니수아즈 샐러드

사진:

Matt Taylor-Gross / 푸드 스타일리스트 Barrett Washburne

더운 날에 먹을 수 있을 만큼 가볍지만 저녁 식사로 먹기에 충분할 만큼 푸짐한 니수아즈 샐러드는 그만한 이유가 있어 고전적입니다. Julia Child의 레시피는 신선한 녹두와 토마토를 통조림 참치와 멸치와 결합하고 올리브와 케이퍼로 더욱 고소한 맛을 더합니다.

자주 묻는 질문

니수아즈 샐러드에는 무엇이 들어있나요?

참치, 감자, 강낭콩, 멸치, 완숙 계란, 올리브, 토마토는 니코아즈 샐러드의 고전적인 재료이지만 이 프로방스 특산품도 손댈 수 없습니다. 무, 데친 리크, 구운 고추, 피미엔토, 절인 아티초크, 병아리콩 등 좋아하는 야채를 자유롭게 포함하세요.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

우리는 찐 감자가 아직 따뜻할 때 화이트 와인 식초 드레싱으로 드레싱하는 Julia Child의 기술을 좋아합니다. 감자는 식으면서 타르트 드레싱을 흡수하여 씹을 때마다 풍미가 가득합니다.

제안된 페어링

파티오에서 우아한 식사를 즐기려면 모든 노력을 다해 이 클래식 샐러드와 함께 축제용 로제 샴페인을 즐겨보세요. 샴페인의 믿을 수 없을 만큼 높은 산도는 참치의 풍부함과 대조되는 동시에 드레싱의 식초 향과도 잘 어울립니다.

데킬라 오즈

재료

• 1녹두 1/2파운드

• 1작은 빨간 감자 1/2파운드

  
  
  
  

• 2화이트 와인 식초 큰 스푼

• 1/3 컵 추운 물

• 2 큰 스푼다진 것샬롯

• 올리브 오일 3테이블스푼

• 소금 1/2티스푼

• 갓 갈은 후추 1/2티스푼

• 디종 머스타드 1테이블스푼

• 보스턴 상추 1개(약 1 1/4파운드), 잎이 잘게 찢어짐

• 6삶은 계란, 껍질을 벗기고 4등분

  구운 프랑스 콩

• 1 컵나쁜 것들방울토마토

• 참치 1캔(8온스)(기름칠을 하고 물기를 제거하는 것이 좋음)

• 물기를 뺀 주석 멸치 필레 1개(2온스)

• 물기를 뺀 케이퍼 2테이블스푼

  계란을 다양한 방법으로 만들기

• 니코아즈나 칼라마타 같은 씨를 제거하고 잘게 썬 블랙 올리브 1/2컵

• 1 큰 스푼다진 것파슬리

비네그레트

• 1 티스푼디겨자 속박

• 1 큰 스푼 화이트 와인 식초

• 1 큰 스푼 레몬 주스

• 1 큰 스푼 레몬 향

• 2 큰 스푼다진 것샬롯

• 5 큰 스푼 올리브유

• 1/4 티스푼 소금

• 1/4 티스푼 후추

지도

1. 중간 크기의 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 녹두를 넣고 콩이 부드러워질 때까지 약 3분간 끓입니다. 즉시 냄비에서 콩을 꺼내 물과 얼음이 담긴 그릇에 옮깁니다. 콩이 식으면 그릇에 옮기고 두드려서 건조시킨 후 냉장 보관하세요.

2. 
   2인치 물이 담긴 냄비에 감자를 넣고 끓입니다. 불을 중간 정도로 줄이고 뚜껑을 꼭 닫고 10~15분 동안 또는 감자가 완전히 익을 때까지 찌세요. 감자가 다룰 수 있을 만큼 식으면 껍질을 벗기고(원하는 경우) 4등분 또는 조각으로 자른 다음 그릇에 담습니다.

3. 한편, 별도의 그릇에 식초, 물, 샬롯, 올리브 오일, 소금, 후추를 함께 섞습니다. 따뜻한 감자 위에 혼합물을 붓고, 감자가 부서지지 않도록 감자와 함께 부드럽게 버무립니다.

   구운 끈 콩

4. 비네그레트 만들기: 디종 머스터드, 식초, 레몬즙, 레몬 제스트, 샬롯, 올리브 오일을 그릇에 넣고 유화될 때까지 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 하세요.

5. 비네그레트 2테이블스푼에 양상추 잎을 넣고 큰 접시에 담습니다. 양상추 위에 감자를 숟가락으로 얹고 계란을 나란히 배열한 후 비네그레트 1테이블스푼을 두 가지 위에 뿌립니다. 드레싱 1테이블스푼에 녹두와 토마토를 넣고 양상추 위에 얹습니다. 그 위에 참치, 멸치, 케이퍼, 올리브, 파슬리를 올려줍니다. 남은 비네그레트를 테이블에 전달하세요.