새우, 돼지고기, 콩나물을 곁들인 바삭한 Bánh Xèo(베트남 크레페)

사진: © 쿠엔틴 베이컨

에너지 과일 스무디

팬에서 뜨거운 상태로 즉시 제공하는 것이 가장 좋습니다.

재료

달콤하고 매콤한 베트남 디핑소스

• 굵게 다진 큰 마늘 2쪽

• 얇게 썬 태국 고추 1개

  
  
  
  

• 1/4컵 + 설탕 2테이블스푼

• 양념하지 않은 쌀식초 1/4컵

• 생선 소스 1/2컵

  
  
  
  

• 물 1 1/2컵

크레페

• 말린 녹두 1/2컵

• 무가당 코코넛 밀크 1컵, 사용하기 전에 저어주세요

• 흰쌀가루 2컵

• 옥수수 전분 1컵

• 물 4컵

• 얇게 썬 쪽파 2개

  카푸치노 레시피

• 강황 1 1/2티스푼

• 코셔 소금

충전재

• 프라이팬용 식물성 기름

• 3/4파운드의 뼈 없는 돼지고기 허리살을 1/4인치 두께로 썬 것

• 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후 세로로 반으로 자른 3/4파운드 중간 크기 새우

• 세로로 반으로 자르고 얇게 썬 중간 크기 흰 양파 1개

• 콩나물 3컵

• 붉은 잎 상추, 서빙용

• 민트 잎, 서빙용

지도

디핑소스를 만들어요

1. 큰 절구에 다진 마늘을 고추와 함께 으깨세요. 설탕을 추가하고 재료를 반죽으로 으깨고 필요에 따라 쌀식초 몇 방울을 추가하여 혼합물을 촉촉하게 만듭니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 두드려주세요. 남은 쌀식초와 액젓, 물을 넣고 섞은 후 디핑 소스를 그릇에 옮깁니다.

팬케이크 반죽을 만들어요

1. 작은 그릇에 말린 녹두를 따뜻한 물에 부드러워질 때까지 약 30분간 담가둡니다. 콩의 물기를 빼고 믹서기로 옮깁니다. 매우 부드러워질 때까지 코코넛 밀크와 퓌레를 추가합니다.

2. 녹두 퓨레를 큰 그릇에 옮기고 흰 쌀가루, 옥수수 전분, 물, 쪽파, 강황을 넣고 섞은 후 소금으로 살짝 간을 합니다. 반죽을 최소 20분 동안 휴지시키거나 밤새 냉장 보관하세요.

필링과 크레페 만들기

1. 10인치 논스틱 프라이팬에 식물성 기름 1티스푼을 가열합니다. 돼지고기 몇 조각, 새우 두 마리, 흰 양파 몇 조각을 넣고 30초간 조리합니다.

   카이엔 고추로 대체

2. 반죽을 저어 팬에 2/3컵을 붓습니다. 팬을 기울이고 휘저어 바닥에 매우 얇은 반죽 층을 코팅하여 팬 측면으로 올라오도록 합니다. 반쎄오 위에 콩나물 1/4컵을 뿌리고 가장자리에 식물성 기름 2티스푼을 뿌립니다.

3. 프라이팬을 덮고 반세오 바닥이 황금색이고 바삭바삭해질 때까지 적당히 센 불로 약 2분간 조리합니다.

4. bánh xèo를 접시에 밀어 넣습니다. 양상추 잎, 민트, 달콤하고 매콤한 베트남 디핑 소스를 곁들여 드세요.

5. 나머지 재료를 넣고 반복하여 요리되는 즉시 반세오를 제공합니다.

앞서 나가세요

디핑 소스와 반죽은 밤새 냉장 보관할 수 있습니다. 반세오를 만들기 전에 반죽을 실온에 두고 저어주세요.

제안된 페어링

베트남 맥주나 중국 맥주는 달콤하고 매콤한 소스가 곁들여진 바삭한 요리에 훌륭한 동반자가 될 것입니다.