고추냉이 크림을 곁들인 페퍼콘 로스트 비프

사진: 제니퍼 총

이탈리아 전채

재료

쇠고기 구이

• ¼ 컵 거칠게 갈라진 검은 후추 열매

• 2 큰 스푼 굵은 코셔 소금, 추가로 맛보기

• 2 (5인치) 로즈마리 가지를 반으로 쪼개고 2테이블스푼을 추가합니다. 신선한 로즈마리 잎을 나누어서

  
  
  
  

• .50 컵 디종 머스타드

• 1 (6파운드) 중앙에서 자른 쇠고기 스트립 로스트, 지방 캡을 1/4로 잘라냄 인치

• 1 껍질을 벗기지 않고 굵게 다진 큰 노란 양파(약 2 1/2컵)

  
  
  
  

• 3 굵게 다진 중간 크기 셀러리 줄기(약 1컵)

  데킬라와 레모네이드

• 1 중간 크기 당근, 굵게 다진 것(약 1/2개) 컵)

• 4 중간 마늘 정향

• 2.50 큰 스푼 무염 버터

• 2.50 큰 스푼 만능 밀가루

  와드 8 칵테일

• 2 컵 저염 치킨 스톡

양 고추 냉이 크림

• 2 컵 크림

• .50 컵 냉장 보관된 고추냉이, 물기를 잘 빼서 준비

• 2 티스푼 굵은 코셔 소금

• 1 티스푼 후추

  바람개비 음식

지도

쇠고기 구이 만들기:

1. 작은 그릇에 갈라진 통후추, 소금, 로즈마리 잎을 함께 섞습니다. 로스트 전체에 머스타드를 문지릅니다. 구운 통후추 혼합물을 고르게 뿌리고 눌러 접착시킵니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 안에 있는 와이어 랙에 로스트를 놓습니다. 뚜껑을 덮지 않은 채 냉장 보관하세요. 최소 12시간에서 최대 24시간 동안 보관하세요.

2. 오븐을 450°F로 예열하세요. 16 x 12인치 로스팅 팬에 양파, 셀러리, 당근, 마늘, 로즈마리 가지를 배열합니다. 양파 혼합물 위에 쇠고기 구이를 지방 부분이 위로 오도록 놓습니다. 예열된 오븐에 15분간 굽습니다. 오븐을 열지 않고 오븐 온도를 300°F로 낮추세요. 고기 레지스터의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 삽입하여 115°F(115°F), 1시간 15분에서 1시간 25분까지 계속 로스팅합니다. 오븐에서 로스팅 팬을 꺼냅니다. 구운 것을 도마로 옮기고 20분간 휴지시킵니다. (내부 온도는 계속해서 125°F까지 올라갑니다.)

쇠고기를 굽는 동안 양 고추 냉이 크림을 만드십시오.

1. 사워 크림, 양 고추 냉이, 소금, 후추를 그릇에 넣고 섞습니다. 사용할 준비가 될 때까지 덮고 냉장 보관하세요.

2. 로스팅이 쉬는 동안 로스팅 팬을 쿡탑 위에 놓고 미디엄 위에 놓습니다. 팬에 있는 양파 혼합물에 버터를 넣고 녹을 때까지 계속 저으면서 요리합니다. 양파 혼합물 위에 밀가루를 뿌립니다. 요리하고 계속 저어줍니다. 2분. 점차적으로 스톡을 추가하고 밀가루 혼합물이 부드러워질 때까지 계속 저어줍니다. 혼합물을 매체 위에 끓게 가져오십시오; 걸쭉해질 때까지 자주 저어주며 3~4분간 끓입니다. 그레이비에 소금을 추가하여 맛을 냅니다. 미세한 철망 여과기를 통해 그레이비를 작은 그릇에 붓습니다. 고형물을 버리고 그레이비를 그레이비 보트로 옮깁니다.

3. 쇠고기 구이를 1/2인치 두께로 썰어 큰 접시에 옮깁니다. 양 고추 냉이 크림과 그레이비와 함께 제공하십시오.

앞서 나가세요

고추냉이 크림은 최대 3일 전부터 만들어 밀폐용기에 담아 냉장보관하시면 됩니다.

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