스케이트 윙 요리하는 방법

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제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 줄리안 헨살링 / 소품 스타일링 - 쉘 로이스터

스케이트 날개라고도 알려진 홍어는 가오리과에 속하는 순하고 육즙이 풍부한 생선입니다. 스케이트라는 이름은 날개를 닮은 가슴지느러미에서 유래되었습니다. 부드러운 살은 요리할 때 가닥처럼 생기고, 살은 가리비와 비슷한 약간 달콤한 맛이 납니다. 스케이트는 레스토랑 셰프가 요리하는 데 가장 좋아하는 생선이자 고전적인 프랑스 비스트로 요리입니다. 이 납작한 생선이 얼마나 버터 같고 바삭하며 풍미가 있는지, 그리고 요리하기가 얼마나 쉬운지를 발견하면서 미국 요리사들 사이에서 점점 인기를 얻고 있습니다. 스케이트 날개를 요리하는 다섯 가지 훌륭한 방법이 있습니다.

스카치 위스키 칵테일

브라운 버터와 파스닙 퓨레를 곁들인 팬 프라이 스케이트

나파에서 활동하는 셰프 Ken Frank가 만든 이 스케이트 준비는 간단합니다. 스케이트에 양념한 밀가루를 묻혀서 팬에 튀기고, 파스닙 퓨레 위에 올려 놓고, 그 위에 갈색 버터, 레몬 주스, 구운 아몬드 조각을 얹습니다.

© 티나 럽

버섯과 헤이즐넛을 곁들인 스케이트

셰프 Danial Boulud가 선보이는 이 맛있는 요리는 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 스케이트 안에는 버섯과 샬롯을 섞은 duxelles가 들어 있으며 크림 시금치와 함께 제공됩니다.

© 쿠엔틴 베이컨

케이퍼와 브라운 버터를 곁들인 스케이트

이 고전적인 프랑스 요리에서는 홍어를 허브로 요리하고 갈색 버터 케이퍼 소스와 함께 제공하여 밤을 특별한 날처럼 느끼게 합니다. 삶은 감자는 고전적인 반주입니다.

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 줄리안 헨살링 / 소품 스타일링 - 쉘 로이스터

매운 홍어와 완두콩을 곁들인 Casarecce

셰프 마이클 토스카노(Michael Toscano)는 카사레체(casarecce)라고 알려진 두루마리 모양의 파스타를 홍어와 함께 던져 생선 일부를 아름다운 조각으로 분해합니다. Casarecce를 찾을 수 없다면 fusilli가 좋은 대안입니다.

© 크리스티나 홈즈

훈제 칠레 버터, 케이퍼, 타라곤, 토마토 샐러드를 곁들인 스케이트

훈제 칠리 버터를 얹고 토마토 샐러드와 함께 제공되는 셰프 바비 플레이(Bobby Flay)의 믿을 수 없을 만큼 맛있는 스케이트로 열기를 더해보세요.