스팸이 하와이 요리의 필수 요소가 된 이유

사진: 스티브 쿠크로프(Steve Cukrov) / 어도비 스톡(Adobe Stock)

지난 주, 조지아 결선투표가 있기 전에 내 동료는 애틀랜타 교외에 거주하는 그녀의 부모님이 민주당 후보인 Raphael Warnock과 Jon Ossoff의 미국 상원 선거에 반대하는 단체로부터 받은 우편물을 공유했습니다. 적어도 그 이미지는 당혹스러웠습니다. 그것은 스타킹이 놓인 벽난로 옆에 축제 분위기로 차려진 테이블에 앉아 있는 여러 세대의 백인 가족을 묘사했습니다. 그들은 앞치마를 두른 여주인에게 활짝 웃었고, 그녀는 공업용 크기의 스팸 통조림으로 보이는 것을 접시에 담아 내면서 이를 드러내며 활짝 웃었습니다.

Warnock과 Ossoff(테이블 맨 왼쪽 가장자리에 삽입된 사진에 표시됨)가 당선되면 '내년에는 크리스마스가 매우 달라질 수 있습니다'라고 카드에 표시된 언어에 경고했습니다. 그런데 그게 통조림 고기와 도대체 무슨 상관이 있는 걸까요? Hormel 회사가 1937년에 처음 출시한 상징적인 미국 제품이 역사적인 '모든 냄비에 닭고기'라는 약속을 돼지고기 형태로 구현하여 모든 가정에 보내질 예정이었습니까? 다가오는 칠면조 부족 사태는 공화당 반대자인 David Perdue(가금류 왕조와 무관)와 WNBA 팀 소유주인 Kelly Loeffler만이 막을 수 있었습니까? 지역 조지아 공화당은 단지 돼지고기 통조림에 대해 최고 수준의 태도를 취했습니까?

불분명하다! 그러나 셰프이자 스팸 전도사인 Kiki Aranita(하와이와 홍콩을 오가며 성장)는 Communal Table 팟캐스트에 전화하여 하와이 중심의 필라델피아 레스토랑 Poi Dog를 폐쇄하고 새로운 벤처 사업을 매각하는 것에 관해 이야기하려고 했습니다. 소스 , 그래서 그녀에게 그것이 도대체 무엇을 의미한다고 생각하는지, 스팸이 왜 하와이에서 그토록 중요한 것인지 물어보는 것이 현명해 보였습니다.

하지만 먼저 스팸 웹사이트의 FAQ :

SPAM® 제품이 하와이에서 인기가 높은 이유는 무엇입니까?

미모사의 프로세코

'우리는 당신이 무슨 생각을 하는지 알고 있습니다. SPAM® 제품은 그곳의 나무에서 자라야 합니다. 그것은 깔끔하지만 그것을 믿기 위해서는 코코넛을 머리에 대고 있었음에 틀림 없습니다. SPAM® 제품에 대한 이 섬의 진정한 사랑의 뿌리는 오찬 고기가 군인들에게 제공되었던 제2차 세계 대전으로 거슬러 올라갑니다. 전쟁이 끝날 무렵에는 SPAM® 제품이 현지 문화에 채택되었고, Fried SPAM® Classic과 쌀이 인기 있는 식사가 되었습니다. 독특한 맛은 SPAM® Fried Wontons에서 SPAM® Musubi에 이르기까지 다른 하와이 요리에 빠르게 퍼져나갔고 SPAM® 제품은 아침, 점심, 저녁 식사의 필수품이 되었습니다. 오늘날 편의점에서 레스토랑에 이르기까지 세계 어느 곳에서도 비교할 수 없는 수요를 반영하는 SPAM® 요리를 찾을 수 있습니다.'

좋아, 다시 키키에게로 돌아가자.

그렇다면 이 정치적 우편물을 어떻게 생각하시나요?

