곡물 그릇을 만드는 방법

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매트 테일러 그로스

지난 12년 동안 집에서 작가로 풀타임으로 일하면서 나는 적어도 일주일에 두 번씩 점심으로 곡물 그릇을 만들었습니다. 이것은 노트북 위에 몸을 구부린 채 너무 많은 점심 시간을 보낸 후 작은 반항 행위로 시작되었습니다. 오후 3시쯤, 나는 체다 치즈, 토마토, 빵 몇 조각을 입에 삽니다. 언젠가는 우선 순위를 정리하고 진짜 점심을 먹겠다고 다짐했습니다.

마침내, 아무 설명도 없는 화요일에 나는 점심을 만들고 먹기 위해 한 시간 내내 시간을 냈다. 나는 빨리 만들었습니다 폴렌타 죽 그 위에 마늘향이 나는 채소와 계란을 얹었습니다. 간단하지만 기분이 새로워졌습니다. 나는 꾸미지 않은 식사조차도 나의 하루에 얼마나 큰 변화를 가져올 수 있는지 상기시켰다. 계속해서 매주 온갖 곡물그릇을 만들고 있어요. 이를 활용하고 흥미를 유지하는 방법은 다음과 같습니다.

미리 계획하세요

그런 의미에서 나는 이제 잠재적으로 인기가 없는 것을 주장하겠습니다. 야채, 단백질 또는 치즈를 얹은 조리된 곡물과 밝고 질감이 있는 고명으로 구성된 정말 맛있는 곡물 그릇은 시간이 걸립니다. 예, 곡물을 미리 요리하고 통조림 콩에 기대어 약간의 칠리 크리스피와 간장을 추가하여 깊이 몰래 들어가면 부분적으로 지름길로 갈 수 있습니다. 하지만 각 단계를 주의 깊게 다루어야 합니다.

실제로 나는 종종 늦은 아침에 컴퓨터에서 빠져나와 파로나 퀴노아를 끓이거나 4등분한 라디키오나 브로콜리 꽃을 굽습니다. 나는 글쓰기를 쉬는 동안 곡물 그릇 혼합물에 대한 공상을 펼칠 것입니다. (파밥 위에 목이버섯과 부드러운 스크램블 에그! 오이와 타히니 드레싱을 곁들인 쿠스쿠스!) 계란을 반숙으로 끓이거나 가시가 많은 샐러드를 준비하느라 전화에 몇 분 늦게 도착하기도 하더군요. 밥그릇을 장식한다. 그러나 나는 좋은 식사를 위해 시간을 훔친 것을 결코 후회하지 않습니다.

모든 레이어에 맛을 더해보세요

곡물 그릇을 유용한 것에서 좋은 것으로 들어 올리려면 각 층에 맛을 가미해야 합니다. 내 경험 법칙은 곡물 자체부터 시작하여, 그 자체로 행복하게 먹을 수 있을 만큼 각 요소에 충분한 사랑을 주는 것입니다.

저는 주로 평일 점심으로 곡물 그릇을 만들기 때문에 폴렌타, 쿠스쿠스, 파로, 퀴노아, 백미 또는 가끔 현미와 같이 빨리 익는 곡물을 베이스로 선택합니다. 조금 있으면 맛있는 롤드 오트(뜨거운 국물, 잘게 썬 토마토, 파마산 치즈, 시금치, 달걀 프라이 토퍼를 곁들인 리조또 스타일 요리)를 만들어 보겠습니다. 나는 때때로 통조림 콩이나 말린 콩류로 곡물 기반을 보충합니다. (이것은 활용하는 좋은 방법입니다. 거의 비어 있는 렌즈콩 봉지 당신은 누워있을 수도 있습니다; 오후에 모두 요리하고 라벨을 붙인 다음 원하는 대로 방금 요리한 곡물에 추가하세요.

곡물 기반이 무엇이든 저는 항상 조리용 액체에 맛을 내고 양념을 합니다. 저는 박스형 뼈육수나 야채 육수를 가장 자주 사용합니다. 제가 즐겨 사용하는 두 가지 육수입니다. 하지만 맛을 더하는 것은 요리용 물에 부용 가루 1티스푼을 뿌리거나 파마산 껍질이나 레몬 반 개를 넣는 것만큼 간단할 수 있습니다. 기분이 좋으면 폴렌타 물에 토마토 페이스트를 짜 넣거나 강황과 라임을 곁들인 코코넛 밀크에 밥을 지을 수도 있습니다(Ali Slagle의 책에 나오는 코코넛 생강 쌀과 렌즈콩에서 영감을 얻었습니다) 나는 저녁 식사를 꿈꾼다 ). 곡물이 익고 부풀어 오르면 버터 한 조각이나 올리브 오일 한 조각, 그리고 아마도 다진 신선한 허브와 레몬 향이 쏟아질 것입니다.

