그을린 수비드 스타일 트라이 팁

고급 장비 없이 완벽하게 스테이크를 요리하는 요리사의 기술을 훔치세요. 이것은 레스토랑 경영자 Nick Kokonas의 집에서 수비드 요리를 위한 비법입니다. 트라이 팁 로스트는 밀봉된 봉지에 뜨거운 물을 살짝 담근 채 천천히 부드럽게 조리하여 육즙이 풍부하고 육즙이 풍부한 쇠고기를 만들어냅니다. 그런 다음 잘 구워질 때까지 굽거나 팬에 굽고 10분 동안 방치한 후 잘라서 서빙합니다.

134°F의 수온을 유지하려면 약간의 기교가 필요할 수 있지만, 귀하의 근면은 보상을 받을 것이라고 약속합니다. 이 스테이크를 요리할 때 온도에 약간의 변동이 있을 수 있다는 점을 기억하세요. 필요에 따라 냄비의 위치와 열을 조정하고, 수온이 몇도 정도 올라가거나 내려가더라도 너무 걱정하지 마세요.

재료

• 1(2파운드) 트라이팁 로스트

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• 코셔 소금

• 갓 갈은 후추

• 백리향 잎 2테이블스푼

  서브 우스터 소스

• 다진 큰 마늘 3쪽

• 무염 버터 4테이블스푼, 깍둑썰기

• 브러싱용 엑스트라 버진 올리브 오일

지도

1. 디지털 프로브나 사탕 온도계에 134°F가 표시될 때까지 큰 물 냄비를 가열합니다. 소금과 후추로 넉넉하게 양념을 해주세요. 백리향과 마늘로 전체를 문지른 다음 BPA가 없는 재밀봉 가능한 대형 냉동 백에 옮깁니다. 버터를 넣고 한쪽 모서리만 남기고 모두 밀봉하세요. 거의 모든 공기가 눌려질 때까지 물이 담긴 큰 그릇에 점차적으로 담근 다음 밀봉합니다.

2. 냄비에 구운 봉지를 넣고 가장 두꺼운 부분에 삽입된 즉시 판독 온도계가 130°F, 약 1시간 45분을 기록할 때까지 134°F에서 요리합니다. 필요한 경우 위와 동일한 절차를 사용하여 가방을 다시 밀봉합니다. 수온을 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조절하십시오.

3. 구운 것을 도마에 옮기고 5분간 휴지시킵니다. 백리향과 마늘을 긁어내어 버립니다.

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4. 그릴에 불을 붙이거나 프라이팬을 예열하세요. 종이 타월로 두드려서 물기를 제거한 후 기름을 바르고 소금과 후추로 살짝 간을 합니다. 매우 센 불로 굽고 한 번 뒤집어서 전체적으로 갈색이 될 때까지 5~7분간 조리합니다. 로스팅을 도마에 다시 놓고 10분 더 휴지시킵니다. 고기를 결 반대 방향으로 얇게 썰어 서빙하세요.

© 존 커닉

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