40가지 최고의 버섯 요리법

사진: 빅터 프로타시오

소박하고 풍미 가득한 버섯은 믿을 수 없을 만큼 다재다능한 재료입니다. 우리는 버섯 병아리콩 포졸레 같은 수프부터 아침 식사용 구운 계란이나 토스트용 스크램블 에그에 이르기까지 모든 요리에 이를 사용하는 것을 좋아합니다. 좋아하는 버섯 종류를 최대한 활용하세요. 드라마틱한 암탉과 팽이버섯을 튀기고, 살구버섯과 느타리버섯을 굽고, 새송이버섯을 스테이크처럼 취급하며, 파스타용 혼합 야생버섯(송로버섯을 버무린)을 굽습니다. . 감칠맛 팬이 가장 좋아하는 버섯 요리법입니다.

라브네와 살사 베르데를 곁들인 훈제 버섯 꼬치

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

줄기가 두꺼운 킹 트럼펫 버섯은 고기가 풍부하고 부드러워지고, 깃털이 많은 느타리 버섯은 맛있고 바삭바삭해집니다. 둘 다 빠르게 요리되는 케밥에 좋은 옵션입니다. 톡 쏘는 라브네 향과 강렬한 허브 살사 베르데를 곁들인 따뜻한 피타에 쌓인 이 요리는 버섯을 즐기는 재미있고 신선한 방법입니다.

페스토와 아몬드 아리아드를 곁들인 굴버섯 스테이크

사진: David Malosh / 소품 스타일링: Amy Wilson / 푸드 스타일링: Maggie Ruggiero

Julia Sullivan 셰프는 두 개의 주철 프라이팬을 사용하여 부드럽고 바삭바삭한 버섯 스테이크를 준비합니다. 하나는 버섯을 요리하기 위한 것이고, 다른 하나는 버섯을 평평하게 눌러 균일하게 요리하기 위한 것입니다. 버터로 구운 아몬드가 이 소박한 프랑스 소스에 마늘과 레몬의 날카로운 향과 균형을 이루고 있습니다.

신선한 허브를 곁들인 버터로 구운 버섯

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Lydia Pursell

요리의 처음 몇 분 동안 버섯을 덮어두면 버섯이 액체를 배출하고 더 빨리 갈색이 될 수 있습니다. 일단 뚜껑을 열면 액체가 증발하고 버섯이 갈색으로 변하기 시작합니다. 결과(코코넛 아미노를 첨가하여 감칠맛이 더욱 풍부함)는 반찬으로 제공할 수 있는 즙이 많고 다용도의 버섯이 됩니다. 스테이크 위에 숟가락으로 떠먹을 수도 있고, 뜨거운 파스타에 섞어서 저녁 식사를 할 수도 있습니다.

마리나라와 파르미지아노 레지아노를 곁들인 바삭한 숲속의 버섯

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

깃털이 많고 극적인 암탉 버섯(마이타케라고도 함)을 튀기면 기분 좋게 바삭바삭해집니다. 지글지글 끓고 있는 기름이 가라앉기 시작하면 거의 다 익은 것입니다. 준비한 마리나라와 갓 갈은 파르미지아노-레지아노 치즈가 마무리 손질입니다.

버섯과 리크를 곁들인 원팟 화이트 와인 파스타

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Sarah Elizabeth Cleveland

이 크림 같고 풍미 가득한 파스타 요리는 단 하나의 냄비에 담겨 있습니다. 파스타를 따로 끓일 필요가 없습니다. 고소하게 볶은 버섯과 살짝 달콤한 리크의 조합에 크림, 레몬즙, 화이트 와인을 더해 풍부한 소스를 만들어냅니다.

구운 생강과 마늘 국물을 넣은 버섯 만두

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

미리 만들어 놓은 버섯 덕셀은 부드럽고 만족스러운 만두에 풍부한 속을 채워줍니다. 구운 생강과 마늘을 넣은 육수는 일반 말린 표고버섯보다 더 진한 맛을 지닌 말린 흰 꽃 표고버섯에서 풍부한 버섯 맛을 더해줍니다(필요한 경우 대체 가능).

