샴페인이란 무엇입니까? 기본 가이드

사진: Serghei Starus / 게티 이미지

카테고리로서의 샴페인이 당신을 위협한다면 당신은 확실히 혼자가 아닙니다. 사실, 당신은 실제로 운이 좋다 — 가족 소유 생산자의 와인메이커인 Nicolas Rainon 샴페인 앙리에-바쟁 , 샴페인은 '대부분의 경우 편견이 없기' 때문에 초보자와 공유하기가 더 쉽다고 말합니다.

'샴페인은 내 영혼입니다. 왜냐하면 샴페인은 내 심장 박동과 같은 내 삶의 리듬이기 때문입니다. 저는 샴페인을 통해 매일매일 자연을 봅니다. 계절은 포도나무와 와인에 의해 그려집니다.'라고 Rainon은 설명합니다. '날씨는 내 재산에 미치는 영향에 따라 해석됩니다. 나는 땅을 경작하고, 포도나무를 돌보고, 자연을 존중하고, 수확하고, 포도주를 만들고, 병을 파는 일을 하기 때문에 이것이 내 인생의 전부라고 말하고 싶습니다.'

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아내 Marie-Noëlle Rainon-Henriet(Champagne Henriet-Bazin의 5대손)과 함께 와인을 공동 소유 및 생산하고 있는 Rainon의 지혜와 샴페인 국 의 미국 지사에서 샴페인과 샴페인 제조 방법에 대해 알아야 할 모든 것이 여기에 있습니다.

샴페인이란 무엇입니까?

샴페인은 샴페인이 생산되는 지역의 이름을 딴 스파클링 와인입니다. 더 구체적으로 말하자면, 라벨에 이름을 새기려면 포도부터 잔까지 생산 과정의 모든 단계를 관리하는 길고 엄격하게 규제되는 요구 사항 목록에 따라 샴페인을 만들어야 합니다. 여기에는 가지치기, 포도 수확량, 와인 제조 방법(Méthode Champenoise 또는 전통 방식), 최소 알코올 도수, 최소 저장 기간(15년)과 함께 허용되는 포도 품종과 같은 세부 사항이 포함됩니다. 개월) 출시 전 등.

샴페인은 어떻게 만들어지나요?

수세기 동안 샴페인이 만들어지는 과정이자 가압 탱크 내에서 매우 다른 이중 발효 과정을 거치는 프로세코와 같은 다른 스파클링 와인과 차별화되는 지역 및 카테고리를 설정하는 주요 요소인 샹페누아즈 방법(Méthode Champenoise)에 대해 더 자세히 살펴보겠습니다. . 두 시나리오 모두에서 1차 발효는 건조된 증류 베이스 와인을 만드는 것이며, 2차 발효는 프랑스에서 '리큐어 드 티라지'라고 부르는 효모와 설탕의 혼합물을 도입하여 촉발됩니다.

Rainon은 다음과 같이 설명합니다. '샴페인에서는 병 내부에서 발생하는 2차 발효 동안 비등 과정을 생성하기 위해 자연에 맡깁니다. 발효로 인해 발생하는 천연 탄산 가스는 병이 밀봉되어 있기 때문에 빠져나올 수 없습니다. 와인을 섞어서 반짝이게 만들어 보세요. 자연이 작동하도록 하면 항상 더 좋습니다!'

샴페인국(Comité Champagne)에 따르면 약 16,000개의 포도가 있다. 재배자 이 지역에는 4,300명의 생산자와 370개의 주택 또는 다양한 재배자의 포도를 사용하여 샴페인을 생산하는 기업이 있습니다. 생산자와 주택은 각각 Récoltant-Manipulant와 Négociant-Manipulant라는 두 가지 주요 프랑스어 용어로 표시됩니다. Récoltant-Manipulant는 집의 포도원에서 재배한 포도만을 사용하여 자신의 라벨로 현장에서 독립적으로 와인을 만듭니다(Rainon과 그의 아내가 이 정의에 속합니다). 이러한 생산자들의 와인은 구어체로 '재배자 샴페인'으로 불리며 국제 시장에서 아주 작은 부분을 차지합니다.

