마카로니와 세 가지 치즈

사진:

쿠엔틴 베이컨

라임을 넣은 음료

전설적인 운동선수 마이클 조던(Michael Jordan)이 셰프 데이비드 왈조그(David Walzog)와 함께 맨해튼에 있는 자신의 스테이크 하우스 메뉴를 작업할 때, 조던은 마카로니와 치즈를 포함할 것을 고집했습니다. 그의 이유는 간단했다. 그는 어머니가 만든 치즈 맛이 나는 구운 마카로니를 좋아했고 그것이 스테이크와 함께 먹기에 이상적인 음식이라고 생각했습니다. 구운 맥앤치즈에 대한 이러한 고급스러운 해석은 확실히 그러한 주장을 뒷받침합니다. 이 레시피의 핵심은 날카로운 파마산 치즈, 펑키한 고르곤졸라, 화이트 체다 치즈를 섞은 크리미한 모르네 소스입니다. 머스타드와 약간의 우스터셔가 치즈의 톡 쏘는 맛을 더해 스테이크와 잘 어울리는 풍미 가득한 사이드를 만들어줍니다.

자주 묻는 질문

맥앤치즈에 잘 어울리는 세 가지 치즈는 무엇일까요?

체다 치즈(흰색 또는 노란색), 그뤼에르 치즈, 스위스 치즈, 고다 치즈는 맛이 좋고 녹기 쉬운 특성 덕분에 홈메이드 맥앤치즈에 사용되는 가장 인기 있는 치즈 유형입니다. 더 풍부한 맛을 원하시면 블루 치즈, 파마산 치즈와 같은 특이한 품종을 추가하세요. 이 레시피를 위해 미리 잘게 썬 치즈를 구입하지 마세요. 뭉치는 것을 방지하기 위해 옥수수 전분으로 코팅되어 있지만, 그 첨가로 인해 부드럽고 크림 같은 소스로 제대로 녹지 않습니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

파스타를 요리할 때 알단테 정도가 되고 여전히 약간 단단해질 때까지 끓입니다(엘보 마카로니의 경우 5~6분 동안 요리합니다). 소스에 섞어서 구울 때 수분을 계속 흡수하므로 오븐에서 나왔을 때 질감이 딱 맞습니다.

제안된 페어링

풍부하고 만족스러운 캘리포니아 메를로는 풍부하고 만족스러운 고급 맥앤치즈와 잘 어울립니다.

재료

• 엘보 마카로니 1파운드

• 식물성 기름 1테이블스푼

• 잘게 다진 큰 양파 1개

• 우유 5컵

• 무염버터 1스틱(4온스)

• 다용도 밀가루 3/4컵

• 디종 머스타드 3테이블스푼

• 우스터셔 소스 1티스푼

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• 코셔 소금 2티스푼

• 갓 갈은 후추 1/2티스푼

• 화이트 체다 치즈 4컵(약 1파운드),파쇄 된

• 부서진 고르곤졸라 2/3컵(약 4온스), 실온에 보관

• 파마산 치즈 1 1/2컵(약 6온스),갓 강판에 간

• 3/4컵 고운 일반 빵가루(집에서 만든 것이 좋음)

지도

1. 끓는 소금물이 담긴 큰 냄비에 마카로니를 거의 알단테가 될 때까지 약 6분간 조리합니다. 물을 빼다; 냄비로 돌아갑니다.

2. 큰 냄비에 기름을 데우세요. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 적당히 센 불로 조리합니다. 우유를 넣고 끓입니다.

3. 그 사이에 오븐을 350°F로 예열하세요. 다른 큰 냄비에 버터 6테이블스푼을 녹입니다. 밀가루를 추가하고 약간 황금빛이 될 때까지 약 5분간 계속 저으면서 적당한 불로 요리합니다. 열에서 제거하십시오.

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4. 끓는 우유를 밀가루와 버터 혼합물에 넣고 부드러워질 때까지 점차적으로 휘젓습니다. 소스를 끓이고 약한 불로 저으면서 걸쭉하고 거품이 날 때까지 약 7분간 조리합니다. 겨자, 우스터 소스, 소금, 후추를 넣고 저어줍니다. 체다치즈, 고르곤졸라, 파마산 치즈 3/4컵을 넣고 녹을 때까지 저으면서 약한 불로 조리합니다. 마카로니 냄비에 소스를 넣고 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 3쿼트 베이킹 접시에 마카로니를 뿌립니다.

5. 중간 프라이팬에 남은 버터 2테이블스푼을 녹입니다. 빵가루를 추가하고 코팅될 때까지 계속 저으면서 약한 불로 요리합니다. 그릇에 옮기고 남은 파마산 치즈 3/4컵을 넣고 저어줍니다. 부스러기를 마카로니 위에 뿌리고 약 25분간 굽거나 살짝 황금색이 되어 거품이 생길 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내세요.

6. 브로일러를 예열하세요. 마카로니를 브로일러 아래에서 10~15초 동안 갈색으로 굽습니다. 부스러기를 태우지 마십시오. 서빙하기 전에 15분 동안 그대로 두십시오.