사진: 세인트 레지스 버뮤다 리조트 제공
Instagram과 TikTok 시대에 콘텐츠에 정통한 미식가들은 약간의 쇼맨십을 좋아합니다. 결국 우리가 지금 '소금 배'라고 알고 있는 성격을 만들어낸 사람은 민첩하게 얇게 썬 스테이크 위에 정육점에서 소금을 뿌린 영광스러운 식사를 한 식당입니다.
소믈리에와 바텐더에게 사브라주 기술(예: 세이버, 칼 또는 경우에 따라 샴페인 플루트 베이스를 사용하여 샴페인 병을 강제로 여는 행위)은 인스타그램에 올릴 만한 순간으로 손님들의 마음을 사로잡을 수 있는 절대 사치스러운 디스플레이가 되었습니다. . 가정 매니아들이 실수로 샴페인 병을 깨뜨려 부적절한 기술로 방해하는 모습은 재미있는 코미디이지만 전통적인 사브라주의 우아함은 아무리 강조해도 지나치지 않습니다. 샴페인 병을 안전하고 효과적으로 보호하는 방법에 대한 전문가 팁을 얻기 위해 우리는 수석 집사인 Eugene Ball을 활용했습니다. 세인트 레지스 버뮤다 리조트 는 매일 해가 질 때마다 열리는 저녁 사브라지 의식으로 유명합니다.
사브라지의 역사
'사브라주의 기원은 실제로 프랑스 혁명 당시 나폴레옹 보나파르트의 전투로 거슬러 올라갑니다'라고 Ball은 말합니다. '이 이야기의 가장 유명한 버전에 따르면 보나파르트는 전쟁 전투 중 하나를 마친 후 이렇게 말했습니다. '승리할 때는 그럴 자격이 있고, 패배할 때는 필요합니다.' 물론 그는 샴페인에 대해 이야기하고 있었습니다. 그런 다음 그는 세이버로 샴페인 병을 쳐서 병을 열었고, 그리하여 의식이 탄생했습니다.'
Ball의 기원 이야기는 의심할 여지 없이 가장 인기가 있지만, 그것이 유일한 이야기는 아닙니다(주로 술에 취한 이야기의 경우처럼). 사브라쥬의 기원에 대한 또 다른 전설은 말을 타고 샴페인 병을 열어 큰 승리를 축하한 나폴레옹의 기병 장교들의 공로입니다. 군인들은 한 손으로 고삐를 잡고 있었기 때문에 샴페인 병의 코르크 마개를 따는 것이 지루한 작업이었기 때문에 그들은 병을 열 때 군도를 재빠르게 사용했습니다.
사브라지 전설의 또 다른 변형은 미망인 클리코(Clicquot)입니다. 뵈브 클리코 — 그녀의 땅을 보호하는 대가로 나폴레옹의 병사들에게 샴페인과 안경을 줄 것입니다. 앞서 언급한 이야기와 유사하게, 병사들은 말을 타고 병을 풀고, 전선을 풀고, 코르크 마개를 뽑는 능력이 거의 없었기 때문에 대신 세이버를 사용했습니다.
어떤 버전의 이야기가 사실인지에 관계없이, 우리가 확실히 알고 있는 것은 이 유명한 행위가 음료 문화 전반에 걸쳐 확산되어 결국 전 세계 세인트 레지스 호텔의 상징적인 저녁 의식이 되었다는 것입니다. '세인트 레지스에서 사브라지 예술은 낮에서 밤으로의 전환을 의미하며 그날의 성과를 축하합니다.'라고 Ball은 말합니다. 이는 John Jacob Astor IV가 1900년대 초 뉴욕에 첫 번째 St. Regis 매장을 열면서 시작된 전통입니다. 그 순간부터 사브라지는 나폴레옹만큼이나 세인트 레지스 브랜드와 연관되게 되었습니다.
샴페인 한 병을 세이버하는 방법
술꾼이 병을 열려고 시도하는 동안 병이 산산조각이 나는 수많은 바이러스 동영상에 따르면 세이버링 스파클링 와인은 생각보다 훨씬 어렵습니다. 병의 온도도 중요하지만, 전통적인 방식으로 제조되는 샴페인과 같은 거품이 많은 와인도 마찬가지입니다. 샴페인과 같은 와인은 복용량을 받고 병 안에서 2차 발효를 거치기 때문에 사브링에 가장 적합합니다. 이는 그들이 프로세코보다 더 많은 압력을 가하고 있음을 의미합니다. 칼, 세이버 또는 샴페인 플루트 베이스와 같은 세이버 도구에 주의를 기울이는 것도 중요합니다.
Ball은 '무슨 일을 하기 전에 병이 극도로 차가운지 확인해야 합니다.'라고 말합니다. '제가 개인적으로 가장 좋아하는 제품은 뵈브 클리코(Veuve Clicquot)입니다. 세이버링으로 가장 유명하고 매번 완벽한 컷과 팝을 제공하기 때문입니다. 병을 24시간 동안 45°F~48°F(또는 7°C~8°C) 사이로 식혀야 합니다. 병이 차가울수록 유리는 더 부서지기 쉽습니다.' 즉석 축하 행사를 위해 얼음통, 찬물, 소금 반 컵에 샴페인을 넣고 약 30분 동안 병이 이상적인 온도를 유지하는 데 도움이 됩니다.
Ball은 '병을 적절하게 식힌 후 세이버를 사용하기 30분 전에 얼음물에 코르크 쪽이 아래로 향하도록 뒤집어서 더 많은 압력을 가하면 더 깔끔하게 절단할 수 있습니다'라고 Ball은 말합니다. '이 작업을 마친 후에는 호일과 케이지를 제거하거나 느슨하게 하고 병 입구 바로 위에서 한 모금 마시도록 조절하여 충격을 흡수할 수 있는 금속이 아닌 병에 부딪히게 하십시오. 병이 깔끔하게 열리지 않고 깨질 수 있습니다.]'
병이 준비되면 이제 전투 무기를 선택할 차례입니다. '여기 세인트 레지스 버뮤다에서는 폭스 나이프 우리 샴페인을 지키기 위해서요.' Ball이 말했습니다. '집에서 어떤 사람들은 부엌칼이나 샴페인 플루트 베이스를 사용합니다. 실제로 필요한 것은 충분한 힘을 생성하고 충분히 강한 것뿐입니다.' 후자가 작업을 잘 수행할 수 있지만 세이버는 가장 화려하고 향수를 불러일으키는 옵션이므로 특별한 경우에 사치할 가치가 있습니다.
샴페인을 보호하기 위해 Ball은 병을 45도 각도로 잡고 솔기를 따라 칼날을 안내하라고 말합니다. 곧바로 공격하기 전에 블레이드를 앞뒤로 천천히 움직여 타격을 정렬하면서 몇 번의 연습 스트로크를 하는 것이 가장 좋습니다. '준비가 되면 세게 치고 세이버를 사용하여 병을 여세요.'라고 그는 설명합니다. '가장 중요한 것은 주저하지 않고 병을 해킹하는 것입니다. 항상 솔기를 따라 칼날을 미끄러지듯 움직이고, 함께 있을 때 병을 다른 사람에게 향하게 하지 마십시오.'
사브라주 예술은 겸손하거나 미묘한 행위와는 거리가 멀기 때문에 행사의 장대함을 포용하고 권위와 미소로 공격하십시오. Ball은 “잊지 마세요. 자신감이 핵심입니다.”라고 말합니다.
