테스트에 따르면 야채 절단에 가장 적합한 칼

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당신은 이미 야채를 좋아할 수도 있고, 더 많이 먹으려고 노력할 수도 있지만, 지금 무엇을 요리하든 야채는 거의 확실히 야채의 일부입니다. 몇 가지 기본적인 칼 기술과 자신에게 맞는 칼을 사용하면 썰고, 깍둑썰기하고, 썰고, 채썰고 다지는 것이 매우 쉬워서 좋아하는 야채를 더욱 쉽게 준비하고 즐길 수 있습니다.

우리는 수년에 걸쳐 수많은 칼을 테스트하여 범위를 좁혔습니다. 가장 필요한 세 가지 칼 , 그리고 우리가 가장 좋아하는 요리사의 칼, 일본식 칼 , 그리고 껍질 벗기는 칼 . 이제 우리는 야채칼에 대한 전문지식을 전환하고 있습니다. 여기에 우리가 가장 좋아하는 것이 있습니다.

우리의 최고 추천은 전반적으로 최고입니다:

전반적으로 최고

사진: 아마존

이 다재다능한 주방용 칼은 깨끗하고 부드러운 절단을 위한 매우 날카로운 이중 베벨 칼날과 음식이 달라붙는 것을 방지하는 칼날 위의 딤플을 갖추고 있습니다. 토마토와 부추까지 모든 것을 깔끔하게 잘라 가장자리가 들쭉날쭉하거나 잘리지 않은 부분을 남기지 않습니다. 고구마처럼 밀도가 높은 음식에도 이 칼은 별입니다. 다른 칼날처럼 중간에 달라붙지 않고 쉽게 잘립니다.

모든 종류의 주방 작업에 적합한 견고한 칼이라고 'Yumpulse' 편집장 Hunter Lewis는 말합니다. 이 테스트의 모든 작업을 깔끔하고 쉽게 처리했습니다. 칼의 느낌도 아주 좋습니다. 손잡이와 칼날 사이에 충분한 간격이 있어서 자를 때 손가락이 도마에 닿지 않고, 손에 균형이 잡힌 느낌이 들었습니다.

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최고의 고백

사진: 아마존

나키리 칼은 야채를 자주 자르는 경우 서랍에 넣어두면 좋은 칼입니다. 이 칼은 더 비싼 칼과 마찬가지로 성능이 뛰어나며 척추에 추가 두께가 있어 튼튼하고 안정적으로 유지됩니다. 우리는 토마토, 샬롯, 심지어 종이까지 부드럽게 자르는 것에 놀랐습니다. 한 편집자가 말했듯이 이 칼에 어떤 테스트를 가하더라도 각 패스는 버터와 같은 농산물을 통해 제어되고 미끄러졌습니다. 우리의 유일한 비판? 손잡이는 우리가 테스트한 다른 손잡이보다 덜 편안했습니다.

최고의 껍질 벗기기 칼

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다용도이고 정밀한 껍질 벗기기 칼은 껍질을 벗기고 다지고 코어를 심는 작업에 적합합니다. 내구성이 뛰어나고 사용하기 편리한 Made In 껍질 벗기기 칼은 날카로운 칼날과 풀탱 손잡이를 갖추고 있습니다. 우리는 샬롯을 자르는 것부터 토마토를 심는 것까지 매우 작고 정밀한 조각을 자르는 데 이 장치를 사용했습니다. 우리의 테스트에서는 막이 과일에 달라붙지 않고 깨끗한 오렌지 조각을 잘라냈습니다. 우리는 가격대에 비해 성능과 디자인이 마음에 들었습니다.

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최고의 가치

사진: 아마존

우리는 이 규토 칼의 믿을 수 없을 만큼 부드러운 흔들리는 움직임과 으깨거나 부서지지 않고 양파를 얼마나 쉽게 자르는가에 깊은 인상을 받았습니다. 우리가 테스트한 것보다 무겁기 때문에 토마토와 같은 부드럽고 섬세한 음식을 사용하면 뭉개지는 것을 방지하기 위해 더 가벼운 터치가 필요합니다. 그럼에도 불구하고 여전히 균형 잡힌 느낌을 주어 사용하기 편안합니다. 멋진 외장과 보관용 나무 상자가 함께 제공되어 모두 훌륭한 가치를 제공합니다.

