생선 스튜부터 양고기 시시 케밥까지 30가지 지중해 요리

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다이애나 치스트루가

지중해는 아프리카, 아시아, 유럽의 20개 이상의 국가로 둘러싸여 있지만 다양한 해안 요리에는 공통된 맛과 재료가 섞여 있습니다. 신선한 토마토, 올리브, 생선, 레몬, 페타 치즈, 민트, 자타르 등이 속을 채운 포도 잎, 무사카, 시시 케밥, 파투쉬 샐러드와 같은 맛있는 요리에 들어갑니다. 이 지중해 요리법 모음을 통해 전통적인 지중해 음식과 지역의 고전적인 풍미를 맛보세요.

자이로

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 줄리안 헨살링 / 소품 스타일링 - 쉘 로이스터

자이로 고기는 전통적으로 수직 꼬치에 꽂아 요리하지만, 이 집에서 요리하려면 뼈 없는 양고기 다리를 신선한 오레가노로 양념하고 굽기 전에 쪄서 레몬 향과 마늘 향이 나는 고기를 촉촉하게 유지해야 합니다. 무지개색의 신선한 야채와 신선한 딜과 오이로 생기를 더한 톡 쏘는 요구르트 기반 짜치키와 함께 제공됩니다.

사가나키 할루미(키프로스 튀김 할루미)

사진: Cedric Angeles / 소품 스타일링: Stephanie Bohn

할루미 치즈를 정제 버터에 튀기고 매콤한 꿀을 바르고 레몬 요거트, 브랜디 베이스 천도복숭아, 신선한 토마토를 곁들인 이 달콤하고 맛있는 애피타이저는 크리스티안 에르난데스 셰프가 선보입니다.

속을 채운 포도잎과 올리브 오일 (채식 속을 채운 포도잎)

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Carrie Purcell / 소품 스타일링: Jillian Knox

이 톡 쏘는 부드러운 채식 쌀과 허브를 채운 포도 잎은 터키 무글라 지역의 훌륭한 전채 요리입니다. 쌀 속은 신선한 파슬리와 딜, 약간 달콤한 조리된 양파로 양념되어 밝은 절인 포도 잎과 균형을 이룹니다.

회향과 토마토를 곁들인 우조 스내퍼

Greg Dupree / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Thom Driver의 소품 스타일링

럼주를 넣은 칵테일 음료 레시피

순한 도미를 그리스의 국민 음료인 감초 향이 나는 우조와 함께 문지르고 토마토, 회향, 단 양파를 얹어 간단하고 만족스러운 디너 파티 중심을 장식합니다. 야채는 또한 바삭한 생선에 달콤하고 약간 신맛이 나는 보완물을 만들기 위해 굽기 전에 우조를 뿌립니다.

Lahem Meshwy (양고기 케밥)

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

이 구운 양고기 케밥은 League of Kitchens 강사 Jeanette Chawki의 가족 요리 모임에서 수년 동안 주요 역할을 해왔습니다. 같은 크기의 큐브로 양고기를 고르게 요리하세요. 간단히 파프리카, 소금, 후추로 양념을 하세요. 각 꼬치에 야채를 자유롭게 섞어서 매치해보세요.

스파니코피타 파이

'냠펄스'

클래식 스패나코피타 애피타이저를 ​​바삭바삭하고 치즈 향이 나는 흙향이 나는 파이로 바꾸려면, 흙향이 나는 채소와 톡 쏘는 페타 치즈를 듬뿍 넣은 매장에서 구입한 필로 반죽을 포장하세요.

레몬, 오레가노, 페타 치즈를 곁들인 치킨

사진 작가: Kelsey Hansen, 푸드 스타일리스트: Annie Probst, 소품 스타일리스트: Breanna Ghazali

몇 가지 재료만 있으면 이 요리가 얼마나 간단하면서도 우아하고 맛있는지 놀라실 것입니다. 닭고기에 올리브 오일과 레몬즙을 뿌린 후 오레가노, 소금, 후추를 뿌려 구워냅니다. 그런 다음 페타 치즈를 얹고 구워냅니다.

초리조를 곁들인 해산물과 치킨 빠에야

다이애나 치스트루가

빠에야 요리법을 하나만 만든다면 이 요리법을 시도해 보세요. 타마라 머피(Tamara Murphy)의 호화로운 스페인 요리법을 위해 신선한 초리조, 잘게 썬 검은 고기 닭고기, 새우, 홍합, 꼬막의 해산물 트리오가 사프란을 첨가한 아보리오 쌀 위에 함께 들어 있습니다.