이제 이 논리를 모든 추가 레이어에 적용하세요. 예를 들어, 볶은 케일이나 콜라드 그린은 항상 얇게 썬 마늘과 레몬즙이나 식초와 같은 산을 마무리하는 맛이 좋습니다. 계란 후라이는 카슈미르 고추 가루로 양념한 버터로 요리하거나 마지막 순간에 칠리 크리스피나 식초를 뿌리는 요리를 거부하지 않습니다. 남은 훈제 생선이나 로티세리 치킨은 혼합물에 넣기 전에 딜과 레몬을 뿌리고 가시가 있는 채소 몇 개도 함께 넣어주면 더할 나위 없이 좋습니다. 얇게 썬 아보카도에 소금, 후추, 쌀식초나 라임즙 몇 방울을 곁들여 보세요.

곡물과 질감을 섞으세요

최고의 곡물 그릇은 다양한 질감을 제공합니다. 시카고 Robey 호텔 1층에 있는 Cafe Robey에서는 현미와 퀴노아를 곁들인 곡물 그릇으로 마스터 클래스를 제공합니다. 혼합 곡물 베이스에 붉은 고추를 곁들인 볶은 케일, 부드럽게 구운 고구마, 5분 계란, 눈부신 피스타치오 참깨 크런치를 얹습니다. 접시에 마늘향이 나는 후무스를 살짝 얹어 씹을 때마다 톡 쏘는 듯한 크리미한 풍미를 더해줍니다.

그렇다고 곡물 그릇을 만들고 싶을 때마다 6가지 요리 방법과 팬 더미를 사용해야 한다는 의미는 아닙니다. 다진 케일과 곡물 샐러드 위에 호두와 블루 치즈를 뿌리는 것만큼 간단할 수 있습니다. 나는 그런 경우를 위해 호두, 캐슈, 구운 땅콩을 보관합니다. 다양한 통조림 콩 품종(병아리콩, 카넬리니, 핀토)도 있습니다. 나는 페퍼론치니, 할라피뇨, 지아르디니에라, 체리 고추 또는 구운 고추 등 보존된 고추 품종이 한두 가지 없이는 절대 없습니다. (특히 매콤한 고추 절임 한 병에 담긴 소금물은 거의 모든 드레싱에 기분 좋은 첨가물이 됩니다.) 저는 또한 무거운 짐을 들이지 않고도 단백질을 추가하고 맛의 깊이를 더해주는 통조림 생선과 훈제 생선을 소량 비축해 두고 있습니다.

곡물 그릇에 잘 어울리는 다른 주요 재료로는 타히니(빠른 후무스와 풍부한 드레싱에 좋음), 각종 산(식초, 레몬, 라임, 겨자), 생선 소스, 간장과 같이 소금이나 염분을 추가하는 다양한 옵션이 있습니다. , 그리고 죽은 태아. 해당 항목이 김치, 케이퍼 또는 칠리 크리스피와 같은 질감을 제공하는 경우 보너스 포인트입니다. 저는 항상 무, 브로콜리, 양배추, 오이 등 아삭아삭한 야채 한두 가지를 준비합니다. 생으로 먹어도 좋고, 추가하기 전에 익히거나 구워서 먹으면 훨씬 더 흥미로울 것입니다. 나는 또한 미리 옷을 입혀도 견딜 수 있는 큼직한 잎채소(로메인, 케일, 라디키오, 콜라드)와 신선한 허브를 많이 보관합니다. 그리고 물론 의심스러우면 계란을 올려보세요.

편안한 곳에서 시작하세요

이 자유분방한 곡물 그릇 건물이 당신을 두려움으로 가득 채운다면, 이미 알고 있고 좋아하는 맛 조합으로 시작하십시오. 두부, 생선 소스, 라임이 항상 준비되어 있다고 가정해 보세요. 두부를 깍둑썰기하고 생선 소스, 라임 주스, 껍질, 잘게 썬 할라피뇨와 함께 버무립니다. 이러한 맛이 섞이는 동안 간장을 탄 물에 쌀이나 퀴노아 냄비를 요리합니다. 약간의 라임과 잘게 썬 쪽파로 곡물을 마무리한 다음 두부를 얹습니다(그리고 기분이 좋다면 라임을 입힌 오이 조각 몇 개도 추가할 수 있습니다).

아니면 킬러 참치 샐러드 샌드위치를 ​​만들 수도 있습니다. 으깬 마늘, 레몬 제스트, 소금을 넣고 물에 파로를 요리하는 동안 꼭 필요한 참치 샐러드 베이스를 만드세요. 로메인이나 라디키오를 잘게 자르고 잎에 레몬, 소금, 올리브 오일을 뿌립니다. 이제 모든 것을 결합하여 잘 버무립니다. 포크를 들고 마이크를 내려놓으세요. 당신은 방금 곡물 그릇을 정복했습니다.