그레몰라타를 곁들인 렌즈콩과 콩 스튜

사진: 데이비드 말로쉬

재료

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1컵을 나누어 준비합니다.

  
  
  
  

  옥수수 껍질을 벗기고 굽기

• 잘게 썬 중간 크기 노란 양파 1개(약 2컵)

• 5개의 중간 당근, 1/2인치 조각으로 자른 것(약 2컵)

• 1/2인치 조각으로 자른 셀러리 줄기 5개(약 2컵)

  
  
  
  

• 물기를 빼지 않은 잘게 썬 토마토 1개(15온스)

• 잘게 다진 마늘 6쪽을 나누어 준비합니다.

• 2테이블스푼과 코셔 소금 1/2티스푼을 나누어 넣고 입맛에 맞게 더 추가합니다.

  
  
  
  

• 후추 2티스푼을 나누어 넣고 입맛에 따라 더 추가합니다.

• 말린 프렌치 그린 렌틸콩 1 1/2컵

• 신선하거나 말린 월계수 잎 2개

• 로즈마리 가지 2개(6인치)

• 물 5컵, 필요에 따라 더 추가

• 다진 신선한 평면 잎 파슬리 1/4컵

• 갈은 레몬 제스트 1 1/2티스푼과 신선한 레몬 주스 1 1/2테이블스푼을 나누어 넣습니다.

• 조리된 혼합 콩(카넬리니, 강낭콩, 크랜베리 ​​등) 6컵

  토르텔리니 요리법

지도

1. 큰 네덜란드 오븐에 1/2 컵의 기름을 넣고 중간 정도 높이로 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리를 추가합니다. 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 15~20분 동안 요리합니다. 토마토, 마늘 1테이블스푼, 소금 2티스푼, 후추 1티스푼을 넣고 섞습니다. 마늘 향이 나고 토마토 주스가 캐러멜화되기 시작할 때까지 자주 저어주며 4~6분 동안 요리합니다. 렌즈콩, 월계수 잎, 로즈마리 가지, 물 5컵을 넣고 섞습니다. 중간 정도 높이로 끓입니다. 불을 중간 정도까지 낮추고 렌즈콩이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔씩 저어주며 20~25분 동안 끓입니다.

2. 그동안 파슬리, 레몬 제스트, 소금 1/2티스푼, 남은 마늘 1테이블스푼을 함께 섞습니다. 혼합물을 10분 동안 그대로 두십시오. 남은 1/2 컵의 기름을 넣고 저어주고 소금으로 맛을 냅니다.

3. 콩을 넣고 남은 4티스푼의 소금과 남은 1티스푼의 후추를 추가합니다. 섞어서 섞으세요. 필요한 경우 추가 물을 넣고 묽은 스튜에 저어줍니다. 콩이 완전히 가열되고 렌즈콩이 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 낮은 온도에서 가끔씩 저어주며 10~15분간 조리합니다. 레몬즙을 넣고 섞은 후 소금과 후추로 맛을 냅니다. 스튜 1인분 위에 그레몰라타를 숟가락으로 얹습니다.

앞서 나가세요

스튜는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.

메모

프랑스 녹색 렌즈콩을 찾으세요 ranchogordo.com .