케이퍼 버터를 곁들인 구운 브란지노

다이애나 치스트루가

메인 셰프 스티브 코리(Steve Corry)는 지중해 농어 전체에 레몬과 로즈마리를 곁들인 후 팬에 생선을 굽습니다. 쉬운 복합 버터를 농어에 녹여 소스로 만들고, 야생 튀니지산 케이퍼를 곁들입니다.

차치키

줄리아 하트벡

이 요거트 딥은 놀라울 정도로 다양합니다. 구운 피타 웨지와 함께 애피타이저로 제공하거나 구운 양고기, 닭고기, 생선 또는 야채와 함께 드세요.

새우와 카무트를 곁들인 그리스 샐러드

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

고대 밀 품종인 카무트는 고전적인 그리스 샐러드에서 영감을 받은 이 앙트레에 풍성한 씹힘을 더해줍니다. 카무트를 밤새 담가두면 더 빠르게 요리할 수 있고, 더 쉽게 요리하려면 카무트를 미리 요리하여 준비일을 30분으로 줄이세요.

잣, 아루굴라, 페타, 피타를 곁들인 셀러리 샐러드

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 질리언 녹스

채식주의 멕시코 음식

바삭바삭한 홈메이드 피타 칩, 버터향이 나는 잣, 크리미한 페타 스프레드를 곁들인 파투쉬에서 영감을 받은 이 샐러드는 흙향이 나고 아삭아삭한 셀러리의 풍미가 특징입니다. 레몬 주스와 레드 와인 식초와 같은 주요 재료로 만든 허브향과 생기 넘치는 드레싱이 강조됩니다.

요거트 타히니 소스를 곁들인 양고기 슬라이더

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Christina Daley

자타르 형태의 허브와 약간의 구운 소나무 견과류가 이 신선한 여름 샐러드와 함께 제공되는 다진 양고기 패티에 밝은 맛과 질감을 더해줍니다.

아티초크와 새우 그라탕

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

콩 대 렌즈콩

리조또와 부드러운 프랑스식 양파 소스 수비즈를 결합한 이 소형 이탈리아 및 프랑스풍 그라탕에는 달콤한 양파, 아티초크 하트, 아보리오 쌀이 들어 있습니다.

케일-아티초크 속을 채운 껍질

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

레시피 개발자인 Ann Taylor Pittman은 이탈리아산 카넬리니 콩과 칼라브리아 고추를 동료 지중해식 주요 회향과 함께 아름답게 결합하여 흙내음이 가득한 속을 채운 껍질을 만듭니다.

피스타치오 페스토를 곁들인 구운 연어

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Thom Driver의 소품 스타일링

이 푸르른 페스토는 고소한 피스타치오, 시원한 민트, 매콤한 생강과 칠리, 밝은 라임 제스트, 짭짤한 페코리노 로마노 치즈 등 놀랍도록 다양한 맛으로 만들어졌습니다. 연어를 요리하는 데 단 15분만 필요하므로 뜨거운 난로에서 시간을 최소화할 수 있습니다.

토마토, 블랙 올리브, 마늘, 페타 치즈가 들어간 스파게티

Yumpulse.icu Morgan Hunt Glaze / 소품 스타일링: Julia Bayless / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall

속도가 중요한 주중 밤에는 이 30분 파스타 요리를 만들어 보세요. 신선한 토마토, 소금기 있는 올리브, 짭짤한 페타 치즈, 케이퍼 등 그리스 재료에서 영감을 받아 아주 적은 노력으로도 여름 저녁에 만족스러운 식사를 만들어줍니다.

양고기를 곁들인 구운 가지 무사카

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

크리미하고 커스터드가 될 때까지 가지를 구우면 Anna Theoktisto의 무사카에서 풍부하고 고기가 많은 소스와 레이어링하기 위한 완벽한 베이스가 됩니다. 무사카는 베사멜 소스 대신 감미로운 리코타와 모짜렐라 치즈를 얹은 것입니다.

석류 타히니 소스를 곁들인 할루미와 야채 꼬치

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

석류 당밀의 강력하고 달콤하며 흙향이 30분 동안 매리네이드된 치즈와 야채 꼬치에 오랫동안 조리된 풍미의 깊이를 더해주며 기분 좋게 씁쓸한 타히니가 마무리됩니다.

라브네와 캐롭 당밀을 곁들인 신선한 무화과

사진: 이혜미 / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Christine Keely

사미르 모가남(Samir Mogannam)의 크리미하고 달콤한 꽃 디저트를 위해 라브네 위에 신선한 무화과를 배열하고 그 위에 캐롭 당밀, 올리브 오일, 구운 참깨와 헤이즐넛, 후추를 뿌립니다.

