻한 그라탕에는 달콤한 퓨레 스쿼시와 고소한 폴렌타가 함께 들어있습니다. 요리는 토핑 없이 조립할 수 있으며 굽기 전 최대 5일 전에 냉장 보관할 수 있습니다.

바삭바삭한 판체타를 곁들인 버터넛 스쿼시 수프

© 존 커닉

이 레시피에서는 버터넛 스쿼시를 먼저 버터로 바르고 양념을 한 다음 판체타 조각을 위에 올려 풍미를 더해줍니다. 완성된 수프는 크리미하고 부드러워질 때까지 퓨레로 만든 다음 질감의 대비를 위해 바삭바삭하게 부서진 판체타와 함께 제공됩니다.

사보이 양배추 그라탕과 마늘 크레마를 곁들인 겨울 스쿼시

콘스탄틴 풀로스

샌프란시스코 셰프 매튜 아카리노(Matthew Accarrino)는 우유를 베이스로 한 크리미한 구운 마늘 소스를 걸쭉하게 만들기 위해 옥수수 전분을 사용합니다. 겨울 스쿼시와 양배추를 모두 얹고 아삭한 헤이즐넛을 얹은 풍부하면서도 영양가 있는 조합입니다.

카레로 구운 버터넛 스쿼시와 병아리콩

© 존 커닉

멜리사 루벨 제이콥슨(Melissa Rubel Jacobson)은 스쿼시와 병아리콩을 카레와 카이엔과 함께 구운 후 접시에 고수를 첨가한 시원한 요거트 소스를 뿌립니다.

버터넛 스쿼시와 메르게스 소시지를 곁들인 렌즈콩

© 프레드리카 스테르네

샌프란시스코 아지자(Aziza) 셰프 무라드 라흐루(Mourad Lahlou)의 이 요리는 4단계로 구성되며, 소시지를 따로 조리하기 때문에 채식주의자나 육식주의자 모두에게 동시에 제공할 수 있는 식사입니다.

디종 머스터드 대체용

버터넛 스쿼시 퓨레를 곁들인 골든 마카로니 앤 치즈

© 케이트 윈슬로

버터넛 스쿼시의 목 부분은 껍질을 벗기고 깍둑썰기가 쉬워서 간편한 파스타 요리에 적합합니다. 이 조리법은 성가신 아래쪽 절반도 활용하는 좋은 방법입니다. 반으로 자른 스쿼시는 부드러워질 때까지 구운 다음 살을 퍼내고 으깨어 소스에 사용할 수 있습니다.

포블라노스와 크림을 곁들인 스쿼시 그라탕

© 풀로스와 함께

로스앤젤레스 셰프 Julie Robles는 설탕에 절인 호박씨를 토핑으로 얹은 이 치즈 채식 그라탕을 개별 요리로 만듭니다. 여기의 단순화된 버전은 일반 구운 호박씨로 장식된 큰 그라탕 1개를 위한 것입니다.

허브 기장과 타히니 드레싱을 곁들인 향신료로 구운 버터넛 스쿼시

© 엠마 갤러웨이

모임에 가져갈 완벽한 미리 준비한 식사 또는 요리입니다. 스쿼시와 타히니 소스는 하루 전에 만들어 두어도 되고, 기장은 몇 시간 동안 안전하게 보관할 수 있습니다.

스쿼시와 부라타 치즈를 곁들인 리조또 네로

크리스 코트

San Fransisco's Boulevard의 셰프 Nancy Oakes는 자연적으로 검은색 단립 쌀인 Venere 흑미를 사용하여 이 멋진 리조또를 만듭니다. 윤기나는 곡물은 특히 황금색 버터넛 스쿼시 퓨레와 크림색의 흰색 부라타 치즈와 함께 먹으면 더욱 인상적입니다.

겨울 스쿼시를 곁들인 코코넛 병아리콩

조니 밀러

녹말이 많고 약간 달콤한 질경이는 겨울 스쿼시에 자연스럽게 첨가됩니다. 뉴욕의 셰프 JJ Johnson은 향이 가득한 코코넛 밀크에 병아리콩 통조림과 함께 두 가지를 끓입니다. 결과는 크리미하고 향긋하며 매우 편안합니다.