레몬 타히니 쿠키

사진: 그레고리 듀프리

재료

• 부드러워진 무염 버터 3/4컵(6온스)

  
  
  
  

• 굵은 설탕 3/4컵

• 잘 저은 부드러운 타히니 1/2컵

• 큰 계란 1개

  
  
  
  

• 레몬 제스트 3테이블스푼과 신선한 레몬즙 2티스푼

• 바닐라 추출물 1티스푼

• 다용도 밀가루 2컵(약 8 1/2온스)

  
  
  
  

• 코셔 소금 1티스푼

• 카카오닙스 1/2컵(선택사항)

• 검은 참깨 1/3컵

• 흰 참깨 1/3컵

지도

1. 베이킹 시트 2개에 양피지를 깔아주세요. 중간 크기의 그릇에 버터, 설탕, 타히니를 넣고 핸드 믹서를 사용하여 중간 속도로 가볍고 푹신해질 때까지 3~5분 동안 휘젓습니다. 계란, 레몬 껍질, 주스, 바닐라를 추가합니다. 필요에 따라 그릇의 측면을 긁어내면서 약 1분간 섞일 때까지 치십시오. 믹서를 저속으로 작동시키면서 점차적으로 밀가루와 소금을 첨가하십시오. 반죽이 뭉칠 때까지 치십시오. 사용하는 경우 카카오닙스를 섞어서 섞으세요.

2. 반죽을 반으로 나누십시오. 각 절반을 큰 플라스틱 랩 위에 놓습니다. 반죽을 덮기 위해 플라스틱 랩을 접어서 손으로 각각을 직경 1인치의 매끄러운 통나무로 굴립니다. 단단해질 때까지 냉장 보관하세요(최소 1시간 30분 또는 최대 8시간).

3. 오븐을 350°F로 예열하세요. 작은 시트 팬이나 평판에 참깨를 섞습니다. 플라스틱 랩에서 반죽 통나무를 제거하고 참깨를 넣고 단단히 눌러 씨앗이 고르게 붙도록 합니다. 반죽 통나무를 1/4인치 두께의 둥글게 자릅니다. 준비된 베이킹 시트에 1인치 간격으로 놓습니다.

4. 예열된 오븐에서 쿠키 가장자리가 황금빛이 될 때까지 8~10분간 굽습니다. 베이킹 시트를 5분간 식혀주세요. 와이어 랙으로 옮기고 약 15분간 완전히 식혀주세요. 밀폐용기에 담아 실온에서 최대 5일 동안 보관하세요.

앞서 나가세요

반죽은 최대 3주 전부터 만들어 냉동 보관할 수 있습니다. 30분 동안 해동시킨 후 참깨를 굴립니다.