버섯 콘세르바

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

재료

• 1 컵 그리고 엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼을 나누어 넣습니다.

  
  
  
  

• 6 온스 신선한 갈색 및 흰색 너도밤나무 버섯 혼합(참고 참조), 밑부분은 다듬어짐

  트리플 섹이 들어간 음료수

• 6 온스 작고 신선한 크레미니 버섯, 반으로 가른 것(큰 경우 4등분한 것)(약 3컵)

• 6 온스 신선한 느타리버섯, 손질하여 한 입 크기로 찢음(약 2컵)

  
  
  
  

• 2 ½ 티스푼 코셔 소금(분할)

  화이트 와인 소스

• 2 티스푼 회향 씨앗

• .66666 컵 잘게 다진 샬롯이나 적양파

  
  
  
  

• ½ 컵 샴페인 식초

• 2 큰 스푼 신선한 백리향 잎

• 2 마늘 정향, 다진 것

  건강한 요리법

• 2 티스푼 과립 설탕

• ½ 티스푼 으깬 고추

  껍질에 옥수수를 굽고

지도

1. 큰 프라이팬에 기름 2테이블스푼을 넣고 희미해질 때까지 중간 정도 가열합니다. 너도밤나무, 크레미니, 굴 버섯과 소금 1/2티스푼을 추가합니다. 뚜껑을 덮고 버섯에서 액체가 나올 때까지 약 4분간 조리합니다. 버섯이 부드러워지고 거의 갈색이 될 때까지 뚜껑을 열고 가끔씩 저어주며 4~6분간 조리합니다. 버섯을 큰 그릇에 옮깁니다. 프라이팬을 깨끗이 닦아주세요.

2. 프라이팬에 회향씨를 추가합니다. 향기가 날 때까지 자주 저으면서 중간 정도의 토스트를 약 2분간 굽습니다. 불에서 프라이팬을 제거하십시오. 약 2분 동안 약간 식혀주세요. 샬롯, 식초, 백리향, 마늘, 설탕, 으깬 고추, 남은 기름 1컵, 소금 2티스푼을 잘 섞일 때까지 저어줍니다. 낮은 온도로 다시 가열하십시오. 혼합물이 따뜻해질 때까지 가끔 저어주며 3~5분 동안 요리합니다.

앞서 나가세요

버섯 콘세르바는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다. 서빙하기 전에 실온에 꺼내십시오.

메모

흰 너도밤나무 버섯은 갈색 버섯보다 감칠맛이 덜하고 약간 더 달콤한 경향이 있습니다. 특산품 및 아시아 식료품점이나 온라인에서 만나보세요. dartagnan.com .

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