송아지 고기 담요

사진: © 루시 쉐퍼

재료

• 카이엔 고추 한 꼬집

  
  
  
  

• 소금과 갓 갈은 후추

• 다진 쪽파 2테이블스푼

  적나라하고 유명한 요리법

• 뼈 없는 송아지 어깨살 2파운드를 2인치 크기로 잘랐습니다.

  
  
  
  

• 저염 야채 국물 1 1/2쿼트

• 파슬리 줄기 3개와 다진 파슬리 2테이블스푼

• 타임 가지 2개

  
  
  
  

  열처리된 밀가루

• 월계수 잎 1개

• 검은 후추 열매 1/2작은술

• 고수씨 1/2티스푼

• 정향 6개가 붙어 있는 작은 흰 양파 1개

  채식 아침 식사 옵션

• 리크 1개, 흰 부분만 반으로 자르고 1인치 크기로 자릅니다.

• 1인치 조각으로 자른 큰 당근 1개

• 1인치 크기로 자른 중간 크기 셀러리 갈비 1개

• 헤비 크림 1컵

• 부드러워진 무염 버터 1테이블스푼

• 다용도 밀가루 1테이블스푼

• 신선한 레몬즙 1테이블스푼

지도

1. 중간 크기의 에나멜 처리된 주철 캐서롤에 송아지 고기를 국물로 덮고 적당히 센 불로 끓입니다. 파슬리 줄기, 백리향 가지, 월계수 잎, 통후추, 고수 씨를 무명천에 묶고 양파와 함께 캐서롤에 넣습니다. 가끔씩 저어주면서 약한 불로 1시간 동안 끓입니다. 리크, 당근, 셀러리를 추가하고 송아지 고기가 부드러워질 때까지 45분간 더 끓입니다. 고기와 야채의 물기를 빼고 국물을 남겨두세요. 묶음과 양파를 버리세요. 고기와 야채가 마르지 않도록 덮어주세요.

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2. 국물을 캐서롤에 다시 넣으십시오. 4잔 정도 마셔야 해요. 국물이 반으로 줄어들 때까지 센 불로 약 8분간 끓입니다. 헤비 크림을 넣고 3분의 1 정도 줄어들 때까지 약 6분간 적당히 약한 불로 끓입니다.

3. 작은 그릇에 버터와 밀가루를 섞어 페이스트를 만듭니다. 부드러워질 때까지 뜨거운 액체 1/2컵을 페이스트에 넣고 섞은 다음 캐서롤에 남아 있는 액체에 섞습니다. 소스가 걸쭉해지고 밀가루 맛이 남지 않을 때까지 약 5분간 중간 불로 끓이면서 자주 저어줍니다. 레몬즙, 카이엔과 함께 송아지 고기와 야채를 넣고 고기가 뜨거워질 때까지 약한 불로 끓입니다. 스튜에 소금과 후추로 간을 해주세요. 다진 파슬리와 쪽파를 넣고 섞어서 드세요.

제안된 페어링

캘리포니아 샤르도네에는 스튜와 잘 어울리는 시원한 미네랄 향이 있습니다.