직접 만든 신선한 마사

사진: 딜런 + 제니

오이로 레몬물 만드는 법

재료

• 통곡물 건조 노란색 덴트 옥수수(예: Great River Organic Milling 통곡물 옥수수) 1파운드(약 3컵)

  
  
  
  

• 4쿼트에 물 약 1컵을 더하거나 필요에 따라 더 많이 나누어서 사용합니다.

• 피클링 라임 1테이블스푼(cal 또는 수산화칼슘이라고도 표시됨)

• 올리브 오일 2티스푼(마사를 푸드프로세서로 갈는 경우)

  
  
  
  

• 코셔 소금 1티스푼

지도

닉스타말을 만들어보세요

1. 큰 그릇에 옥수수를 넣고 물을 부어 덮습니다. 손으로 잘 저어 알갱이를 씻고 옥수수 수염이나 껍질 조각을 풀어줍니다. 배수하고 따로 보관하십시오. 중간 높이 이상의 중간 비반응성 냄비에 4쿼트의 물을 끓입니다. 나무 숟가락을 사용하여 피클링 라임을 녹일 때까지 저어줍니다. 옥수수를 넣고 다시 끓입니다. 약한 불을 유지하려면 불을 중간 정도로 낮추세요. 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 저어주며 옥수수의 바깥층이 약간 익고 내부 코어가 건조하고 불투명하게 유지될 때까지 약 1시간 동안 끓입니다. 열에서 제거하십시오. 옥수수를 조리용 액체(네자요테라고 함)에 넣고 뚜껑을 덮고 실온에서 12시간 동안 그대로 두세요.

2. 소쿠리에 옥수수를 배수하십시오. 액체를 버리십시오. 흐르는 물에 옥수수를 헹구고 손가락 사이와 소쿠리에 알갱이를 문질러 끈적끈적한 바깥 껍질을 제거합니다. 미끄러운 피부가 대부분 제거될 때까지 계속 헹구십시오. (모든 단일 커널에서 제거하는 것에 대해 걱정하지 마십시오.) 스킨을 배수하고 폐기합니다.

   
   
   
   

   된장은 무슨 맛이야?

마사를 맷돌에 갈아서

1. 분쇄기를 설정하고 미세 분쇄를 위해 분쇄판을 조정합니다. 빈 밀을 돌릴 때 플레이트는 약간의 지속적인 마찰로 서로 마찰해야 합니다. 연삭판 아래에 큰 그릇을 놓습니다. 일괄 작업하고 준비된 옥수수를 호퍼에 넣고 갈아서 한 번에 1 큰 스푼의 물을 첨가하여 분쇄 과정에 윤활유를 바르십시오. 총 5-6 큰 스푼. 모든 옥수수가 분쇄기를 통과하고 일괄 작업을 수행하면 옥수수 혼합물을 호퍼에 다시 넣습니다. 나무 탬퍼나 나무 숟가락 손잡이를 사용하여 혼합물을 분쇄기에 공급하고 한 번에 1테이블스푼씩 물을 추가하여 혼합물이 으깬 감자 농도(총 8~12테이블스푼)가 될 때까지 반죽에 수분을 공급하면서 계속 갈아줍니다. (질감이 약간 건조하고 텁텁할 수 있지만 부드럽고 부드러운 마사를 만드는 과정이 잘 진행되고 있습니다.) 푸드 프로세서에서 마사를 갈기 위해서는 옥수수를 샐러드 스피너에 넣고 돌려서 여분의 물을 제거합니다. (옥수수를 고르게 분쇄하려면 잘 말리는 것이 중요합니다.) 강철 칼날이 장착된 푸드프로세서에 옥수수의 절반(약 2½컵)을 넣습니다. 커널이 거칠게 잘릴 때까지 펄스를 6~8회 펄스합니다. 옥수수가 매우 잘게 분쇄될 때까지 3~5분 동안 처리합니다. 가끔 멈춰서 그릇의 측면을 긁어내고 공 모양이 되면 부서집니다. 혼합물을 큰 그릇에 옮깁니다. 남은 옥수수로 이 과정을 반복하고, 첫 번째 배치가 담긴 그릇에 갈은 옥수수를 추가합니다. 올리브 오일을 뿌린다.

   코카콜라 진

2. 옥수수 혼합물에 소금을 뿌린다. 물을 한 번에 1티스푼씩 추가하고, 추가할 때마다 최소 30초 동안 그릇에 마사를 반죽합니다. 계속해서 물을 추가하고 반죽이 질감이 플레이도우와 비슷하고 약간 끈적거리지만 너무 끈적이지 않을 때까지 물을 총 10~15티스푼 넣고 약 10분간 반죽합니다. 한 번에 소량의 물을 혼합하여 마사가 수분을 흡수하여 점차 부드럽고 유연해질 수 있도록 하는 것이 중요합니다. 약간 건조한 느낌이 들면 물을 더 추가하되, 과도한 수분 공급을 방지하기 위해 한 번에 1티스푼만 추가하세요. 너무 끈적거리거나 너무 축축한 느낌이 들면 마사를 뚜껑을 덮지 않은 채 20분 동안 그대로 두십시오. 더 건조한 질감을 얻으려면 부드럽게 반죽하십시오. 반죽에 수분이 제대로 공급되었는지 테스트하려면 손에 골프 공 크기의 공을 만듭니다. 손바닥 사이를 눌러 1/2인치 두께의 디스크로 편평하게 만듭니다. 가장자리를 따라 있는 반죽은 매끄러워야 합니다. 갈라지면 계속 물을 넣고 반죽하세요. 마사가 손바닥에서 깨끗하게 떨어지지 않으면 너무 젖은 것입니다.

3. 마사의 표면이 마르지 않도록 젖은 키친 타월로 그릇을 덮어주세요. 즉시 사용하거나 실온에 최대 4시간 동안 방치하세요. 마르면 손을 물에 담그고 마사가 부드럽고 부드러워질 때까지 수분을 더 추가하기 위해 가볍게 반죽하십시오.

앞서 나가세요

마사는 비닐랩에 단단히 싸서 냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다.