두더지 Encacahuatado를 곁들인 굴 버섯 타말레

딜런 + 당신

Paola Briseño González는 굴 버섯의 풍미를 집중적으로 구워 풍성한 채식 타말레 속을 채웁니다. 부드러우면서 강렬한 향이 나고 깊은 맛이 나는 두더지 엔카카후아타도(땅콩 두더지)와 짝을 이루는 이 타말레는 테이블에 앉은 모든 사람을 만족시킵니다.

Délice de Bourgogne를 곁들인 버섯 토스트

에바 콜렌코

이 고급 애피타이저에는 브리 치즈의 매우 풍부한 버전인 트리플 크림 치즈 위에 팬에 구운 버섯과 허브가 얹혀 있습니다.

파슬리 그레몰라타와 버섯을 곁들인 아침 달걀 컵

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Rishon Hanners

이 우아하고 맛있는 허브를 얹은 계란은 머핀 팬에서 구워지기 때문에 며칠 동안 또는 여러 사람을 위한 아침 식사나 브런치를 쉽게 만들 수 있습니다. 버터를 바르고 구운 잉글리쉬 머핀이나 브리오슈 조각 사이에 샌드위치처럼 끼운 아침 식사로 남은 계란 컵을 제공하세요.

부추-마늘 퓨레와 메밀 크레이프 크래커를 곁들인 야생 버섯

빅터 프로타시오

시로 다시는 다시, 백간장, 미림, 설탕을 섞은 농축된 국물 베이스입니다. 여기에 야생버섯과 양파를 섞어 달콤하고 고소한 맛의 깊이를 더했습니다.

블랙 트러플 버터와 버섯을 곁들인 Farro Mafaldine

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Rishon Hanners / 소품 스타일링: Claire Spollen

보스턴에 있는 북부 이탈리아 레스토랑 Fox & the Knife의 셰프 Karen Akunowicz는 '송로버섯으로 요리하는 가장 좋은 방법은 가능한 한 간단하게 만드는 것'이라고 말합니다. 향과 풍미가 강한 검은색 겨울 송로버섯은 요리에 자극적인 펀치를 더하기 위해 약간의 동축이 필요하지만 Akunowicz는 약간의 약한 열을 사용할 것을 권장합니다. 크리미한 버터, 고소한 파로 파스타, 각 포크를 올릴 수 있을 만큼 충분한 송로버섯을 곁들인 야생 버섯의 강화 혼합물이 어우러진 이 우아하면서도 풍성한 요리에서 부드러운 열은 송로버섯의 가장 깊은 맛을 발산하고 방출하는 데 도움이 됩니다.

에노키 꽃

그렉 듀프리

순하고 거의 과일향이 나는 버섯 맛과 아삭아삭하고 부드러운 질감을 지닌 팽이버섯은 아름답게 튀겨집니다. 신선한 감귤 주스에 버섯을 담그면 꽃이 피울 때마다 풍미가 전달됩니다.

채식 야생 버섯 사워도우 드레싱

빅터 프로타시오

톡 쏘고 딱딱한 사워도우가 대조를 이루는 드레싱을 만들어냅니다. 육수를 흡수한 쫄깃한 중앙 조각과 바삭하고 구운 가장자리입니다. 속 재료의 균형을 맞추려면 육수와 계란이 빵에 완전히 스며들 때까지 혼합물을 계속 저어주세요.

굴, 표고버섯, 팽이버섯을 넣은 장수 국수

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 매콤하고 맛있는 국수는 Lucky Chow 프로듀서 Danielle Chang의 설날 잔치에 꼭 필요한 메뉴입니다. 면을 자르는 것은 수명을 단축시킨다는 뜻이기 때문에 면을 자르는 것은 엄격히 금지되어 있으므로 긴 면을 돌려서 드시면 됩니다. 찢어지고 얇게 썬 버섯(건강과 장수의 상징이기도 함)을 섞으면 이 빠르게 요리되는 요리에 다양한 식감과 감칠맛이 더해집니다.

