25가지 최고의 버거 레시피

사진: 사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

최고의 여름 요리 필수품인 햄버거는 1904년 세인트 루이스 세계 박람회에서 미국 대중에게 처음 소개되었습니다. 120년이 지난 지금, 간단한 패티와 번 콤보로 시작된 것이 문화적 현상이 되었으며, 속을 채우고, 부수고, 쌓고, 모든 재료를 얹을 수 있습니다. 하지만 모든 훌륭한 버거 뒤에는 동일한 필수 재료와 기본 기술이 숨어 있습니다.

채식 버전을 제외하고 모든 버거의 가장 중요한 요소는 고기입니다. 지방 대비 지방 비율이 80/20인 고품질 정육점 버거 블렌드(일반적으로 양지머리, 목살, 립아이 혼합)는 고기 맛과 육즙의 이상적인 균형을 제공합니다. 뉴욕의 햄버거 아메리카(Hamburger America) 셰프이자 소유주이자 버거 역사학자인 조지 모츠(George Motz)는 항상 신선한 다진 쇠고기를 사용한다고 말합니다. 갓 다진 고기(요리하는 당일에 갈아 넣는 것이 이상적임)는 질감이 헐거워서 부드러운 손으로 패티 모양을 만들면 부드럽고 입에서 녹는 버거가 됩니다. 튜브에 넣거나 으깬 쇠고기를 구입하는 것이 질긴 패티를 만드는 확실한 방법입니다.

시기적절한 양념도 중요합니다. 요리책 저자인 J. Kenji López-Alt는 패티에 소금을 섞으면 단백질이 변성되어 조밀하고 탄력 있는 소시지 같은 질감이 생긴다는 사실을 발견했습니다. 패티 겉에만 양념을 하고, 불에 닿기 직전에 양념을 하면 부드럽고 육즙이 풍부한 패티가 완성됩니다.

열은 최종 요소입니다. 패티가 얇을수록 그릴은 더 뜨거워져야 합니다. 스매시 버거는 빠르게 요리되며 바삭바삭하고 울퉁불퉁한 가장자리를 형성하기 위해 연기가 나는 뜨거운 표면이 필요한 반면, 두꺼운 태번 버거는 완벽한 미디엄 레어 센터를 만들기 위해 적당한 열이 필요합니다. 일부 순수주의자들은 버거는 그릴에서 조리해야 한다고 믿지만, 우리는 캐러멜화를 촉진하는 동시에 떨어지는 것을 잡아주고 폭발을 방지하는 표면적을 제공하는 주철 철판이나 프라이팬을 발견하여 더 맛있는 버거를 만들었습니다. (프로 팁: 철판에 남아 있는 물방울 웅덩이는 액체 금으로, 빵을 굽거나 야채를 볶는 데 적합합니다.)

체다 치즈가 들어간 버거부터 Hatch Chile Smash Burgers까지 우리가 가장 좋아하는 버거 레시피는 다음과 같습니다. 갈릭 시금치를 곁들인 이탈리안 소세지 버거에서 맛이 가득한 이탈리안 소시지로 패티의 단백질을 교환하고, 새우 버거에 육즙이 풍부한 해산물을 넣거나, 일본식 칠리 버거와 우르다버거로 토핑을 채워보세요. 우리는 모든 버거 밤을 독특하게 유지할 수 있는 충분한 레시피를 가지고 있습니다.

우르다버거

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Audrey Davis

스모키하고 녹는 '피멘톤' 치즈, 바삭한 하몽 세라노, 맛있고 달콤한 아이올리 탑 쇠고기 패티가 우뚝 솟아 있는 타파스 스타일의 버거입니다. 우르다네타 , 오리건 주 포틀랜드의 인기 타파스 명소입니다.

레몬 아이올리를 곁들인 차세대 터키 버거

빅터 프로타시오

셰프 댄 클루거(Dan Kluger)의 촉촉한 칠면조 버거의 비결은 무엇일까요? 빠른 흑설탕 소금물. 양파, 마늘, 할라피뇨 소프리토를 추가하고 그 위에 톡 쏘는 레몬 아이올리와 달콤한 바비큐 소스를 얹으면 한 차원 높은 칠면조 버거가 완성됩니다.

궁극의 채식 버거

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

'Yumpulse'의 Kelsey Jane Youngman이 선보이는 이 채식 버거는 진주 보리, 병아리콩, 버섯, 바삭한 판코를 풍성하게 섞어서 만족스럽고 풍미 가득한 맛을 선사합니다.

