군중을 위한 28가지 여름 전채 요리

사진:

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

우리는 가볍고 신선한 여름 애피타이저를 ​​좋아합니다. 섬세하게 튀긴 프리토 미스토, 시원한 세비체, 거부할 수 없는 딥을 생각해 보세요. 또한 우리는 준비에 적합한 여름 엔터테인먼트 도구를 갖추고 있는지 확인하고 싶습니다. 이번 여름 레시피 모음에는 약간의 준비 시간만으로 육즙이 풍부한 토마토(안녕, 허니 토마토 브루스케타)와 같은 최고의 농산물을 선보이는 계절 요리와 새우 칵테일, 할루미 야채 꼬치와 같은 몇 가지 구운 전채요리가 포함되어 있습니다. , 요리를 향상시키기 위해. 이것은 사계절 내내 제공되는 우리가 가장 좋아하는 여름 전채 요리입니다.

토마토와 염소 치즈 타르트

사진: Fred Hardy II / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Brockman

이 조리법에서 토마토를 구우면 맛이 농축될 뿐만 아니라 타르트가 눅눅해지는 것을 방지할 수 있습니다. 염소 치즈는 여기서 이중 임무를 수행합니다. 약간의 톡 쏘는 맛을 내기 위해 크러스트에 버터를 넣고 크림 같은 허브 리코타 필링에 섞습니다. 어떤 종류의 토마토라도 괜찮으므로 가장 신선하고 맛있는 토마토를 사용하세요.

코코넛과 저크 땅콩을 곁들인 참치 타르타르

Greg DuPree / Margaret Monroe Dickey의 푸드 스타일링 / Christine Keely의 소품 스타일링

Nina Compton 셰프의 밝고 생기 넘치는 참치 애피타이저에는 생선 소스, 타마린드, 코코넛의 강렬한 맛이 어우러진 톡 쏘는 소스가 곁들여져 있습니다. 저크 양념으로 구운 땅콩이 은은한 따뜻함과 아삭아삭한 대비를 더해줍니다.

농어 세비체를 곁들인 파타코네스(플랜테인 튀김)

Greg Dupree / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Audrey Taylor의 소품 스타일링

와인메이커 Bibiana González Rave는 샬롯과 신선한 허브, 코코넛 밀크를 군침이 도는 농어 세비체에 결합하여 콜롬비아에서 자란 맛을 선사합니다. 그녀는 바삭바삭한 국자 역할을 하는 부서지고 두 번 튀긴 질경이 웨이퍼와 함께 제공합니다.

칠레 코코넛 수박 생

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 달콤하고 매콤하며 펀치감 있는 고전적인 소금에 절인 수박 조각으로 업그레이드된 요리는 손님이 마땅히 받아야 할 입맛을 즐겁게 해주는 애피타이저입니다. 신선한 코코넛 워터는 병에 담긴 코코넛 워터보다 훨씬 더 달콤하고 풍미가 더 깊습니다. 따라서 가능하다면 코코넛을 깨서 열어보세요.

망고와 할루미 혼합튀김

빅터 프로타시오

해산물과 야채는 종종 프리토 미스토의 스타입니다. 여기에서는 저스틴 채플(Justin Chapple)이 잘 익었지만 단단한 망고와 튼튼한 할루미 치즈를 바꿔서 놀라운 다양성을 보여줍니다. 탄산 클럽 소다, 밀가루, 옥수수 전분을 섞은 반죽은 가볍지만 담글 수 있는 빵 껍질을 형성합니다.

신선한 토마토 칵테일 소스를 곁들인 구운 새우 칵테일

사진: Fred Hardy II / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Christina Brockman

여름 디너 파티와 야외 요리에 이상적인 레시피로 새우 칵테일에 계절에 따른 스모키한 맛을 더해보세요. 새우는 으깬 고추로 맛을 낸 밝은 레몬-마늘 혼합물에 재워져 있습니다. 껍질을 벗기고 내장을 제거한 후에는 두드려서 말려야 매리네이드에 물이 묻지 않습니다. 이것은 또한 새우가 구울 때 좋은 숯을 얻는 데 도움이 됩니다.

랍스터 슬라이더

Matt Taylor-Gross / Barrett Washburne의 푸드 스타일링

데킬라 사워

이 랍스터 롤은 여름날 우리가 가장 좋아하는 음식 중 하나입니다. 신선한 랍스터 고기를 잘게 다진 샬롯, 딜 피클, 타라곤, 레몬 향으로 양념한 마요네즈와 생크림 드레싱에 섞습니다.

처트니 크레마를 곁들인 바가렐리 옥수수 플라우타

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 레시피의 옥수수는 향신료가 피어난 기름에 볶아 풍미가 풍부합니다. 매콤한 알갱이를 순한 치즈와 결합하고 토르티야에 말아서 튀겨냅니다. 생동감 넘치는 여름의 즐거움을 위해 진저 라임 아보카도 크레마와 함께 다채로운 장식으로 높이 쌓인 플라우타를 제공하세요.