Veuve Clicquot, Moët Chandon 및 기타 크고 잘 알려진 브랜드 이름과 같은 Négociant-Manipulant는 미국 샴페인 관리국에 의해 '샴페인을 만들기 위해 포도, 포도 머스트 또는 와인을 구입하는 개인 또는 법인'으로 정의됩니다. 자신의 사업장을 운영하고 자신의 상표로 판매합니다.' 이러한 샴페인은 일반적으로 시장의 대부분을 차지하기 때문에 몇 가지 다른 라벨만 사용해 본 경우 해당 샴페인이 NM 카테고리에 속할 가능성이 높습니다. 이러한 생산업체는 '그랑 마르케' 또는 간단히 '대형 브랜드'라고도 알려져 있습니다.

전문가 팁: 병이 어떤 카테고리에 속하는지 확실하지 않은 경우 라벨에서 'RM 또는 NM' 문자를 찾아보세요.

샴페인을 만드는데 어떤 포도가 사용되나요?

간단히 말해서, 샴페인에 사용할 수 있는 포도 품종은 7가지가 있지만, 우리가 알고 있는 와인의 대부분을 차지하는 주요 포도 품종은 3가지입니다. ' 피노 누아 , 샤도네이 , Meunier가 가장 일반적으로 사용되며 Champagne Henriet-Bazin에서 이러한 품종을 보유하게 된 것은 행운입니다.'라고 Rainon은 설명합니다. '유기농 농부로서 우리의 목표는 그들이 나오는 토양의 맛을 지닌 포도를 수확하는 것입니다. 이는 우리의 풍미 프로필이 포도 품종뿐만 아니라 블렌드에 포함된 포도나무의 토양, 하층토, 경사도 및 모든 테루아 요소에 따라 달라질 것임을 의미합니다.'

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프랑스 북동부에 위치한 샴페인 지역(파리에서 차로 약 1시간 30분 거리)의 하층토(또는 표토 아래층)는 대부분 석회암으로 되어 있으며, 종류에 따라 석회암, 백악, 이회토 등의 퇴적암 노두가 있습니다. 지역 내의 포도원 위치에 있습니다. 이러한 토양 구성은 포도나무를 위한 효과적인 배수 시스템 역할을 할 뿐만 아니라 다른 많은 품질 중에서도 샴페인을 다른 스파클링 제품과 차별화하는 독특한 미네랄을 최종 제품에 생성합니다.

샴페인은 또한 낮 동안 햇빛을 많이 받을 수 있는 해양-대륙 이중 기후와 가파른 경사면으로도 유명합니다. 샴페인 관리국에 따르면 모든 포도밭은 테루아의 다양한 환경으로 인해 고유한 프로필을 가지고 있습니다.

샴페인 지역은 어떤 지역으로 구성되나요?

지리적으로 샴페인 지역은 3개의 하위 지역(Grand Est, Hauts-de-France 및 Île-de-France)으로 나뉘며, 다시 5개 구역(Aube, Aisne, Haute-Marne, Marne 및 Seine-et)으로 나뉩니다. -마른). 그 안에는 Montagne de Reims, Côte des Blancs et Côte de Sézanne, Vallée de la Marne, Côte des Bar 등 4개의 주요 재배 지역이 있으며, 마지막으로 이 4개 지역에는 319개의 마을 또는 크뤼(crus)가 있습니다. 네, 많아요). 샴페인의 두 주요 도시인 랭스와 에페르네도 알아보실 수 있습니다.

샴페인 스타일의 차이점은 무엇입니까?

샴페인 및 기타 스파클링 와인에 관해서 '설탕'이라는 단어를 두려워하지 마십시오. 복용량을 추가하거나 최종 코르크를 마개하기 전에 스파클링 와인에 특정 양의 설탕을 추가하는 것은 완전히 정상적이고 허용되는 관행입니다. 리터당 그램 단위로 측정된 복용량을 사용하여 샴페인의 단맛 수준을 척도로 볼 수 있습니다.