해치 칠레 스매시 버거

빅터 프로타시오

이 매콤하고 바삭하며 치즈 맛이 나는 스매시 버거는 퀘소 같은 순간에 녹는 치즈와 살사 덕분에 몇 초 동안 다시 생각나게 하고 이 버거를 다음 단계로 끌어올릴 것입니다. Hatch Chile Salsa는 케첩의 산도를 흥미를 유지하기에 충분한 열로 대체합니다.

유자 마요네즈를 곁들인 일본식 칠리 버거

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Thom Driver

이 버거는 일본식 칠리, 토마토, 잘게 썬 빙산 양상추를 얹은 양손 버거입니다.

Rajma(강낭콩 카레) 채식 버거

Rachel Vanni의 사진 / Judy Haubert의 푸드 스타일링

완벽한 채식 버거에 대한 탐구는 끝났습니다. 으깬 라즈마(강낭콩 카레) 또는 통조림 콩에 갈은 파마산 치즈와 녹인 날카로운 체다 치즈 조각을 추가하면 감칠맛이 폭발하며, 토핑 더미를 인색하지 마세요. 그들은 이미 훌륭한 버거를 더욱 특별하게 만듭니다.

술 취한 버섯을 곁들인 선술집 버거

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

우리는 볶은 버섯, 화이트 체다 치즈, 마늘 향이 나는 마요네즈를 얹은 두꺼운 펍 스타일의 버거를 서리가 내린 맥주와 함께 제공하는 것을 좋아합니다. 패티를 차갑게 유지하고 그릴에 굽기 직전에 양념을 하여 가장 부드러운 식감과 가장 육즙이 풍부한 맛을 얻으세요.

크리스피 콩테 프리코 치즈버거

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Lydia Pursell

짭짤하고 버터 향이 나며 약간 날카로운 콩테 치즈 크리스피는 파마산 치즈와 비슷하게 바삭바삭한 프리코 층을 이 치즈버거에 추가합니다.

피클 양배추와 튀긴 샬롯을 곁들인 체다 치즈 버거

마커스 닐슨

카일 베일리(Kyle Bailey) 셰프는 다진 립아이 스테이크와 돼지고기 지방을 맞춤 혼합하여 치즈를 채운 'Juicy Lucy' 버거를 만들고 홈메이드 허브 버터 롤에 곁들여 제공합니다. 가정 요리사를 위한 이 간소화된 버전에는 다진 쇠고기 척과 상점에서 구입한 브리오슈 번이 필요합니다.

할라피뇨-양파 스매시 버거

Victor Protasio / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christina Daley의 소품 스타일링

블루 롱 아일랜드

캐러멜 처리된 양파와 할라피뇨는 이중으로 쌓인 스매시 버거를 한 단계 더 발전시켰습니다. 오클라호마 양파 버거에서 영감을 받은 이 레시피는 종이처럼 얇은 양파 조각을 납작한 패티에 직접 눌러야 하며, 그 안에 녹는 아메리칸 치즈가 들어있습니다. 할라피뇨는 적당한 양의 열을 더해주며, 마요네즈, 케첩, 우스터 및 향신료로 만든 클래식 버거 소스는 매 입마다 달콤하고 감칠맛이 나는 풍미와 균형을 이룹니다.

카프레제 버거

© 라이언 러브

바질, 토마토, 모짜렐라 등 카프레제 샐러드의 맛있는 맛이 육즙이 가득한 버거에 담겨 있습니다.

육즙이 많은 루시

Robby Lozano / 푸드 스타일링 - Julian Hensarling / 소품 스타일링 - Christina Daley

육즙이 풍부한 쇠고기, 끈적끈적한 치즈, 톡 쏘는 피클, 부드러운 캐러멜 처리된 양파가 함께 어우러져 잊을 수 없는 버거를 만들어냅니다. 물어보기 전에, 생각보다 만들기 쉬운 미니애폴리스의 상징적인 이 버거에는 녹는 미국산 치즈가 필수입니다.

F&W의 얼티밋 버거

© 풀로스와 함께

LaFrieda Meat Purveyors의 고기 전문가 Pat LaFrieda는 우리와 협력하여 5가지 부위의 고기를 결합하여 가장 육즙이 많고 쇠고기가 풍부하며 일관되게 맛있는 버거를 만드는 가장 맛있는 홈메이드 버거 블렌드를 만들었습니다.