절인 고추와 아몬드 로메스코를 곁들인 오징어

Victor Protasio / Chelsea Zimmer의 푸드 스타일링 / Claire Spollen의 소품 스타일링

플로리다 셰프 마이클 쿠퍼가 만든 이 레시피에서는 아삭아삭하고 완벽하게 부드러운 오징어가 스모키 아몬드 로메스코와 짝을 이루고 밝고 아삭아삭한 피클 고추를 뿌려 녹아웃 애피타이저로 만들어줍니다.

석류 타히니 소스를 곁들인 할루미와 야채 꼬치

사진: Christopher Testani / 푸드 스타일링: Margaret Monroe Dickey / 소품 스타일링: Claire Spollen

석류의 강력하고 달콤하며 흙냄새가 단 30분의 절임만으로 오랫동안 조리된 치즈와 야채 꼬치에 깊은 맛을 더해주며 기분 좋게 씁쓸한 타히니가 마무리됩니다. 석류-타히니 매리네이드는 꼬치에 마지막 비를 뿌리는 역할을 합니다. 신선한 오렌지 주스로 희석하여 요리에 완벽하고 달콤한 마무리를 선사합니다.

애호박, 옥수수, 새우 플랫브레드

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Thom Driver

이 축제용 구운 플랫브레드 레시피는 상점에서 구입한 난을 베이스로 사용하기 때문에 쉽게 만들 수 있습니다. 각 구성 요소는 그릴에서 별도로 요리된 다음 플랫브레드를 조립하고 바닥이 살짝 구워질 때까지 몇 분 동안 그릴에 다시 넣습니다.

텍사스 캐비어

제니퍼 코지 / 푸드 스타일링 - 마가렛 먼로 디키 / 소품 스타일링 - 클레어 스폴렌

텍사스 캐비어는 검은 눈콩, 토마토, 아삭아삭한 피망, 할라피뇨, 양파를 밝고 톡 쏘는 드레싱과 섞고, 약간의 꿀과 고수를 곁들여 균형있고 신선한 마무리를 선사합니다. 토르티야 칩과 함께 제공되어 무한한 간식이 가능합니다.

차치키

줄리아 하트벡

그리스 요거트, 오이, 마늘, 레몬 주스, 딜을 간단히 조합하여 만든 짜치키는 그리스 요리에 다양하게 사용됩니다. 특히 구운 피타 웨지나 크루디테와 함께 제공되는 애피타이저로 좋아합니다.

감자와 엘로테 바이트(Potato Elote Bites)

에밀리 코르도비치

바삭바삭하고 치즈 맛이 나며 약간 매콤한 이 감자 엘로테 바이트는 페이스트리 셰프 Paola Velez가 도미니카 공화국에서 가장 좋아하는 스낵 중 하나인 볼리토스를 재해석한 것입니다. 그녀는 멕시코의 전통 길거리 음식인 엘로테를 기반으로 매콤한 옥수수 속을 만든 다음 매콤한 으깬 감자로 감싸서 튀겨냅니다. 라임 향이 나는 크레마와 신선한 고수로 장식한 바이트는 맛만큼이나 아름답습니다.

옥수수 껍질–옥수수 양념과 꿀을 곁들인 구운 염소 치즈

빅터 프로타시오

요리책 저자이자 F&W Cooks 기고자인 Andrea Slonecker는 이 요리를 '여름 저녁의 완벽한 식전 간식'이라고 부릅니다. 서빙하려면 숯 껍질의 최상층에 틈을 내고 꿀 이슬비와 옥수수 양념을 뿌린 염소 치즈를 얹은 다음 구운 크로스티니와 함께 즐기세요.

훈제 아몬드 무함마라를 곁들인 구운 야채 플랫브레드

사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen

이 눈에 띄는 채식 스낵은 거대한 페르시아 플랫브레드인 산악에 구운 호박, 고추, 스쿼시를 결합한 것입니다. 야채는 구운 후 절여서 훈제향이 나는 톡 쏘는 무함마라를 휘젓고 상악을 황금빛이 될 때까지 굽습니다.

칠리 크런치를 곁들인 타히니 두부 딥

사진: Antonis Achilleos / 소품 스타일링: Christina Daley / 푸드 스타일링: Emily Nabors Hall

셰프 스테파니 이자드(Stephanie Izard)의 시원하고 크리미한 딥은 만들기가 매우 쉽습니다. 마늘 머리를 구운 후 두부, 타히니, 타마리, 신선한 레몬 주스, 올리브 오일과 함께 푸드 프로세서에 휘저기만 하면 됩니다. 칠리 크런치가 위에 소용돌이칩니다. 원하는 디퍼와 함께 제공하세요.