최고의 전문가 등급

사진: 아마존

범용 칼인 산토쿠는 썰고, 썰고, 다지기 위한 천부적인 일꾼입니다. 이 칼은 산토쿠 모양에 익숙해지면 사용하기 딱 좋은 칼입니다.'라고 Lewis는 말합니다. 농산물을 손상시키지 않고 부드럽게 흔들리고 깨끗하게 절단됩니다. 손에 편안하고 균형 잡힌 느낌이 듭니다. 스테인리스 스틸이므로 청소가 쉽고 다른 부드러운 스틸 블레이드보다 날카로운 상태를 유지합니다. 칼 상점의 전문가에게 이 칼을 날카롭게 하는 것이 가장 좋습니다. Lewis에 따르면 이 칼은 경사가 70/30이고 오른쪽 가장자리가 왼쪽 가장자리보다 더 날카롭게 해야 한다고 합니다.

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우리가 가장 좋아하는

그만큼 맥 나이프 프로페셔널 8인치 할로우 엣지 셰프 나이프 부드러운 야채나 섬세한 부추도 쉽게 자르는 날카로운 칼날과 편안한 손잡이, 균형 잡힌 구조가 돋보이는 최고의 선택입니다.

테스트

최고의 야채칼을 찾기 위해 다양한 테스트를 실시했을 뿐만 아니라 칼날의 날카로움, 인체공학적 손잡이 등 칼의 구조와 기능성을 살펴보았습니다.

우리는 일반적으로 상자에서 꺼낸 날카로움 수준을 평가하기 위해 칼을 종이에 자르는 것부터 시작합니다. 우리는 칼이 종이를 깨끗하게 자르는지 아니면 찢어지는지 살펴봅니다. 우리는 종이를 자르는 데 얼마나 많은 노력이 필요한지 기록합니다. 다음으로, 정확하고 균일한 조각을 얻기 위해 매우 날카롭고 민첩한 칼이 필요한 부드러운 음식에 대한 칼이 얼마나 날카로운지 측정하기 위해 칼 중 일부를 토마토를 통해 자릅니다. 각 칼을 사용하여 잘 익은 비프스테이크 토마토를 도마 위에서 십자형으로 매우 얇은 조각으로 얇게 썰어 칼이 토마토를 얼마나 깔끔하게 자르는지 관찰하고 토마토가 들쭉날쭉한지 또는 완벽하고 깨끗한 가장자리를 가지고 있는지 확인했습니다. 또한 고무 같은 토마토 껍질에 부딪히거나 토마토를 짓밟는 경우도 보고합니다. 다른 칼은 고구마로 테스트하여 칼이 더 단단하고 밀도가 높은 음식과 제거된 오렌지 조각을 어떻게 처리하는지 확인했습니다.

무딘 칼을 사용하면 부추를 자를 때 상처가 나기 때문에(부추가 더 진해집니다) 다음에 이 테스트를 수행했습니다. 우리는 또한 흔들리는 동작을 달성하는 것이 얼마나 쉬운지 조사하고 싶었습니다. 그런 다음 각 칼을 양파에 가져다가 얼마나 잘게 썰었는지 확인하고 칼이 양파 반쪽을 깔끔하게 자르는 대신 바삭바삭하거나 찢어지는지 평가했습니다. 우리는 테스트 후 각 칼이 얼마나 날카로운지 측정하기 위해 마지막 테스트에서 종이 테스트를 반복했습니다.

이번 라운드에서 우승한 일부 칼에 대해 우리는 가장 좋아하는 칼을 완전히 결정하기 위해 두 번째 테스트 세트를 수행했습니다. 이 테스트에는 칼의 기하학적 구조를 실제로 평가하기 위해 다른 토마토와 당근을 자르는 작업이 포함되었습니다. 잘 설계된 칼은 당근을 바로 자르고 야채에 평평한 면을 남깁니다.

사용할 때마다 칼을 손으로 씻었습니다. 우리는 얼룩이 생기기 쉬운지, 제조업체가 특별히 까다로운 관리 지침을 요구하는지 등 고려해야 할 중요한 청소 요소를 찾았습니다. 각 테스트를 통해 우리는 칼을 쥐는 것이 얼마나 편안한지, 균형 잡힌 느낌이 드는지, 손잡이가 쥐기 편한지 평가했습니다. 우리는 또한 칼의 크기에 주의를 기울여 칼이 너무 길거나 짧은지 판단했습니다.

결국, 잘라낸 칼은 사용하기 쉽고, 정확하고 깨끗하게 자를 수 있고, 쥐기 편한 칼이었습니다.

고려해야 할 요소

칼의 종류

칼을 가장 자주 사용할 작업을 생각해 보십시오. 샬롯을 썰거나 오렌지를 쪼개는 것과 같은 작고 섬세한 작업은 껍질 벗기기 칼과 같은 작은 칼날에 적합하지만 버터넛 스쿼시와 같은 크고 질긴 야채는 쉽게자를 수 없습니다. . 그러한 경우에는 더 큰 칼날이 최선의 선택이며, 확실하지 않은 경우 두 칼날을 모두 다룰 수 있는 다용도 주방용 칼이 최선의 선택일 수 있습니다.

