유월절 맛조 볼 수프

사진: © 스테파니 메이어

구운 녹색 콩

40년 동안 나는 최고의 무교병 요리법을 찾아 헤맸지만, 가족의 오랜 친구인 수잔의 요리법을 발견하기 전까지는 할머니의 요리법에 비할 만한 것이 없었습니다. 20년 전 그녀의 집에서 유월절 만찬을 마치고 이 요리법을 구걸했는데 마침내 그녀가 그것을 나에게 주었다. 이는 무교공의 완벽한 균형입니다. 뜨기에 충분히 가볍고, 좋은 '싱커'가 될 만큼 밀도가 높습니다. 이제 나는 모든 유대인 남자가 가족을 위해 해야 할 일, 즉 머리 위의 지붕과 맛있는 닭고기 수프와 맛조볼 요리법을 성취했다는 사실을 알고 평화롭게 죽을 수 있습니다.

자주 묻는 질문

맛조볼탕은 유월절에만 먹나요?

우리는 이 식사를 일년 내내 먹으며 이를 냄비에 담긴 닭고기라고 부릅니다. 메인 코스로 만들 때는 닭고기를 껍질과 뼈와 함께 6등분으로 제공합니다. 나는 종종 카샤(구운 메밀 가루)나 국수를 추가하고 야채를 더 큰 조각으로 남겨서 이 요리가 유월절 저녁 식사의 첫 번째 코스라기보다는 푸울레 팟 오 퓨(poulet pot au feu)에 더 가깝도록 할 것입니다.

유월절 저녁에는 무슨 일이 일어나나요?

정보가 없는 사람들을 위해, 세데르 유대인의 명절인 유월절이 시작되는 것을 기념하는 절기입니다. 이 행사는 히브리 달력으로 닛산월 14일 일몰과 이스라엘 밖에 살고 있는 준수 유대인들에 의해 15일에 열립니다. 이는 우리 대부분에게 3월 말이나 4월 말을 의미합니다. 식사에는 이스라엘 사람들이 고대 이집트의 속박에서 해방된 이야기가 포함되어 있습니다. 그것은 기본적으로 유대인을 위한 추수감사절이고, 제가 일년 중 가장 좋아하는 명절입니다.

—앤드류 짐머른

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 무교병 수프는 당일에 준비하여 제공할 수 있습니다. 단 2시간 만에 식탁에 올려질 수 있습니다. 하지만 먼저 시작하고 싶다면 하루 전에 수프 베이스를 요리하고 맛조 볼을 조립할 수 있습니다. 수프와 잘게 썬 닭고기, 모양을 낸 맛조볼을 각각 비닐랩으로 덮고 먹기 30분 정도 전까지 냉장 보관한 후 마지막 단계를 진행합니다.

재료

닭고기 수프

• 2쿼트의 닭고기 스톡 또는 저나트륨 국물

• 1(3파운드) 닭고기

맛조볼

• 맛조 가루 1 1/4컵

• 코셔 소금 2 1/2티스푼

• 알갱이로 만든 마늘 1/2작은술

• 베이킹파우더 1/2티스푼

  파인애플 보드카 음료

• 베이킹 소다 1/2티스푼

• 큰 계란 5개, 3개 분리

• 녹인 닭고기 지방(슈말츠) 또는 식물성 기름 1/4컵

• 다진 양파 1/4컵

• 맛조 볼 형성용 식물성 기름 1테이블스푼

• 1 큰 스푼 무교병을 만들기 위한 물

마무리하려면

• 얇게 썬 큰 당근 1개

• 얇게 썬 셀러리 갈비 2개

• 1/2인치 주사위로 자른 작은 양파 1개

• 껍질을 벗겨 1/2인치 주사위로 자른 루타바가 1/4파운드

• 큰 딜 가지 4개

  삶은 사탕무 조리법

• 큰 파슬리 가지 4개

• 코셔 소금

• 갓 갈은 후추

지도

닭고기 수프를 만들어 보세요

1. 큰 냄비에 치킨 스톡을 넣고 끓입니다. 닭고기를 넣고 육수를 다시 끓입니다. 닭고기가 잠길 수 있도록 작은 접시로 덮고 냄비를 덮습니다. 매우 낮은 끓임을 유지하려면 불을 줄이십시오. 닭고기가 완전히 익을 때까지 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 닭고기를 꺼내서 약간 식힌 다음 고기를 잘게 자릅니다. 피부와 뼈를 버리십시오. 수프를 내열 그릇에 걸러냅니다. 지방을 제거하고 수프를 냄비에 다시 넣으십시오.

그동안 맛조볼을 만들어주세요

1. 큰 그릇에 무교병 가루, 소금, 마늘, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 섞습니다. 중간 크기 그릇에 달걀 2개를 노른자 3개, 슈말츠, 양파와 함께 휘젓습니다. 별도의 그릇에 계란 흰자 3개를 전동 핸드 믹서로 뻣뻣한 봉우리가 형성될 때까지 치십시오. 슈말츠 혼합물을 건조한 재료에 넣고 잘 섞일 때까지 풀어놓은 달걀 흰자의 1/3을 넣고 저어줍니다. 줄무늬가 남지 않을 때까지 나머지 흰자를 부드럽게 접습니다. 반죽 표면에 비닐 랩을 직접 누르고 단단해질 때까지 약 20분 또는 밤새 냉장 보관하세요.

2. 베이킹 시트에 플라스틱 랩을 깔아주세요. 작은 그릇에 식물성 기름과 물 1테이블스푼을 섞습니다. 무교병 반죽을 1테이블스푼 크기로 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 손을 촉촉하게 유지하기 위해 기름과 물 혼합물을 사용하여 반죽을 한 스쿱씩 공 모양으로 굴려 가능한 한 부드럽게 다루십시오.

수프 끓이기 완료

1. 닭고기 수프를 다시 끓입니다. 당근, 셀러리, 양파, 루타바가, 딜, 파슬리를 넣고 소금과 후추를 각각 한 꼬집씩 넣어 양념합니다. matzo 공을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 적당한 불로 요리하세요. 무교병이 통통하고 완전히 익을 때까지 몇 번 뒤집어서 약 25분간 조리합니다. 잘게 썬 닭고기를 수프에 넣고 고기가 따뜻해질 때까지 약 2분간 조리합니다. 허브 가지를 제거하세요. 수프에 소금과 후추로 간을 하고 즉시 드세요.