살모레호

살모레호 주로 토마토와 빵으로 만든 고전적인 수프입니다. 셰리 식초를 곁들이는 것이 가장 좋지만 안달루시아 토마토는 신맛이 강해서 스페인에서는 종종 생략합니다. 또한 자주 만들어지는 텔레라 빵, 수프를 걸쭉하게 만드는 일종의 하드 롤이지만 여기에는 치아바타부터 소박한 흰 덩어리까지 무엇이든 좋습니다. 사진: 애비 호킹(Abby Hocking) / 'Yumpulse'

새우롤

차가운 수프 모순처럼 보일 수도 있지만 크림 같고 차가운 안달루시아 요리인 살모레호(salmorejo)에 익숙한 사람들에게는 전혀 그렇지 않습니다. 스페인계 미국인 셰프 호세 안드레스(José Andrés)의 차가운 수프 특선 요리인 가스파초(Gazpacho)와 가까운 친척인 살모레호(Salmorejo)는 풍성한 토마토와 빵의 조합 덕분에 농도가 더 걸쭉합니다.

생동감 넘치는 이 살모레호 레시피는 토마토, 빵, 마늘, 셰리 식초, 올리브 오일, 물 등 몇 가지 간단한 재료만 넣고 믹서기에 넣어 진하고 크리미한 느낌이 들 때까지 퓌레로 만듭니다. 마무리로 이 상쾌한 수프 한 그릇에는 잘게 썬 삶은 계란, 세라노 햄, 올리브 오일을 뿌립니다. 그 결과 차가운 수프가 실제로 최고의 조합임을 입증하는 영양 성분이 균형있게 제시되었습니다.

자주 묻는 질문

• 살모레호는 무엇으로 만들어졌나요?

  살모레호(Salmorejo)는 스페인 최남단 해안 지역인 안달루시아(Andalucía) 지역의 인기 있는 스페인 요리입니다. 요리는 토마토, 빵, 올리브 오일, 마늘 등 몇 가지 주요 재료로 구성됩니다. 그러나 토마토의 단맛(또는 신맛)에 따라 일부 표현에는 식초를 약간 첨가할 수도 있습니다. 이와 같은 대부분의 살모레호 요리법에는 고명, 가장 전통적으로 절인 고기(이베리코 또는 세라노 햄) 및 완숙 계란도 함께 제공됩니다.

• 가스파초와 살모레호의 차이점은 무엇인가요?

  Gazpacho와 Salmorejo의 주요 차이점은 일관성입니다. 가스파초는 더 묽고 액체 같은 농도를 갖는 경향이 있는 반면, 살모레호는 더 두껍고 점성이 있는 질감을 갖는 경향이 있습니다. 또한 가스파초는 다양한 혼합 야채로 만들 수 있지만 토마토가 일반적으로 선택되는 반면 살모레호는 토마토로만 만들어집니다.

  
  
  
  

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

안달루시아산 토마토는 산미가 강한 경향이 있기 때문에 대부분의 정통 스페인 살모레호 요리법에서는 식초를 완전히 생략합니다. 셰리 식초가 필요한지 여부를 평가하려면 가지고 있는 토마토의 단맛이나 신맛 수준을 측정하십시오. 살모레호는 또한 수프를 걸쭉하게 만드는 딱딱한 롤의 일종인 판 데 텔레라(pan de telera)로 자주 만들어지지만, 여기서는 치아바타부터 소박한 흰 빵까지 무엇이든 좋습니다.

쉬운 칵테일

앞서 나가세요

이 살모레호 레시피는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다.

재료

• 속을 제거하고 잘게 썬 포도나무에서 익은 토마토 2 1/2파운드

  
  
  
  

• 껍질을 제거한 소박한 흰 빵 1/2파운드, 깍둑썰기한 빵(2 1/2컵)

• 마늘 2쪽

• 셰리 식초 1티스푼

  스파이크 사과 사이다

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵, 서빙용으로 더 추가

• 코셔 소금 1/4티스푼, 입맛에 따라 더 추가

  케일을 준비하는 가장 좋은 방법

• 껍질을 벗겨 다진 삶은 계란 2개

• 다진 세라노 햄 1/2컵

지도

1. 믹서기에 다진 토마토를 빵, 마늘, 셰리 식초, 물 1/2컵과 함께 매우 부드러워질 때까지 약 1분간 고속으로 퓌레로 만듭니다. 블렌더를 켜고 올리브 오일 1/4컵을 섞어서 섞습니다. 소금으로 간을 하세요. 뚜껑을 덮고 수프가 차가워질 때까지 최소 30분간 냉장 보관하세요.

2. 수프를 4개의 그릇에 나누어 담습니다. 잘게 썬 계란과 햄으로 장식하고 올리브 오일을 뿌려 서빙합니다.