사진: 사브리나 탄 / 'Yumpulse'
칼바도스가 다른 Apple 브랜디와 다른 점
미국 어디에 있든, 바 메뉴에 칼바도스가 나타나는 것을 본 적이 있을 것입니다.
당 칼바도스 주류 위원회 , 미국 시장은 이제 이 프랑스 브랜디의 두 번째로 큰 수출 시장입니다. Calvados가 미국 바에서 더 큰 존재감을 향한 궤도를 계속 유지함에 따라 이 프랑스 제품이 미국 사과 브랜디와 다른 점과 같은 몇 가지 세부 사항을 이해하는 것이 중요합니다.
칼바도스는 무엇입니까?
칼바도스 프랑스 북부 노르망디 지역의 특정 지역에서 생산되어야 하며 약 300개의 생산자가 있습니다. 와인이나 치즈 같은 다른 프랑스 제품과 마찬가지로 통제된 원산지 지정 (AOC) 생산 과정에서 원산지, 전통적인 방법, 특정 성분을 준수하도록 보장하는 정확한 규칙 세트가 포함된 정부 관리 인증입니다.
칼바도스는 대부분 사과로 만들어지며 사과주를 만드는 데 사용되는 작은 탄닌으로 가득 찬 배 품종에 사용되는 용어인 페리 배도 소량 허용됩니다. 사용되는 모든 과일은 노르망디에서 재배된 것이어야 합니다. 펄프는 필수품으로 압착되고, 발효되고, 오드비로 증류되고, 프렌치 오크통에서 최소 2년 동안 숙성되지만, 종종 더 오래 숙성됩니다. 각 명칭에 대해 상황이 더 구체적으로 나타납니다.
소유하고 운영하는 Guillaume Drouin에 따르면 칼바도스 크리스티안 드루인 프랑스 Pont-l'Évêque에 있는 그의 아버지 Christian과 함께 사용된 다양한 사과와 배의 테루아는 Calvados를 다른 사과 브랜디와 차별화시킵니다. 비교하는 것과 같습니다 샴페인 스파클링 와인에 그는 말한다.
칼바도스 명칭
사브리나 탄 / 'Yumpulse'
노르망디에는 세 가지 칼바도스 구별이 있습니다. 칼바도스 아펠라시옹 중 가장 엄격한 페이 도쥬(Pays d'Auge)는 1942년에 만들어졌습니다. 칼바도스 AOC는 1984년에 설립되었으며 칼바도스가 생산될 수 있는 가장 큰 지역입니다. 1997년에 배나무의 비율이 높은 것으로 알려진 Domfrontais 지역이 AOC로 인정받았습니다.
지불 d' Auge
이 아펠라시옹에서 생산되는 칼바도스용 사과와 배는 해당 지역의 북쪽과 동쪽의 특정 지역에서 생산되어야 하며 최종 결과물에는 최대 30%의 배 주스만 포함될 수 있습니다. 이중 증류 Charentais 냄비 스틸 프렌치 오크통에서 최소 2년간 숙성을 의무화하는 것과 함께 필수 조건입니다.
칼바도스 AOC
이 아펠라시옹 지역은 노르망디 하부 지역의 넓은 범위를 차지합니다. 일반 Calvados AOC에는 필수 증류 방법이 필요하지 않습니다. 컬럼 스틸에서 단일 증류하거나 포트 스틸에서 이중 증류할 수 있습니다. 또한 사용되는 배 주스의 비율에 대한 규칙이 없습니다. 하지만 이 아펠라시옹은 병입되기 전에 2년의 숙성이 필요합니다.
칵테일 아이디어
돔프론타이스
Drouin은 이 명칭이 대부분의 생산자가 사과보다 더 많은 배를 사용하여 칼바도스를 만드는 가장 작은 지역에 적용된다고 말합니다. 최소 30%의 배 주스가 필요합니다. 칼바도스는 증류기에서 한 번 증류하고 최소 3년 동안 숙성해야 합니다.
칼바도스는 어떤 맛인가요?
칼바도스는 증류된 사이다이므로 사과 맛과 약간의 배 맛이 정말 빛을 발할 것으로 기대할 수 있습니다.
Drouin이 언급했듯이 Calvados는 다양한 사과와 배 품종의 떼루아를 위한 수단입니다. 사과는 쓰거나, 씁쓸하거나, 달콤하거나, 매운 맛이 있을 수 있으며, 생산자는 독특한 균형을 찾기 위해 다양한 품종을 사용할 수 있습니다.
어린 칼바도스는 과일 맛을 더 밝고 사실적으로 표현하는 반면, 더 오래 숙성된 칼바도스는 더 많은 사과 파이 특성을 갖기 시작합니다.
사브리나 탄 / 'Yumpulse'
칼바도스와 음식을 페어링하는 방법
칼바도스와 음식을 결합할 때 시작하기 가장 좋은 곳은 노르망디의 다른 즐거움입니다. 이 지역은 치즈로 유명하며 Christian Drouin은 프랑스 최고의 노동자 fromager Laurent Dubois는 Calvados Christian Drouin Hors d'agence와 같은 페어링을 만듭니다. 콩테 30개월 숙성 , 칼바도스 크리스티앙 드루앙 XO 샤롤레 및 Calvados Christian Drouin Réserve와 함께 퐁 레베크, 리바로, 카망베르 .
칼바도스는 또한 브라우니나 사과 파이와 같은 디저트와 특히 잘 어울리며, 저녁 식사 후 필수 음료로 자리매김합니다. 사실, 칼바도스를 깔끔하게 따르거나 커피에 약간의 칼바도스를 넣는 것 자체가 디저트가 될 수 있습니다.
칼바도스를 마시는 방법
칼바도스를 즐기는 방법에 대한 전통은 시간이 지남에 따라 바뀌었습니다.
Drouin은 사과주가 12세기 노르망디에서 유래했다고 지적합니다. 서면 언급 칼바도스라는 이름은 1790년 프랑스 혁명 이후 사람들이 여전히 오드비를 마시던 시절에 생겨났습니다.
일반적으로 배럴 숙성 오드비는 결혼식, 출산 또는 특별한 날을 축하하는 데 사용되었다고 Drouin은 말합니다....아펠라시옹이 확립된 후에야 숙성이 필수적이고 결정적인 요소가 되었습니다.
1950~60년대 칼바도스를 마시는 가장 일반적인 방법은 커피에 몇 센티리터를 더해 카페칼바를 만드는 것이었다.
오늘날 칼바도스는 종종 식사가 끝날 때 소화제로 즐기지만, 사과 브랜디는 단맛, 쓴맛, 과일향 및 따뜻함의 특별한 조화를 강조하는 재료와 함께 칵테일에도 사용됩니다. 커피는 칼바도스의 풍부하고 퇴폐적인 파트너이며, 레몬 주스와 토닉과 같은 밝은 성분은 사과와 배의 향을 돋보이게 합니다.
증류주를 깔끔하게 마시는 것은 그것을 알아가는 좋은 방법이며 칼바도스는 독립형 즐거움에 완벽하게 적합합니다. Drouin은 신선하고 과일 향이 나는 긴 음료를 위해 토닉 워터 및 사과 조각과 결합할 것을 권장하지만 Calvados는 Glencairn 잔(아로마를 농축하기 위해 윗부분이 점점 가늘어지는 전통적인 위스키 시음 잔)에도 잘 어울립니다. 액체가 약간 따뜻해지면서 발전합니다.