버섯 냄비 파이

사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Daley

고기가 들어가지 않은 이 화려한 팟파이는 신선한 버섯의 깊은 숲 향이 말린 포르치니 버섯으로 강화되어 축하할 만한 가치가 있습니다. 레시피에는 퍼프 페이스트리를 구입해야 하므로 준비 시간이 많이 단축됩니다. 찾을 수 있는 신선한 버섯을 사용하세요. 다양한 혼합물이 파이에 더 많은 풍미와 질감을 더할 것이라는 점을 명심하세요.

버섯 쿠바 케사디야

사진: Greg DuPree / 푸드 스타일링: Torie Cox / 소품 스타일링: Prissy Lee Montiel

뉴욕 시의 골든 다이너(Golden Diner)에서 사무엘 유 셰프는 소금물에 절인 버섯을 구워 바삭하고 치즈 맛이 나는 케사디야에 풍미를 더합니다. 유씨는 '맛이 고기로 만든 루벤과 매우 유사해서 우리가 좋아하는 것'이라고 말했다. 여기서 우리는 그의 로스팅 기술을 활용하여 톡 쏘는 피클과 머스타드를 곁들인 채식 쿠바 요리를 만들었습니다. 소금물에 절이는 동안 버섯을 덮지 않은 상태로 유지하면 더 많은 액체가 방출되어 더 농축된 맛을 얻을 수 있습니다.

훈제 크림 프레슈를 곁들인 구운 버섯

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer 및 John Somerall / 소품 스타일링: Audrey Davis

목재는 지방이나 소금만큼 필수적이고 영향력 있는 성분일 수 있습니다. 나무는 연소되면서 음식에 맛있는 맛과 향을 전달하는 화합물을 방출합니다. 스웨덴 버섯 채취업자이자 셰프인 Elle Nikishkova의 요리에서 영감을 받은 이 요리에는 사과나무와 주니퍼가 굴과 살구버섯, 풍부한 생크림에 풍미를 더해줍니다.

버섯, 베이컨, 레드 와인 소스를 곁들인 흑대구

세드릭 앙헬레스

보르도 스타일의 레드 와인 소스에 달콤하고 매콤한 맛을 더해 부드럽고 껍질이 벗겨지는 생선 요리를 더욱 맛있게 만듭니다. 마트에서 파는 송아지 데미글라스가 소스의 깊이를 더해주는 비결이고, 버섯과 양파가 촌스러운 식감을 더해줍니다.

버섯-병아리콩 포졸레

케이틀린 벤셀

셰프 Marcela Valladolid는 '전통적인 포졸레는 말린 호미니와 함께 돼지 머리 전체와 목뼈 몇 개를 요리한 후 빨간색 또는 녹색 살사를 추가하여 풍부한 국물을 만드는 방식으로 만들어집니다.'라고 말합니다. '여기에서는 버섯을 사용하여 포졸레에서 기대할 수 있는 소박한 느낌을 줍니다. 고기는 필요하지 않습니다.'

통조림 병아리콩 레시피

버섯과 와인을 곁들인 돼지 등심 조림

그렉 듀프리

한 줌의 신선한 허브, 향긋한 오렌지 껍질, 다량의 마늘 향이 와인을 첨가한 조림 액체에 담겨 코르시카의 필수 가정식에 스며듭니다. 그 결과 주스는 생동감 넘치고 양념이 풍부합니다. 각 접시의 폴렌타 위에 국자를 더 추가합니다.

버섯 라돈을 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물과 양파

데이비드 말로쉬

샬롯과 진주 양파로 구성된 두 가지 알리움은 구우면 거부할 수 없을 정도로 달콤해지며 약간 쓴 브뤼셀 콩나물과 이상적인 파트너가 됩니다. 이런 요리의 주메뉴인 베이컨 대신 새송이버섯으로 만든 라돈을 넣어 고기를 좋아하는 분들도 즐겨 먹을 수 있는 이상적인 채식 반찬입니다.