'Brut nature' 또는 '0/No Dosage': 0 복용량 및 및<3g sugar/liter

엑스트라 브뤼: 리터당 설탕 0~6g

Brut(가장 일반적인 스타일):<12g sugar/liter

엑스트라 드라이/오프 드라이: 12-17g 설탕/리터

초: 17-32g 설탕/리터

데미섹: 설탕 32~50g/리터

두(Doux): >50g 설탕/리터

스펙트럼 중 가장 드라이한(가장 덜 달콤한) 샴페인은 현재 와인 업계에서 매우 인기가 높으며, 지난 몇 백 년에 비해 평균 와인을 마시는 사람의 입맛은 다소 건조합니다. 스윗터 샴페인은 18세기와 19세기에 매우 인기가 있었지만 수년에 걸쳐 수요에 따라 복용량이 줄어들었습니다. 하지만 달콤한 샴페인을 맛보기 전까지는 실망하지 마세요. 더 달콤한 샴페인이 될 수 있습니다. 정말 디저트와 함께 먹으면 재미있다.

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또한 일반적으로 일부 샴페인에는 라벨에 1년이 표시되어 있지만 다른 샴페인에는 그렇지 않다는 사실도 알 수 있습니다. 특정 연도가 지정되면 이는 해당 와인이 한 수확물에서만 포도를 사용하여 생산되었음을 의미하므로 단일 빈티지를 나타냅니다. 논 빈티지(또는 NV) 샴페인은 여러 차례 수확한 포도를 사용하여 만들어집니다. 후자 카테고리가 시장의 대부분을 차지하는 반면, 빈티지 샴페인은 해당 연도의 예외적인 재배 조건에 의존하기 때문에 더 드물게 생산됩니다. 그리고 병에서 3년 동안 숙성해야 합니다(비빈티지 샴페인의 경우 최소 15개월).

샴페인 생산과 관련하여 또 다른 구별 요소는 포도의 색상(예: 검정(또는 빨간색)과 흰색)과 완제품의 색상입니다(샴페인은 화이트 또는 로제 와인이 됩니다). '백색 중 흰색'이라는 뜻의 블랑 드 블랑(Blanc de Blancs)이나 샴페인에서는 대부분 샤도네이인 백포도로만 만든 화이트 와인과 같은 용어를 접하게 될 것입니다. 샴페인의 피노 누아와 뫼니에 포도를 주로 사용하여 만드는 블랑 드 누아(검은 포도로만 만든 화이트 와인)도 있습니다. 이 용어 중 어느 것도 지정하지 않은 병은 일반적으로 흑포도와 백포도를 혼합한 것입니다.

샴페인의 맛은 어떤가요?

아마도 마지막으로 가장 좋은 질문을 남겨두었을 것입니다. 샴페인 맛은? 글쎄, 그것은 사용된 포도(위에서 언급한 허용된 7가지 포도의 조합이어야 함)와 테루아 및 와인 메이커의 손길에 따라 다르지만 샴페인은 일반적으로 밝은 산미와 가볍고 생기 넘치는 바디로 유명합니다. 찌꺼기나 죽은 효모 세포에 대한 최소한의 숙성이 요구되므로 브리오슈 맛 및/또는 견과류 맛이 납니다. 샴페인에서는 코와 입에서 다양한 과일향, 꽃향, 향신료 향이 느껴지지만 이러한 와인을 하나의 상자에 담는 것은 불가능합니다. Rainon이 말했듯이 진심으로 샴페인을 경험해 보세요. 그냥 마시기만 하면 됩니다.

전문가가 되고 싶다면 마셔야 할 샴페인 15가지

재배자부터 브뤼트, 데미섹까지, 샴페인의 세계는 특히 저녁 식사에 가져갈 적절한 옵션을 찾고 있는 병 상점에 있을 때 어렵게 느껴질 수 있습니다. 이 15개 병은 다양한 가격대에서 편집자들이 가장 좋아하는 병 중 일부입니다.

샴페인을 여는 방법

샴페인 세이버 배우기 가치 있고 유용한 파티 트릭입니다. 샴페인 병을 안전하고 효과적으로 보호하는 방법에 대한 전문가 팁을 얻기 위해 우리는 수석 집사인 Eugene Ball을 활용했습니다. 세인트 레지스 버뮤다 리조트 는 매일 해가 질 때마다 열리는 저녁 사브라지 의식으로 유명합니다.