그런 엽서를 본다면 참 잘했다고 생각하겠습니다. 스팸. 시원한. 훌륭해요. 최근 스팸이 부족했는데, 이것은 좋은 소식입니다. 하와이에는 항상 많은 영향을 받는 음식 문화가 있었습니다. 스팸 외에 다른 어떤 외국 자원도 수용하지 않았습니다. 나는 스팸과 함께 자랐던 것을 기억하며 스팸이 원래 하와이에서 온 것이 아니라는 것을 마침내 깨달은 것은 어른이 되었을 때였을 것입니다. 그냥 하와이 얘기인 줄 알았어요. 육지에서는 한 번도 가본 적 없는 낯선 곳, 신비한 곳에서 왔다는 게 기분이 이상했어요. 분명히 내가 한 번도 가본 적이 없는 스팸 박물관이 있는 것 같다. 이 모든 것이 나에게는 전설이다. 알잖아?

키키 아라니타

하와이에서는 국가적 재난이나 자연재해, 기타 재난이 발생할 때마다 가벼운 비축 증후군이 나타납니다. 화장지와 스팸을 사기 위해 사람들을 가게로 보냅니다.

네오폴리탄 피자

우리 세대는 스팸이 다른 곳에서 온다고 생각하지 않습니다. 우리는 그것을 하와이에 속한 것이라고 생각합니다. 우리 아빠도 비엔나 소시지에 대해 같은 생각을 하세요. 스팸은 인생에서 약간 나중에 그에게 왔습니다. 그가 자라면서 그것은 항상 비엔나 소시지와 같은 통조림 식품이었습니다. 하와이에서는 국가적 재난이나 자연재해, 기타 재난이 발생할 때마다 가벼운 비축 증후군이 나타납니다. 화장지와 스팸을 사기 위해 사람들을 가게로 보냅니다. 이것이 우리 삶의 두 가지 필수 요소입니다.

화장지와 스팸 누군가의 회고록 제목이 되어야 합니다.

나는 글을 쓰고 싶기 때문에 그것이 내 것이 되기를 바랍니다. 나의 일부는 소란이 무엇인지 이해하지 못합니다. 나는 사람들이 그것이 필수적이기 때문에 왜 역겹다고 생각하는지 이해하지 못합니다. 왜 이 부분을 대화에 포함시키나요? 화장지를 대화에 포함시키시나요? 기본적인 생활에 필요한 것들입니다. 네, 저는 이것이 제가 하와이를 떠나서 나누는 대화라는 점에서 대화 문화의 일부라고 생각합니다. 저는 여러분이 여러분의 문화에 참여하지 않을 때, 여러분이 현재 그 문화가 존재하는 곳에 있지 않을 때 여러분의 문화를 더욱 크게 축하해야 한다고 생각합니다. 우리 가족이 '오, 키키가 스팸 대변인이 되어야 해'라고 말하는 것이 조금 이상하다고 생각합니다. 왜냐하면 저는 실제로 스팸 관련 일을 해왔기 때문입니다.

럼주와 오렌지 주스

아, 그것에 대해 즉시 자세히 알려주세요!

먼치즈 레시피를 썼습니다. Vice는 팬데믹 기간 동안 스팸으로 이 모든 일을 했습니다. 나는 레시피를 썼다. 스팸무스비 생일케이크 좋은 의미로 스크린샷을 통해 하와이에서 입소문이 났습니다. 사람들은 '오, 맙소사. 왜 내가 이런 생각을 하지 않았는지 모르겠어요.' 혹은 '아, 맙소사. 나는 이것의 버전을 만든다.' 정말 말도 안되는 일입니다. 스크린샷의 문제는 케이크가 실제로 무엇으로 만들어졌는지 알 수 없다는 것입니다. 밥 한 뭉치와 스팸이 보입니다.

