파스타 볼로네제 레시피

준비 시간: 30분 총 시간: 2시간 분량: 8~10인분

볼로네제는 일반적인 토마토 기반 스파게티 소스가 아닙니다. 이탈리아 볼로냐에서 시작된 이 요리는 잘게 다진 양파, 당근, 셀러리를 섞은 가장 중요한 소프리토로 시작하는 푸짐한 라구입니다. 여기에 다양한 다진 고기를 얹고 화이트 와인으로 요리합니다. 그런 다음 스톡과 함께 상대적으로 적은 양의 토마토가 추가됩니다. 소스는 천천히 그리고 낮게 조리되어 풍미를 발전시키고 집중시킵니다. 마무리로 크림을 살짝 발라 풍성하게 마무리합니다.

파스타 볼로네제 소스는 너무 걸쭉하기 때문에 이탈리아인들은 일반적으로 파스타를 스파게티와 함께 먹지 않습니다. 대신, 우리는 소스에 펜네 리가테를 곁들여 제공합니다. 펜네 리가테는 견고한 질감을 더 잘 유지합니다.

재료

엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵, 나누어서 준비
1 중간 양파, 잘게 썬 것
1 중간 당근, 잘게 깍둑썰기
1 중간 잘게 다진 셀러리 갈비
2 온스 판체타(pancetta), 두껍게 썰어 잘게 썬 것
1/2 파운드 다진 쇠고기
1/2 파운드 송아지 고기
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1/4 파운드 다진 돼지고기
2 다진 마늘 정향
3/4 컵 드라이 화이트 와인
1 (28온스) 껍질을 벗긴 이탈리안 토마토, 씨를 뿌리고 잘게 다진 것, 주스는 따로 보관
복숭아가 들어간 샐러드
1 컵 치킨 스톡 또는 저염 국물 통조림
1/2 티스푼 말린 백리향
1 월계수 잎
코셔 소금
갓 갈아 놓은 것 후추
1/4 컵 헤비 크림
2 파운드 펜네 리가테
갓 갈은 파마산 치즈, 서빙용

지도

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - Emily Nabors Hall / 소품 스타일링 - Claire Spollen

재료를 모으십시오.
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크고 무거운 냄비에 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 빛이 날 때까지 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리, 판체타를 추가하고 야채가 갈색이 아닌 부드러워질 때까지 가끔 저어주면서 적당한 불로 약 8분간 조리합니다. 야채 혼합물을 큰 그릇에 긁어냅니다.
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남은 올리브 오일 3테이블스푼을 냄비에 넣고 살짝 빛이 날 때까지 가열합니다. 쇠고기, 송아지 고기, 돼지고기를 넣고 적당히 센 불로 거의 분홍색이 될 때까지 약 5분간 조리합니다.
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진저에일과 함께 마시다

야채 혼합물을 냄비에 다시 넣으십시오. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 센 불로 약 1분간 조리합니다.
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와인을 추가하고 거의 증발할 때까지 가끔 저어주면서 약 8분 동안 요리합니다.
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토마토와 주스, 치킨 스톡, 백리향, 월계수 잎을 넣고 섞습니다. 소금과 후추를 넉넉히 넣고 센 불에 끓입니다.
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부분적으로 뚜껑을 덮고 적당히 약한 불로 1시간 동안 끓입니다. 베이 리프를 버리십시오. 헤비 크림을 넣고 완전히 가열될 때까지 소스를 조리합니다.
녹색 콩 구이
한편, 끓는 소금물이 담긴 큰 냄비에 파스타를 알단테로 요리합니다.
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물기를 잘 빼고 냄비에 다시 넣고 소스를 넣고 버무립니다.
사진: Jennifer Causey / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall / 소품 스타일링: Claire Spollen

깊은 그릇에 파스타를 담고 테이블에 파마산 치즈를 건네주세요.