야생 버섯 토스트

한나 칸

야생 버섯 토스트의 경우, 셰프 마이클 리드(Michael Reed)는 철판 사워도우 빵으로 시작하여 홈메이드 홀랜다이즈 소스를 듬뿍 바르고, 그 위에 볶은 버섯과 시금치를 얹은 다음, 풍부한 스크램블 에그를 듬뿍 얹습니다. 최종 결과는 브런치에 딱 맞는 인상적인 요리입니다. 리드는 팽이버섯, 곰보버섯, 잎새버섯 등의 버섯을 혼합하여 사용하지만 시중에서 구할 수 있는 신선한 버섯을 혼합하여 사용할 수도 있습니다.

버섯 라구와 익힌 햄을 곁들인 라자냐

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링: Christine Keely

에프노틱 리큐어

매사추세츠 주 글로스터에 있는 파스타 가게인 파스타이오 비아 코르타(Pastaio Via Corta)의 셰프이자 소유주인 다니엘 글랜츠(Danielle Glantz)가 만든 이 24겹 파스타 걸작은 말린 버섯과 신선한 버섯을 모두 사용하여 만든 푸짐한 버섯 라구로 구성되어 있습니다. 크리미한 양파 주입 베샤멜; 수제 파스타 시트 사이에 짭짤한 프로슈토 코토 조각이 쌓여 있습니다.

버섯 콘세르바

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Audrey Davis

샴페인 식초, 올리브 오일, 구운 회향 씨, 마늘, 백리향을 혼합하여 절인 이 부드러운 버섯은 성공적인 전채 요리가 될 것입니다. 리코타 치즈를 얹은 토스트나 끈적끈적하게 구운 브리 치즈 위에 숟가락으로 얹거나 흠뻑 적셔줄 딱딱한 빵과 함께 치즈 보드에 추가하세요.

버섯, 크랜베리, 밤을 곁들인 야생 쌀

마커스 닐슨

한 입 먹을 때마다 크랜베리가 충분히 들어있어 버섯과 쌀의 흙맛이 균형을 이룬 이 샐러드는 따뜻하거나 상온에서 즐길 수 있습니다.

사과 브랜디를 곁들인 버섯과 허브 그레이비

사진: Noah Fecks / 푸드 스타일링: Drew Aichele / 소품 스타일링: Ethan Lunkenheimer

캐러멜 처리된 버섯에서부터 신선한 허브 향을 전달하는 데 사용되는 허브 '휘스크'에 이르기까지 다양한 요인이 이 감칠맛이 풍부한 그레이비를 한 단계 더 발전시킵니다. 마지막에 소스에 배양버터를 녹이면 벨벳 같은 질감이 보장되고 그레이비에 은은한 맛이 더해집니다. 추수감사절 칠면조와 완벽하고 구운 닭고기와도 맛있습니다. 칠면조 주스 대신 잘 줄어든 홈메이드 치킨 스톡을 사용하세요.

Spaetzle와 버섯 라구를 곁들인 오리 다리 조림

데이비드 말로쉬

지난 수세기 동안 독일의 추수 축하 식사에서 영감을 받은 이 편안한 조림 요리는 전통적인 거위 다리 부분을 버터처럼 바삭바삭한 스패츨레와 짭짤한 버섯 위에 얹어 먹기 쉬운 오리로 바꾸었습니다. 부드러워진 버터와 밀가루를 빠르게 으깨는 뵈르 마니에(beurre manié)는 이 브레이스의 맛있는 소스를 걸쭉하게 만드는 열쇠입니다.

샤와르마 스타일 닭고기와 버섯 케밥

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Margaret Dickey / 소품 스타일링 Heather Chadduck

뜨거운 석탄으로 시작하여 약한 불로 마무리하는 것은 전 세계 샤와마, 케밥, 알 목사 가게의 바삭하고 육즙이 풍부한 결과를 모방합니다. 절인 후 일부 닭고기 조각이 부서질 수 있습니다. 꼬치 더미의 중앙에 느슨한 조각을 집어 넣기만 하면 됩니다. 꼬치 3개를 사용하여 샤와마를 쌓아 고정하면 그릴 위에서 쉽게 움직일 수 있습니다.

