집에서 치킨 샤와마 만드는 법

수직으로 뱉어내며 지글지글 구워지는 고기가 천천히 회전하며 육즙을 가미하는 광경은 배고픈 사람의 발걸음을 멈추게 하기에 충분합니다. 이스탄불에서 로스앤젤레스까지 길모퉁이에서 판매되는 이 천천히 조리된 고기는 주문에 따라 면도되고 종종 플랫브레드에 포장됩니다. 고기를 준비하는 이 방법은 이스탄불에서 케밥 형태로 시작되어 레반트로 이동하여 샤와르마(아랍어로 '회전하다'라는 뜻)로 알려지게 된 후 레바논 이민자들과 함께 대서양을 건너 멕시코로 건너가 알 목사로 발전했습니다. . 뱉어낸 고기에 대한 세 가지 변형과 수십 개의 리프가 오늘날 전 세계에서 발견됩니다.

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링 Heather Chadduck

저렴하기로 유명한 샤와마는 평생 동안 나를 잘 먹여 살렸습니다. 도네르 케밥은 스페인에서 가난한 학생이었던 나를 길러주었습니다. shawarma 카트는 몇 년 전 뉴욕시에서 가난한 인턴으로 나를 지탱해주었습니다. 커민과 칠리 향이 나는 고기 향은 오늘날까지도 깊은 위안으로 남아 있습니다.

집에서 샤와마를 만들기로 결심한 것은 바로 이러한 맛의 기억을 염두에 두는 것이었습니다. 수직으로 뱉는 대신, 제 방법은 절인 닭고기를 얇게 세 번 꼬치에 꽂아 일종의 샤와르마 케밥 하이브리드인 촘촘한 수평 구이를 만드는 것입니다. 쌓인 닭고기를 뜨거운 석탄 위에 굽고 약한 불로 마무리하면 바삭하고 탄탄한 겉면과 부드럽고 육즙이 풍부한 안면의 적절한 비율이 보장됩니다. 구운 절인 버섯, 신선한 야채, 피타, 크리미한 타히니 소스와 함께 초여름 식사에 딱 맞는 멋진 스프레드가 완성됩니다.

1. 파운드 치킨

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링 Heather Chadduck

비닐랩 두 장 사이에 닭다리살을 놓습니다. 고기 망치를 사용하여 닭고기를 1/8인치 두께로 두드립니다.

옥수수 껍질을 그릴에 굽는 시간

2. 정육점 치킨

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링 Heather Chadduck

두드린 허벅지를 하나 또는 두 개의 깔끔한 스택으로 서로 위에 놓으십시오. 스택을 십자형으로 3분의 1로 자릅니다. 지시에 따라 닭고기를 담그십시오.

3. 치킨 쌓기

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링 Heather Chadduck

절인 닭고기를 3개의 균일한 더미로 배열하고, 스택을 가능한 한 깔끔하게 유지하기 위해 필요에 따라 회전시킵니다. 두 개의 양파 꽃잎으로 각 스택을 얹습니다.

4. 닭꼬치

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링 Heather Chadduck

한 묶음의 중앙에 꼬치를 1인치 간격으로 삽입하여 삼각형을 만듭니다. 손가락을 사용하여 닭 꼬치를 밀어 올리세요.

5. 꼬치 더미

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링 Heather Chadduck

두 번째 닭 더미 위에 꼬치를 놓습니다. 꼬치 더미. 남은 스택으로 반복합니다. 샤와마 끝에 양파 꽃잎을 추가합니다.

6. 샤와마와 버섯을 굽는다

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링 Heather Chadduck

샤와마를 직접 불에 굽고 자주 뒤집어 지글지글 끓고 타버릴 때까지 굽습니다. 간접 열로 이동하고 샤와마를 부드럽게 구우며 중앙이 육즙이 많고 부드러워질 때까지 자주 뒤집습니다. 절인 버섯을 직화로 구워 바삭해질 때까지 굽고, 부드러워질 때까지 간접열로 마무리합니다.

7. 샤와르마 조각하기

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링 Heather Chadduck

도마 위에 치킨 샤와마를 똑바로 세워 놓습니다. 위에서부터 시작하여 아래쪽으로 얇은 조각으로 자르고 각 절단마다 샤와마를 회전시킵니다.

8. 서브

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링 Heather Chadduck

토마토, 오이, 파슬리, 매운 소스를 곁들인 피타에 닭고기와 버섯을 넣습니다. 와 함께 제공 레몬-마늘 타히니 소스 .