버터밀크란 무엇이며 어떻게 사용하나요?

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버터밀크는 가장 폭신한 팬케이크, 와플, 비스킷을 위한 구운 식품에 부드러움을 더하고, 닭고기와 기타 단백질을 부드럽게 하며, 드레싱에 풍부한 질감과 톡 쏘는 맛을 더하고, 다음과 같은 섬세한 디저트에 빛을 발할 수 있는 다용도 재료입니다. 버터밀크 판나코타 . 요리에 매력을 더하고 싶다면 버터밀크가 도움이 될 수 있습니다. 버터밀크에 대해 알아야 할 모든 것과 사용 방법은 다음과 같습니다.

버터밀크란 무엇인가요?

전통적인 버터밀크는 버터를 만들 때 발효된 저지방 액체 부산물입니다. 크림을 두드리거나 휘저으면 지방이 굳어 버터가 되고, 남은 액체가 버터밀크가 됩니다. 옛날에는 버터밀크가 발효되도록 방치했고, 박테리아는 약간 신맛이 나는 특유의 맛을 내는 젖산을 생성했습니다. 요즘 상점에서 구입하는 버터밀크는 요구르트를 만드는 방법과 유사하게 젖소의 우유를 사용하여 보다 통제된 방식으로 만든 배양 버터밀크입니다. 즉, 탈지유나 전유에 살아있는 배양균을 첨가하여 발효시킵니다. 배양 버터밀크는 헤비 크림보다 두껍고 약간의 부드러운 덩어리가 있으며 풍부하고 옅은 황금색이며 기분 좋게 톡 쏘는 맛과 향이 납니다.

버터밀크는 산성 성분이기도 합니다(버터밀크의 pH는 약 4인 반면, 알칼리성 성분인 우유는 약 7에 가깝습니다). 이는 생동감 넘치고 톡 쏘는 맛을 주며, 질긴 단백질 섬유질을 분해하고 부드럽게 만드는 데에도 도움이 됩니다. 버터밀크는 소스, 드레싱, 크림을 안정시키는 데 도움이 되는 좋은 유화제이기도 합니다.

버터밀크 보관하는 방법

USDA에 따르면 버터밀크는 냉장고에 약 2주 동안 안전하게 보관할 수 있습니다. 그보다 더 오래 보관하고 싶다면 냉동해두셔도 좋습니다. 'Yumpulse' 부편집장 찬드라 램(Chandra Ram)은 쉽게 사용할 수 있도록 버터밀크를 반컵 분량으로 얼리는 것을 좋아합니다. (버터밀크를 냉동하기 전에 여전히 신선한 냄새가 나고, 악취가 나거나 눈에 보이는 오염이 없는지 확인하십시오.) 버터밀크는 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다.

버터밀크 사용법

버터밀크, 케피르, 요구르트 기반 음료를 포함한 발효 유제품은 수세기 동안 많은 중동, 아랍 및 인도 국가에서 섭취되어 왔습니다. 일부 게르만 및 북유럽 국가에서는 버터밀크를 음료로 즐기기 위해 가정에 보관하고 있으며, 이는 미국, 특히 남부에서 한 번 더 일반적으로 음료로 소비되었습니다. 오늘날 미국에서는 버터밀크를 마시는 것이 흔하지 않으며, 베이킹, 디저트, 짭짤한 요리에 더 자주 사용됩니다.

버터밀크로 굽기

간단한 빵과 팬케이크는 버터밀크에서 진정한 힘을 얻습니다. 베이킹의 풍미를 더 깊게 할 뿐만 아니라, 버터밀크의 산이 베이킹 소다와 같은 발효제와 작용하여 내부 빵 부스러기를 더욱 푹신하고 부풀게 만듭니다. 그러나 베이킹파우더와는 같은 방식으로 반응하지 않습니다. 산도가 높기 때문에 버터밀크는 베이킹 파우더와 함께 사용하면 방출되는 이산화탄소의 양을 줄여 실제로 발효 과정을 억제합니다. F&W 부 식품 편집자 Paige Grandjean은 우유를 버터밀크로 바꾸는 레시피의 경우 베이킹 파우더의 양을 절반으로 줄이고 버터밀크 1컵당 베이킹 소다 1/2티스푼을 추가하라고 조언합니다.

케이크, 크럼펫, 옛날식 도넛에 버터밀크를 넣어보세요. 콘브레드 또는 아일랜드 소다빵 . 버터밀크는 디저트를 만드는 데에도 적합하여 더욱 미묘한 맛 프로필을 제공합니다. 버터밀크 그라니타, 코코넛 버터밀크 파이를 만들어 보세요. 판나코타 또는 버터밀크를 사용하여 다음 휘핑 크림이나 아이스크림의 맛을 향상시키세요.

버터밀크로 요리하기

산도 덕분에 버터밀크는 훌륭한 연화제입니다. 그것은 고전적인 담그기입니다. 닭 튀김 , 그리고 닭고기에 빵가루를 입히고 튀기기 전에 버터밀크를 사용하여 닭고기를 준설할 수도 있습니다. 버터밀크는 밀가루 혼합물이 고기에 달라붙고 풍미를 더해주며 고기를 더욱 부드럽게 만드는 데 도움이 됩니다. 버터밀크는 소금물 대신 사용할 수도 있습니다. 좋아하는 허브와 향신료로 버터밀크의 맛을 내고, 가금류나 돼지갈비를 버터밀크 목욕에 담가보세요.

버터밀크는 크리미한 샐러드 드레싱부터 수프에 이르기까지 모든 요리에 전혀 새로운 차원의 톡 쏘는 맛과 상쾌함을 선사할 수 있습니다. 우유 대용으로 사용해도 좋고 볼로네제 소스 또는 마리나라의 맛을 강화하기 위해. 우리 엄마는 칠면조와 닭고기 스튜에 약간의 식초를 넣어서 밝게 만들곤 하셨습니다. F&W 편집장 Karen Shimizu는 버터밀크에도 같은 작업을 한다고 말합니다. 버터밀크는 포블라노 칠리 그레이비에 예상치 못한 밝은 맛을 더해주며, 마카로니와 치즈 또는 으깬 감자에 기분 좋은 맛을 더할 수 있습니다.

버터밀크 대체품 선택

버터밀크가 없다면 같은 양의 물로 플레인 요거트 전체를 묽게 만들어 베이킹할 때 버터밀크의 탱탱함, 부드러움, 수분감을 대략적으로 만들 수 있습니다. 박테리아와 효모 배양으로 우유를 발효시켜 만든 발효 유제품인 케피어(Kefir)도 레시피에서 버터밀크 대신 사용할 수 있습니다. 버터밀크가 없을 경우 또 다른 해결 방법은 소량의 우유나 크림에 식초나 레몬즙과 같은 산성 성분 1테이블스푼을 첨가하여 클래버 우유를 만드는 것입니다.

버터밀크를 대체할 더 좋은 방법은 다음과 같습니다. 버터밀크 파우더 . 버터밀크 분말은 밀가루와 질감이 비슷한 미세한 분말이 될 때까지 탈수된 버터밀크입니다. 사용하려면 버터밀크 가루 한 스푼을 물 한 컵에 섞어 액상 버터밀크처럼 사용하세요.

따라서 다음에 가게에서 버터밀크 한 상자를 사야할지 망설이고 있다면 그것을 선택하세요. 다음 번에 요리에 활력이 필요할 때 필요한 것은 버터밀크 한 잔뿐이라는 점을 기억하세요.