양배추와 잣을 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물

사진: © 케이트 마티스

재료

• 잣 1/2컵

  
  
  
  

• 4등분한 브뤼셀 콩나물 1파운드

• 엑스트라 버진 올리브 오일 6테이블스푼

• 소금과 갓 갈은 후추

  
  
  
  

  고구마 찌는 법

• 신선한 레몬즙 3테이블스푼

• 꿀 2테이블스푼

• 디종 머스타드 2티스푼

  
  
  
  

• 카이엔 고추 1/8티스푼

• 앤초와 같은 순수 고추 가루 1/2티스푼

• 만돌린 위에 아주 얇게 썬 적양배추 1 1/2파운드(6컵)

• 말린 크랜베리 ​​1/2컵

• 얇게 썬 마늘 4쪽

• 얇게 깎은 파르미지아노-레지아노 치즈 1온스

  브로콜리와 체다 치즈

지도

1. 오븐을 450°로 예열하세요. 파이 접시에 잣을 깔고 황금빛 갈색이 될 때까지 약 3분간 굽습니다. 테두리가 넓은 베이킹 시트에 브뤼셀 콩나물을 올리브 오일 1테이블스푼과 함께 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 브뤼셀 콩나물이 살짝 캐러멜화되고 부드러워질 때까지 약 15분 동안 굽습니다.

2. 한편, 작은 그릇에 레몬즙과 꿀, 겨자, 카이엔, 고추 가루를 넣고 휘젓습니다. 올리브 오일 1/4컵을 천천히 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.

3. 큰 그릇에 양배추와 구운 잣, 크랜베리를 넣습니다. 작은 프라이팬에 남은 올리브 오일을 데우세요. 마늘을 추가하고 황금색이 될 때까지 약 1분간 적당한 불로 조리합니다. 양배추 위에 마늘과 뜨거운 기름을 긁어냅니다. 브뤼셀 콩나물을 넣고 버무린 후 드레싱을 넣고 다시 버무립니다. 치즈 부스러기를 위에 뿌리고 바로 서빙하세요.

제안된 페어링

오스트리아 그뤼너 벨트리너(Grüner Veltliner)의 산미가 강해 모든 종류의 샐러드에 잘 어울리는 와인입니다.