케이퍼와 브라운 버터를 곁들인 스케이트

사진:

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 줄리안 헨살링 / 소품 스타일링 - 쉘 로이스터

베일리스와 음료를 섞다

오랫동안 프랑스인들이 즐겨 먹던 홍어는 촉촉하고 즙이 많으며 풍미가 깊은 것을 좋아하는 미국 요리사들 사이에서 점점 더 인기를 얻고 있습니다. 이것은 고전적인 프랑스 요리로, 허브를 넣고 톡 쏘는 케이퍼, 식초, 부드러운 갈색 버터를 조합한 소스를 곁들입니다. 삶은 감자는 고전적인 반주입니다.

자주 묻는 질문

스케이트란 무엇인가?

스케이트 날개라고도 알려진 홍어는 가오리과에 속하며 상어와 먼 친척 관계인 순하고 육즙이 많은 물고기입니다. 스케이트에는 가슴 지느러미가 날개처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름입니다. 부드러운 살은 요리할 때 가닥처럼 생기고, 살은 가리비와 비슷한 약간 달콤한 맛이 납니다. 스케이트는 레스토랑 셰프가 요리하는 데 가장 좋아하는 생선이자 고전적인 프랑스 비스트로 요리입니다.

스케이트를 어떻게 요리하나요?

스케이트는 단 몇 분만에 요리되며, 가장 자주 볶거나 튀기거나 데친 요리입니다. 케이퍼를 곁들인 브라운 버터는 클래식 소스 반주입니다.

제안된 페어링

이탈리아산 가비(Gavi)나 프랑스 알자스산 피노 블랑(Pinot Blanc)과 같은 미디엄 바디감의 풍미 가득한 화이트 와인이 케이퍼와 잘 어울립니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

원한다면 버터를 갈색으로 굽고 케이퍼 소스를 미리 만들어도 됩니다. 굽거나 삶은 새 감자는 스케이트의 고전적인 반주이며 브라운 버터 케이퍼 소스와 잘 어울립니다.

재료

• 스케이트 윙 4개, 필렛되지 않음(모두 약 2 1/2파운드)

  
  
  
  

• 물 4 1/2컵 또는 필요한 경우 그 이상

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• 1/2컵 + 레드 와인 식초 1 1/2테이블스푼

• 말린 타임 1티스푼

• 소금 1 3/4 티스푼

• 통후추 1/4티스푼

• 월계수 잎 2개

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• 무염 버터 1/4파운드

• 케이퍼 1/3컵

• 다진 납작한 파슬리 1/4컵

• 갓 갈은 후추 1/8티스푼

지도

1. 모든 물고기를 한 겹으로 담을 수 있을 만큼 넓고 깊은 프라이팬에 홍어를 넣습니다. 생선 위에 물과 식초 1/2컵을 붓습니다. 백리향, 소금 1티스푼, 통후추, 월계수 잎을 추가합니다. 물고기를 덮기 위해 필요한 경우 물을 더 추가하십시오. 중간 불로 끓인 후 부분적으로 뚜껑을 덮고 3분 동안 천천히 끓입니다. 열을 높이고 끓입니다. 불을 끄고 생선이 완전히 익을 때까지(불투명하고 만졌을 때 단단해질 때까지) 약 5분 동안 그대로 둡니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 종이 타월 2겹을 깔아주세요. 팬에서 생선을 조심스럽게 꺼내 베이킹 시트에 옮겨 종이 타월로 물기를 빼냅니다.

2. 한편 중간 크기의 스테인리스 냄비에 버터를 넣고 적당한 불로 녹입니다. 버터가 중간 갈색으로 변할 때까지 약 5분간 조리합니다. 불에서 팬을 제거하고 남은 식초 1 1/2테이블스푼, 케이퍼, 파슬리, 소금 3/4티스푼, 후추를 조심스럽게 섞습니다. 소스를 얹은 생선을 제공하십시오.