스팸무스생일케이크는 안다스라는 조미료로 만들어졌어요. 오키나와에서는 일반적으로 된장에 설탕, 막걸리, 돼지기름을 섞어서 먹습니다. 나는 닭 지방을 사용하여 중국 유산을 더 많이 회상하는 버전을 만들었습니다. 닭기름, 막걸리, 설탕, 흰된장으로 양념을 만들었어요. 뜨거운 밥에 섞어 케이크를 만든 뒤 계란 후라이와 데리야끼 양념 스팸을 얹었습니다. 정말 좋았습니다. 레시피 테스트를 위해 여러 개를 만들어야 했습니다. 거의 모든 이웃이 어느 시점에서 이 쌀과 닭고기 지방 스팸 케이크를 큰 덩어리로 얻었습니다. 스팸색 드레스를 입고 명백히 우스꽝스러운 밥과 스팸 생일 케이크를 바라보는 제가 찍은 사진이 하와이에서 입소문을 탔습니다. 응, 난 스팸을 좋아해. 내가 뜨개질할 수 있는 스팸을 보셨나요?

그것은 영광스러운 물건입니다. 상업용 제품이나 재료가 어떻게 하와이 요리와 연관되는지에 대해 다른 생각이 있으신가요?

우리 아버지는 오아후에서 자랐어요. 나도 부분적으로 오아후에서 자랐습니다. 그러나 그의 가족은 여러 세대에 걸쳐 카우아이에서 살았고, 이 모든 세대에 걸쳐 많은 결혼이 이루어졌습니다. 그래서 저는 사실 여러분이 포이개(poi dog) 또는 똥개(mutt)라고 부르는 존재입니다. 우리 조상 중 다수는 하와이의 사탕수수 농장에서 일하기 위해 세계 여러 지역에서 이주했습니다. 이것은 하와이의 대부분의 지역 가족들에게 아주 아주 흔한 일입니다. 한 가족 내에는 엄청난 인종적 다양성이 있을 것이며, 농장과 관련된 많은 역사가 있을 것입니다. 농장은 하와이의 현지 음식을 탄생시켰습니다. 나는 '하와이의 현지 음식'이라고 매우 의도적으로 말합니다. 거기에는 하와이 음식도 포함되어 있기 때문입니다. 그러나 하와이 음식은 그 자체로 별개의 카테고리입니다.

하와이안은 하나의 민족이며, 물론 그 민족에 따른 요리도 있습니다. 나중에 온 다른 모든 사람들(포르투갈인, 필리핀인, 중국인, 한국인, 그리고 모든 다양한 민족 그룹)이 서로의 요리의 각 측면을 맡았습니다. 그들은 함께 요리하고, 함께 살아야 하고, 서로 참아야 하며, 그들 중 많은 사람들이 결혼했습니다. 그것은 자신의 요리로 성장했습니다. 그것은 융합이 아닙니다. 아무도 와서 다른 측면을 취하여 함께 부수지 않았기 때문입니다. 내가 자라면서 먹은 음식과 내가 제공하는 음식의 배경이 되는 음식은 별개의 요리로 존재한다. 마카로니 샐러드 옆에 매우 편안하게 놓인 한 접시에 한국식 갈비가 있고, 물론 밥과 함께 제공되며 분명히 그것은 점심 접시입니다.

이것은 더 이상은 아니더라도 수십 년 동안 존재해 온 일이며, 거기에는 하와이의 현지 음식이 있습니다. '하와이의 로컬푸드'라는 이분법이 참 흥미롭습니다. 왜냐하면 하와이에서 현지라고 하면 '그 장소'를 의미하는 것이 아니기 때문입니다. 이는 다른 곳에서 가져와 하와이로 받아들여졌다는 뜻입니다. 그래서 우리는 그것을 지역적이라고 부를 수 있습니다.

