파와 민트를 곁들인 완두콩과 완두콩 새싹

사진: © 폴 코스텔로

재료

• 냉동 완두콩 1파운드(4컵)

  
  
  
  

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1 1/2테이블스푼

• 1/4인치 두께로 얇게 썬 중간 크기 파 3개(3컵)

• 소금

  
  
  
  

• 무염 버터 3테이블스푼

• 가볍게 포장된 부드러운 완두콩 싹 또는 작은 물냉이 잔가지 3컵

• 신선한 민트 잎 1/3컵

  
  
  
  

• 갓 갈은 후추

지도

1. 큰 냄비에 소금물을 끓이고 완두콩이 부드러워질 때까지 약 3분 정도 삶습니다. 물을 빼다.

2. 같은 냄비에 올리브 오일을 가열합니다. 양파와 소금 한 꼬집을 넣고 뚜껑을 덮고 적당히 약한 불로 가끔 저어주며 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 완두콩을 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 가열될 때까지 1분간 조리합니다. 한 번에 1테이블스푼씩 버터를 넣고 저어줍니다. 불을 끄고 완두콩 싹을 넣어 시들해질 때까지 저어줍니다. 민트를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 서빙하세요.

제안된 페어링

완두콩과 파는 강렬한 소비뇽 블랑과 잘 어울립니다.