라임 '폰즈' 디핑 소스를 곁들인 오크라 튀김

사진: Linda Xiao / 푸드 스타일링: Kate Buckens / 소품 스타일링: Maeve Sheridan

오크라의 끈끈한 품질을 유지하는 두 가지 확실한 방법이 있습니다. 바로 고열로 조리하는 것과 산을 첨가하는 것입니다. 톡톡 튀는 디핑 소스를 곁들인 오크라 튀김 요리법에는 두 가지가 모두 포함되어 있습니다. 폰즈에서 영감을 얻은 소스는 구하기 힘든 유자 대신 라임 주스를 사용하고, 가쓰오부시를 담그는 대신 생선 소스를 사용합니다. 오크라를 튀기기 전에 팁에서 줄기까지 거의 모든 부분에 칼집을 내면 튀김 반죽이 달라붙을 수 있는 더 많은 표면적을 제공하여 바삭함을 더할 수 있으며, 오크라가 내부에 부드러움을 유지할 수 있을 만큼 충분하게 유지됩니다.

아차리 페퍼 치즈 스프레드

빅터 프로타시오

셰프 Farhan Momin은 어머니의 고전적인 인도 피클링 향신료를 치즈 혼합물에 첨가하여 이 남부 지역의 주요 음식을 새롭게 단장했습니다. 흰 빵 두 조각이나 구운 난 사이에 크래커를 곁들여 드세요.

프로슈토와 모짜렐라를 곁들인 튀긴 애호박 꽃송이

그렉 듀프리

이 레시피에서는 섬세한 애호박 꽃에 녹는 모짜렐라 치즈와 짭짤한 프로슈토를 넣은 후 가볍게 반죽하여 입에서 녹는 바삭한 간식으로 튀겨냅니다.

바바 가누쉬

Robby Lozano / 푸드 스타일링 - Julian Hensarling / 소품 스타일링 - Christina Daley

레시피 개발자 Liz Mervosh가 제공하는 2시간 동안 냉장 보관하면서 풍미가 더욱 깊어지는 스모키하고 크리미한 가지 딥을 시도해 보세요.

앤초비 드레싱을 곁들인 미니 웨지 샐러드

그렉 듀프리

이 미니웨지는 크리미한 멸치가 듬뿍 들어간 드레싱을 입힌 뒤 바삭바삭한 판코를 얹어 손으로 먹기 쉽게 만들어졌습니다. 또는 쉽게 담그기 위해 드레싱과 빵가루를 양상추 웨지와 함께 제공할 수도 있습니다.

허브와 치즈를 곁들인 호박과 고추 그라탕

© 제임스 메렐

셰프 Daniel Humm은 볶은 애호박 스트립, 피망, 토마토를 라따뚜이처럼 섞어 만든 그라탕 위에 짭조름한 스브린츠 치즈를 사용하지만 이 레시피는 파르미지아노 레지아노와도 잘 어울립니다.

초리조 버터를 곁들인 구운 굴

© 세드릭 앙헬레스

껍질을 벗길 필요가 없습니다. 굴이 그릴에서 열리면 셰프 David Kinch의 스모키하고 톡 쏘는 버터를 얹어주세요.

속을 채운 할라피뇨

애비 호킹 / 'Yumpulse'

시원한 맥주와 완벽하게 어울리는 이 속을 채운 할라피뇨는 다음 모임을 위한 훌륭한 간식입니다. 반으로 자른 할라피뇨에는 마늘, 고수, 쪽파로 맛을 낸 체다 치즈와 크림 치즈가 들어있습니다.

로스트비프 서머롤

© 페트리나 틴슬레이

베트남 여름 롤에는 새우가 들어가는 경우가 많지만, 전 F&W 편집자 Grace Parisi는 델리에서 구운 쇠고기를 사용하여 여름 롤을 만듭니다.

민트 드레싱을 곁들인 구운 스쿼시 리본과 프로슈토

© 풀로스와 함께

통조림 병아리콩 조리법

애호박과 여름 스쿼시 리본을 꼬치에 꽂아 굽는 것은 가장자리가 놀랍도록 까맣게 타서 바삭바삭해지고 내부는 부드럽고 육즙이 유지되기 때문에 훌륭합니다.

옥수수 튀김 (인도네시아 옥수수 튀김)

루이스 해거

Lara Lee 셰프의 Perkedel Jagung은 달콤하고 부드러운 옥수수가 특징입니다. 신선하거나 냉동된 알맹이와 신선한 생강과 샬롯, 향긋한 마크루트 라임 잎, 꽃가루 고수풀과 커민의 풍미가 겹겹이 쌓인 이 튀긴 간식은 매콤한 토마토 삼발과 균형을 이루어 맛있습니다.