허비 요거트 소스를 곁들인 구운 양갈비

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

요거트, 샬롯, 소금, 레몬을 섞어 양고기의 풍부함과 심플하고 밝은 소스를 매치하세요. 전직 F&W 편집자 Kelsey Youngman은 양념한 요거트의 일부를 따로 보관하여 부드러운 녹색 허브와 레몬 주스를 퓌레로 만들어 양고기 요리가 끝난 후 빠르게 마무리 소스를 만듭니다.

딸기를 넣은 물

호박과 올리브를 곁들인 소카

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

리구리아(Liguria)에서 파리나타(farinata)라고도 불리는 소카(Socca)는 병아리콩 가루로 만든 부드러운 팬케이크입니다. 구리 팬에 요리하는 니스 버전과 달리, 이 버전은 주철 프라이팬에 구운 후 여름에 절인 스쿼시 샐러드를 얹습니다.

칼라브리안 칠리와 핫 허니를 곁들인 소프레사타 피자

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Audrey Davis

이탈리아산 불같은 칼라브리안 고추는 열기와 독특한 과일향을 더하고, 뜨거운 꿀은 이탈리안 살라미를 얹은 피자에 단맛을 더해줍니다.

바나나 후추 딥과 파투쉬를 곁들인 구운 닭고기

사진: Tara Donne / 푸드 스타일링: Chris Lanier / 소품 스타일링: Raina Kattelson

세 가지 재료로 구성된 바나나 고추 딥은 2001년 F&W 최고의 신인 셰프 아니타 로(Anita Lo)가 선정한 이 1인분 레시피의 핵심입니다. 그녀는 먼저 고추를 갈변한 다음 페타 치즈와 레몬 주스로 퓌레를 만듭니다. 남은 딥을 피타나 채소와 함께 퍼냅니다.

염소 치즈와 헤이즐넛을 곁들인 자타르 양념 비트 딥

© 안토니스 아킬레스

비트는 예루살렘 요리에서 강력한 존재감을 발휘한다고 셰프 Yotam Ottolenghi는 설명합니다. 그들은 아랍 식탁에 피클링 주스를 색칠하고 유대인, 이라크, 쿠르드족 출신의 수프의 기초를 형성합니다. Ottolenghi는 이 감미로운 스프레드를 위해 퓌레를 만듭니다.

'베스트 오브 더 올리브 바' 파스타 샐러드

그렉 듀프리

이 쉬운 파스타 샐러드는 식료품점 올리브 바의 도움을 받아 단 15분 만에 완성됩니다. 신선한 오레가노, 방울토마토, 페타 치즈가 이 손쉬운 여름 스타터에 밝은 맛을 선사하며 요리에 적합합니다.

토마토와 커민을 곁들인 냄비에 구운 가지

© 쿠엔틴 베이컨

요리책 작가인 Paula Wolfert는 마라케시에 있는 Dar Yacout의 주방을 방문했습니다. 이곳의 요리사들은 여전히 ​​숯불을 사용하여 훈제향이 가득한 구운 가지 샐러드와 같은 요리를 만들고 있습니다.

헤이즐넛 비네그레트를 곁들인 매콤한 돼지고기 안심

© 리드 데이비스

이 돼지고기의 특징은 셰프 옥타비오 베세라(Octavio Becerra)가 옻나무 가루에서 매운맛을 얻는 향신료 혼합물인 자타르(za'atar)를 재해석한 것입니다. Becerra는 '베이루트의 모든 사람이 자신만의 자타르 버전을 가지고 있었다'고 기억하고 있으므로 어떤 것이 가장 맛있는지 확인하기 위해 향신료의 비율을 실험해 볼 것을 제안합니다.

파프리카와 병아리콩을 곁들인 후무스 마사바차

© 아미트 게론

필라델피아에 Zahav 레스토랑을 열기 전에 Michael Solomonov 셰프는 최고의 레시피를 찾기 위해 이스라엘 전역의 후무스 가게를 방문했습니다. 후무스를 고급스럽게 부드럽게 만들기 위해 그는 병아리콩을 베이킹 소다에 밤새 담가서 부드럽게 만듭니다. 솔로몬노프는 이스라엘에서 찾을 수 있는 가장 멋진 장식 중에는 이 정통 후무스 조리법에 사용되는 병아리콩, 파프리카, 레몬 스파이크 타히니가 있다고 말합니다.

그리스 생선 스튜

© 풀로스와 함께

셰프 Andrew Zimmern은 '그리스 섬 칼림노스에서는 어부들이 조개류, 통생선, 레몬, 양파, 물로 스튜를 만듭니다'라고 말합니다. '그들은 그릇 없이 손으로 냄비에서 바로 먹습니다. 땀과 요오드 맛이 나지만 내가 먹어본 수프 중 최고의 수프 중 하나입니다. 나는 갈비로 내 버전을 만들고 마지막에 홍합을 넣습니다.'