베이컨 김치 버거

© 풀로스와 함께

셰이크쉑에서 영감을 받은 이 버거는 셰이크쉑에서 영감을 받은 셰프 웨슬리 제노바트(Wesley Genovart)가 얇게 쌓인 패티 2개, 두껍게 썬 베이컨, 김치, 매콤한 홈메이드 소스로 만들어졌습니다.

타라곤 러시안 드레싱을 곁들인 체다 BLT 버거

퀸틴 베이컨

Laurent Tourondel 셰프는 버거가 그릴에 있는 동안 버터를 바르고 있습니다. 천연 설탕이 캐러멜화되어 BLT 버거의 고기를 더욱 맛있게 만듭니다.

슬로를 곁들인 생강 참깨 돼지고기 버거

© 한나 여왕

전 F&W 선임 레시피 개발자 Melissa Rubel Jacobson은 다진 돼지고기에 파, 신선한 생강, 마늘, 참기름을 첨가하여 육즙이 풍부한 버거를 만듭니다. 단 25분이면 준비가 완료됩니다.

나초 버거

© 존 커닉

Bobby Flay의 차세대 버거에는 끈적한 치즈, 살사, 토르티야 칩이 토핑으로 올려져 있습니다. 진하고 베리가 풍부한 진판델과 함께 즐겨보세요.

포트 앤 스틸턴을 곁들인 우마미 버거

© 마커스 닐슨

이 버거에는 양상추, 토마토, 케첩과 같은 전통적인 토핑을 쌓고 싶은 충동을 억제하세요. Adam Fleischman은 '항구는 조미료입니다'라고 말합니다. 풍미 가득한 결과를 위해 와인을 줄이고 스틸턴 토핑 버거 위에 이슬비를 뿌립니다.

양파 수프 아이올리를 곁들인 양고기 버거

존 커닉

이 맛있는 양고기 버거에 캐러멜 처리된 양파를 넣는 대신 'Yumpulse'의 Justin Chapple은 양파 수프 믹스를 마요네즈에 섞어 매우 유쾌하고 맛있는 스프레드를 만듭니다.

새우 버거

아론 커크

이 푸짐한 새우 버거는 뉴올리언스의 고전적인 포보이에 대한 존경심을 표하면서도 튀김기를 꺼내는 번거로움이 없습니다. 여기서 비결은 버거의 바인더로 사용하기 위해 새우의 절반을 푸드 프로세서에 넣는 것입니다. 즉, 패티에 새우 맛이 더 풍부해집니다.

치킨버거

사진: Eva Kolenko / 푸드 스타일링: Carrie Purcell / 소품 스타일링: Jillian Knox

데킬라로 만드는 음료

쪽파, 파슬리, 바질, 레몬 껍질로 맛을 낸 이 치킨 버거는 단독으로 먹어도 맛있지만, 포만감을 느끼고 싶다면 코코넛 라이스와 그린 샐러드를 곁들여 먹거나 브리오슈에 하리사 허니 마요네즈를 곁들여 드세요.

체다 양파 스매쉬드 버거

© 마커스 닐슨

Umami Burger의 창립자인 Adam Fleischman은 뉴저지주 Hackensack에 있는 White Manna의 슬라이더에서 영감을 받아 철판 위에서 다진 고기 덩어리를 납작하게 만들어 쇠고기 패티를 만듭니다.

칠레와 케소 프레스코를 곁들인 아보카도 버거

데이비드 말로쉬

이 훌륭한 버거는 굽는 중간에 향신료 믹스를 뿌립니다. 크레마와 아보카도로 가니쉬를 얹어 풍부한 크리미함을 더해줍니다.

바베큐 소스를 곁들인 훈제 고다 베이컨 버거

© 마커스 닐슨

이 스모키 패티 멜트에는 훈제 고다 치즈, 핫 소스를 곁들인 양파, 달콤한 홈메이드 바베큐 소스가 들어 있습니다.

갈릭 시금치를 곁들인 이탈리안 소시지 버거

© 스테파니 폴리

고기에 이미 양념이 되어 있기 때문에 버거에 소시지를 사용하는 것은 현명한 지름길입니다. 전직 'Yumpulse' 편집자 Grace Parisi는 달콤하거나 뜨거운 이탈리안 소시지로 버거를 만들고, 그 위에 프로볼로네 치즈를 얹은 다음, 마늘향이 나는 시금치와 햇볕에 말린 토마토 페스토를 곁들인 치아바타 롤에 담아냅니다.