도쿄의 유명한 스시 레스토랑인 스키야바시 지로(Sukiyabashi Jiro)의 웹사이트에는 일본어와 영어로 긴 면책 조항이 적혀 있습니다. 현재 예약 접수에 어려움을 겪고 있으며, 소중한 고객님들께 불편을 끼쳐드려 죄송합니다. '안타깝게도 우리 식당은 한 번에 최대 10명까지만 수용할 수 있기 때문에 이런 상황은 계속될 가능성이 높습니다. 추후 공지가 있을 때까지는 전화 예약을 받을 수 없습니다.'
또, 예약에 불참하는 '해외손님' 때문에 호텔 컨시어지를 통해서만 예약을 받는다고 하는데, 그래도 컨시어지가 세마포어 플래그, 캐리어를 이용해 연락을 해야 할 것으로 보인다. 비둘기, 혹은 예의바르게 쓰여진 편지들.
매그놀리아 픽쳐스 제공
유명 레스토랑은 예약이 어렵다는 이유로 최근 미쉐린 가이드에서 제외됐다. The Guardian에 따르면 미쉐린은 그런 종류의 독점성을 좋아하지 않습니다. '우리는 스키야바시 지로가 일반 대중의 예약을 받아들이지 않는다는 것을 알고 있으며 이는 우리의 범위를 벗어나는 것이라고 대변인은 말했습니다.
'그 식당이 별점을 잃었다는 말은 사실이 아니지만 우리 가이드에서는 다루지 않습니다. 미쉐린의 정책은 누구나 가서 먹을 수 있는 레스토랑을 소개하는 것이다.
스키야바시 지로는 미쉐린의 첫 도쿄 가이드가 출간된 2007년부터 매년 별 3개를 받았습니다. 스시는 항상 찬사를 받는 것처럼 보이지만 4년 후 셰프이자 주인인 오노 지로가 다큐멘터리에 등장하면서 인기가 급상승했습니다. 지로의 꿈은 초밥이다 .
2014년 버락 오바마 당시 대통령은 스키야바시 지로(Sukiyabashi Jiro)에서 아베 신조(Abe Shinzo) 일본 총리와 함께 식사를 한 후 자신이 먹어본 초밥 중 최고였다고 말했습니다. 국제 국가 원수가 아니거나 컨시어지가 긴자 지역으로 올바른 종류의 비둘기를 보낸 호텔에 묵는 경우 레스토랑의 20개 오마카세 시음 메뉴 가격은 40,000엔, 즉 약 365달러입니다.
미슐랭 스타 3개를 잃는 것은 다른 셰프들에게는 큰 타격이 될 수 있지만(Marc Veyrat가 별 1개를 받은 후 소송을 제기했습니다), Jiro가 그것 때문에 R.E.M.에 푹 빠져 잠을 못 잔다는 것은 상상하기 어렵습니다.
Observer Food Monthly의 편집자인 Allan Jenkins는 BBC에 '[주인이] 신경을 쓰는지 확실하지 않지만 일부 관광객은 그럴 수도 있다고 생각합니다. '사실은 영화와 오바마 이후로 그는 현존하는 일본 스시 요리사 중 가장 유명한 사람이고 괜찮을 것입니다. 그는 나이가 많아서 어쨌든 10자리만 채우면 됩니다.'
그리고, 어쨌든, 그 10자리가 영원히 채워지지 않을 리가 없잖아요, 그렇죠?
