삶은 돼지고기, 레드 와인, 판체타를 곁들인 파스타

사진: © 스테파니 메이어

재료

• 올리브 오일 2테이블스푼

  
  
  
  

• 1/2파운드 판체타, 1/2인치 두께로 썰어 1/2인치 주사위로 자른 것

• 뼈 없는 돼지고기 어깨살 3파운드를 1인치 크기로 자릅니다.

• 소금

  
  
  
  

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• 갓 갈은 고추

• 샐비어 잎 3개

• 타임 가지 2개

  
  
  
  

• 로즈마리 가지 1개

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• 1/2인치 주사위로 자른 작은 양파 1개

• 1/2인치 주사위로 자른 작은 당근 1개

• 1/2인치 주사위로 자른 셀러리 갈비 1개

• 리크 1개, 흰색 및 연한 녹색 부분만 1/2인치 주사위로 자릅니다.

• 다진 마늘 4쪽

  계피 크림 치즈

• 드라이 레드 와인 2컵

• 치킨 스톡 또는 저염 육수 2컵

• 14온스 캔 토마토 퓨레 1개

• 말린 스트로차프레티 또는 파스타 튜브 1파운드

• 갓 간 페코리노 치즈(서빙용)

지도

1. 에나멜 처리된 주철 캐서롤에 올리브 오일을 넣고 반짝일 때까지 가열합니다. 판체타를 추가하고 지방이 부드러워질 때까지 약 6분간 적당한 불로 조리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 판체타를 중간 크기의 그릇에 옮깁니다.

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2. 돼지고기에 소금과 후추로 간을 하고 그 절반을 캐서롤에 넣습니다. 약 5분간 전체적으로 갈색이 될 때까지 적당히 센 불로 조리합니다. 슬롯형 스푼을 사용하여 돼지고기를 판체타와 함께 그릇에 옮깁니다. 남은 돼지고기로 반복합니다.

3. 세이지, 백리향, 로즈마리를 무명천으로 감싸고 주방용 끈으로 묶습니다. 이 묶음을 양파, 당근, 셀러리, 부추, 마늘과 함께 캐서롤에 추가하고 양파가 반투명해질 때까지 약 2분간 저으면서 조리합니다. 와인을 넣고 캐서롤 바닥에 있는 갈색 조각을 긁어내고 끓입니다. 판체타와 돼지고기 목살을 캐서롤에 다시 넣고 액체가 거의 완전히 증발할 때까지 적당히 약한 불로 약 10분간 끓입니다. 스톡과 토마토 퓨레를 넣고 다시 끓입니다. 고기가 매우 부드러워질 때까지 소스를 덮고 적당히 약한 불로 1시간 동안 끓입니다.

4. 큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 파스타를 추가하고 알단테가 될 때까지 요리합니다. 물을 빼다. 소스 표면의 지방을 제거하고 허브 묶음을 버립니다. 소스에 소금과 후추로 간을 해주세요. 파스타를 넣고 잘 코팅될 때까지 버무립니다. 얕은 그릇에 옮겨 바로 담아 테이블에 간 페코리노를 건네줍니다.

앞서 나가세요

레시피는 3단계를 거쳐 준비하고 냉장 보관하면 최대 2일 동안 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하기 전에 표면에서 지방을 걷어냅니다.