내 생애 동안 그것은 마지막에는 다른 것처럼 보였습니다. 내가 아기였을 때 가던 곳은 태평양의 영향을 프랑스식 기술과 함께 활용하는 데 중점을 둔 곳이었고, 내가 아주 어렸을 때는 현지 재료에 그렇게 중점을 두는 곳이 아니었습니다. 어쩌면 어떤 것, 특정 생선, 특정 야채에 관한 것일 수도 있습니다. 하지만 하와이의 자원을 전체적으로 살펴볼 수 있는 방법은 없었습니다. 왜냐하면 우리는 식품의 대부분을 본토에서 수입하고 있으며 여전히 수입하고 있기 때문입니다. 이는 터무니없는 일입니다. 너무 비싸요. 지금도 하와이 우유의 대부분은 본토에서 생산됩니다. 하와이 음식의 대부분은 본토에서 생산됩니다. 그게 있어요. 단 몇 문장으로 압축하는 것은 매우 어렵습니다.

얼룩진 조리법

하와이에는 다른 사람들의 음식을 우리의 음식으로 만들고 싶은 충동이 있습니다. 그걸 기억하셔야 합니다. 그리고 제가 하와이의 로컬 음식, 하와이의 음식, 그리고 나만의 음식에 접근하는 방식은 고정된 것이 아니라는 것입니다. 그것은 끊임없이 혁신적이고 흥미로운 것입니다. 예, 우리에게는 고전이 있습니다. 예, 칼루아 돼지와 스팸 무수비가 있습니다. 이것들은 꽤 오랫동안 고전이 되어 왔습니다. 하지만 그렇다고 해서 이를 약간 조정할 수 없거나 자신만의 재능을 추가할 수 없다는 의미는 아닙니다. 제가 하와이 음식에 대해 가장 흥미로운 점은 그것을 처음 접하는 사람들이 '그래, 하와이 음식은 이거구나'라고 생각하기 때문입니다. 하와이의 로컬 음식은 바로 이 몇 가지 카테고리입니다.' 하지만 우리 가족의 포트럭 저녁 식사에 참석하기만 해도 그들은 끊임없이 새로운 것을 가져옵니다.

내 생각에 많은 외부인들이 하와이에 대해 깨닫지 못하는 것은 우리가 한 곳에서 다른 곳으로 음식을 가져오는 것을 좋아한다는 것입니다. 먼 거리, 심지어는 작은 거리에서도 음식을 들고 음식을 나누는 것은 하와이의 음식 문화와 같습니다. 하와이의 음식 문화는 일본 음식 문화의 영향을 많이 받았지만 일반적으로 일본 문화의 영향도 많이 받았습니다. 오미야게는 여행 중에 사람들에게 집으로 가져가는 것입니다. 항상 선물을 가지고 나타나야 하고, 여행을 갈 때도 항상 남을 생각하고 물건을 가지고 와야 합니다. 일반적으로 음식입니다. 이러한 오미야게의 전통을 통해 당신은 끊임없이 사람들에게 새로운 음식을 제공하고 있습니다.

사람들에게 새로운 음식과 새로운 맛을 가져다주면 사람들은 이미 알고 있고 즐기고 먹는 것에 그것을 접목시키고 싶어할 것입니다. 하와이의 음식은 끊임없이 진화하고 끊임없이 변화하고 있으며, 계속해서 새로운 맛과 영향력을 가져오는 크고 따뜻한 포옹인 것 같습니다. 다시 한번 강조하고 싶습니다. 하와이의 음식은 고정되어 있지 않습니다.

Kiki의 다른 열정과 창의적인 크로셰 프로젝트에 대해 자세히 알아보려면 Communal Table 팟캐스트에서 전체 인터뷰를 들어보세요. 차기 행정부에서 스팸이 ​​어떤 역할을 할지 자세히 알아보려면 국회의원에게 문의하세요. (잠깐만 기다려주세요. 좀 바빠서요.) 집에서 스팸 요리법을 익히고 싶다면 캔을 열고 요리를 시작해 보세요.