구운 버섯과 버몬트 리조또

크리스토퍼 테스타니

구운 버섯은 맛을 집중시키고, 드라이 버무스는 이 클래식 리조또에 향기로운 맛을 선사합니다.

파슬리 소스를 곁들인 시트팬 닭고기와 버섯

© 존 커닉

요리책 작가 Julia Turshen은 구운 레몬과 밝고 신선한 파슬리 소스를 곁들인 간단한 닭고기와 버섯 팬 로스트의 맛을 더욱 강화합니다. 만드는 데 몇 분 밖에 걸리지 않습니다.

감자 밤나무 토핑을 곁들인 야생 버섯 양치기 파이

© 마이클 투렉

셰프 그랜트 ​​아차츠(Grant Achatz)는 일반적인 고기 대신 버섯을 넣고 채식 요리인 셰퍼드 파이의 감자 토핑에 나무가 많은 밤을 추가합니다.

볶은 버섯과 시금치 위에 구운 계란

© 조니 발리언트

아침 식사로도 이 요리를 즐길 수 있지만 점심이나 저녁 식사로 제공한다면 특히 프랑스 보졸레 지역의 과일 맛이 나는 가메이와 잘 어울립니다.

버섯과 폰티나 크로스티니

© 프레드리카 스테르네

1996년 F&W 베스트 신인 셰프 마리아 헬름 신스키(Maria Helm Sinskey)는 여기에 녹는 이탈리아 폰티나 치즈를 좋아하지만 젊은 고다(Gouda)도 똑같이 맛있을 것입니다.

따뜻한 보리와 캐러멜화된 버섯 샐러드

© 크리스티나 홈즈

갈색 버섯, 신선한 세이지, 레몬 주스가 전직 'Yumpulse' 편집자 Kay Chun의 클래식 버섯-보리 샐러드 버전을 장식합니다.

햇볕이 잘 드는 계란을 곁들인 야생 버섯 크레페

크리스토퍼 테스타니

버섯 맛을 두 배로 늘리기 위해 Twin Cities 셰프 Thomas Boemer는 구운 야생 버섯과 크리미한 버섯 소스를 곁들인 이 매우 맛있는 크레페를 얹습니다.

포토벨로 버섯과 고추 피자

출처: © SARA FORTE

신선한 바질이 없으면 페스토를 고추와 버섯에 섞은 후 피자에 올려주세요.

버섯, 타라곤, 염소 치즈 소스를 곁들인 페투치니

© 프란시스 재니쉬

여기에 있는 페투치니 한 올에 달라붙는 맛있고 풍부한 맛의 소스는 요리할 필요가 없습니다. 염소 치즈, 파마산 치즈, 우유, 아직 뜨거운 파스타 요리용 물을 섞으면 완성됩니다.

염소 치즈를 곁들인 말린 포르치니 버섯 리조또

© 애슐리 콜본

버섯을 담근 액체를 사용하여 밥을 지으면 이 리조또에 강렬한 맛이 더해집니다. 요리를 압도하지 않으면서 포르치니의 흙맛과 약간의 신맛의 균형을 맞추기에 충분한 염소 치즈가 있습니다.

베이컨 비네그레트를 곁들인 따뜻한 버섯 샐러드

© 안나 윌리엄스

세인트 루이스의 Farmhaus에서 셰프 Kevin Willmann은 현지 재배자들이 가져온 버섯을 사용하는 것을 좋아합니다. 그는 이 샐러드에 '굴 버섯이 가장 맛있습니다.'라고 말합니다. 그것을 굽기 위해 그는 맛있는 마늘 기름을 만듭니다. 남은 기름은 다른 용도로 사용하십시오.

레드 와인 버터를 곁들인 구운 버섯

© 존 커닉

셰프 Geoffrey Zakarian은 버섯을 프라이팬에 굽는 대신 오븐에서 부드러워질 때까지 구운 후 마늘과 신선한 허브를 곁들인 버터향이 나는 레드 와인 소스에 버무립니다.