홍합튀김

사진:

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일링 - Amelia Rampe

찐 홍합에 감자튀김, 디종 마요네즈를 곁들인 플랑드르 요리인 물 프리트(Moules Frites)는 벨기에의 국민 요리로 여겨질 정도로 인기가 높습니다. 이 요리는 어원이 유래된 이웃 프랑스에서도 사랑받고 있습니다. 홍합은 벨기에 북해에서 나옵니다. 신선한 생선이 부족한 겨울철에 자주 먹습니다. 이 요리는 지역 전역의 레스토랑에서 먹을 수 있지만, 집에서 물 프릿을 준비하는 것은 쉽고 한 시간 안에 완료할 수 있습니다.

홍합을 구입할 때는 깨끗하고 겉에 광택이 있는 것을 선택하세요. 신선하고 바다 냄새가 나야 합니다. 시중에서 판매되는 대부분의 홍합은 농장에서 키운 것이며 깨끗이 세척한 것입니다. 하지만 홍합을 헹구어 먼지나 부스러기를 제거해야 합니다. 또한 수염이 제거되었는지 확인하십시오. 이는 껍질의 구멍에서 섬유가 빠져나왔음을 의미합니다. 남아 있으면 손가락으로 잡아당기면 됩니다.

이 조리법은 샬롯과 화이트 와인을 곁들인 홍합 요리, 일품 요리를 즐기는 가장 일반적인 방법을 기반으로 합니다. 오븐에서 요리하는 상점에서 구입한 감자튀김을 사용하여 시간을 절약합니다. 감자튀김이 요리되는 시간에 홍합을 요리할 수 있습니다. 감자튀김을 직접 만들고 싶다면 이것을 시도해 보세요 감자튀김 레시피 .

이 레시피를 활용하여 개인화할 수 있는 방법은 많습니다. 와인을 맥주, 사이다, 심지어 페르노(Pernod)로 바꿀 수도 있습니다. 국물에 크림을 조금 추가하거나 샬롯이 요리되는 동안 좋아하는 향신료 혼합물을 조금 추가해 보세요(카레 양념이 살짝 들어간 요리를 찾는 것은 드문 일이 아닙니다). 그리고 셀러리, 당근, 리크 같은 다양한 향료로 바꿀 수도 있습니다. 감자튀김은 훌륭한 국물을 흡수하는 데 도움이 됩니다. 원한다면 딱딱한 빵 한 덩어리도 추가하세요. 그리고 이 요리를 좋아하는 상쾌한 와인이나 맥주 잔과 함께 제공하세요.

재료

• 14 온스매장에서 구입한냉동 감자튀김(1[28온스] 봉지부터)

• 1 컵 마요네즈

  
  
  
  

• 2 티스푼 디종 머스타드

• 4큰 스푼 무염 버터(2 온스)

• 1 크기가 큰 샬롯, 잘게 썬 것

• 4 마늘 정향, 다진 것

• 2 티스푼 코셔 소금

• 2 컵마른백포도주

• 3 파운드 홍합

• 2 큰 스푼 파슬리, 대충 다진 것

• 레몬 웨지, 게재용

  핫 초콜릿과 페퍼민트 슈납스

지도

1. 포장 지침에 따라 감자 튀김을 요리하십시오.
   

2. 감자튀김이 요리되는 동안 마요네즈와 디종 머스타드를 중간 크기 그릇에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 따로 보관하십시오.
   

3. 중간 불로 큰 네덜란드 오븐에 버터를 녹입니다. 샬롯, 마늘, 코셔 소금을 넣고 부드러워지고 반투명해질 때까지 약 3분간 조리합니다. 와인을 넣고 끓입니다. 홍합을 추가하고 저어 방향족 성분이 코팅되도록 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 홍합이 막 열릴 때까지 약 5분간 조리합니다. 조리된 액체의 맛을 보고 필요에 따라 소금을 첨가하세요. 홍합에 파슬리를 얹고 레몬 웨지와 감자튀김, 디종 마요네즈 디핑 소스를 곁들여 먹습니다.
   

앞서 나가기 위해

디종 마요네즈 디핑 소스는 밀폐용기에 담아 냉장고에 3일 동안 보관할 수 있습니다.