블레이드 디자인

안전하고 쉽게 자르기 위해서는 얇고 날카로운 칼날이 필요합니다. 단일 베벨 나이프 블레이드는 한쪽에만 각도가 있는 반면, 이중 베벨 나이프는 양쪽에 각도가 있음을 의미합니다. 단일 베벨 칼은 고기와 생선에 적합하지만 이중 베벨 칼은 위아래 절단 및 야채 절단에 이상적입니다. 블레이드는 다양한 유형의 금속(종종 강철)으로 만들어집니다. 뭔가를 선택하세요 날카롭게하기 쉬운 연마하는 데 시간을 보내고 싶지 않다면 청소하십시오.

칼 손잡이

칼날은 중요하지만 고려해야 할 유일한 것은 아닙니다. 정기적으로 사용하는 칼의 경우 손잡이도 마찬가지로 중요합니다. 손에 편안하게 맞고 미끄러짐을 방지하기 위해 단단히 잡을 수 있는 것을 선택하십시오. 손잡이 길이도 상당합니다. 칼날에서 손가락을 멀리할 수 있을 만큼 긴 손잡이가 필요하지만 작업할 때 팔뚝에 닿을 정도로 길지는 않습니다.

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무게와 균형

무게와 균형은 칼의 사용 편의성을 결정하는 데 도움이 됩니다. 손잡이나 칼날에 너무 많은 무게가 가해지면 칼이 앞뒤로 기울어지는 듯한 느낌이 들지 않도록 균형이 잘 잡혀야 합니다. 무게와 마찬가지로 부드럽게 흔들리는 동작도 중요합니다. 칼이 너무 무거워서 오랫동안 편안하게 작업할 수 없다면 칼을 사용할 가능성이 낮아집니다.

자주 묻는 질문

• 나키리 칼이란 무엇입니까? 나키리 칼을 어떤 용도로 사용하지 않겠습니까?

  셰프 Mike Behmoiras에 따르면 나키리 칼은 야채를 자르기 위해 특별히 제작된 일본식 칼입니다. 일반적으로 직사각형의 얇은 칼날이 특징이므로 정확한 절단이 더 쉽고, 흔들릴 때와 절단할 때 가장 잘 사용됩니다. Behmoiras는 '나는 그것을 도살하거나 고기를 자르거나 뼈와 접촉하는 데 사용하지 않을 것입니다'라고 말합니다.

• 야채에는 독일식 칼이나 일본식 칼이 더 좋나요?

  둘 다 좋은 옵션이며 부분적으로는 개인 취향에 달려 있습니다. 개인적으로 저는 일본식 칼을 선호하는데, 그 이유는 일본식 칼이 더 가볍고, 야채나 섬세한 음식을 정교하게 조리할 수 있고, 더 쉽게 갈 수 있기 때문이라고 Behmoiras는 말합니다. 즉, 칼의 내구성을 선호한다면 독일산 칼을 선택하세요.

• 감자를 썰 때 어떤 칼이 가장 좋나요?

  Cian O'Sullivan 셰프는 칼날에 보조개가 있는 칼을 선호합니다( 우리 탑픽처럼 ), 이렇게 하면 처음 자른 후 감자와의 접촉이 줄어들어 작업할 때 감자가 칼날에 달라붙을 가능성이 줄어듭니다. Behmoiras는 주방용 칼이 최선의 선택이라고 덧붙였습니다. 무게와 길이가 커서 감자와 같은 단단한 야채를 자르는 데 가장 적합합니다.

• 토마토를 자르는 데 가장 적합한 칼은 무엇입니까?

  전문가들은 날카로운 칼이 최선의 방법이라는 데 동의합니다. Behemoiras는 항상 날카로운 칼을 사용한다고 말합니다. O'Sullivan도 동의하며 '날카로워야 합니다. 그렇지 않으면 토마토를 통과하지 못할 것입니다.'라고 말했습니다. 토마토를 처음 자르는 요리사에게는 두 요리사 모두 작은 톱니 모양의 칼이 가장 쉬울 것이라고 말합니다.

• 야채를 자르는 칼을 구입할 때 독자들은 무엇을 찾아야 합니까?

  올바른 칼을 선택한다는 것은 주방에서 편안함과 자신감을 느끼게 해주는 칼을 선택한다는 의미입니다. Behemoiras에 따르면 '야채를 자르는 데 사용할 칼을 찾을 때 칼을 구입할 때도 마찬가지입니다. 손에 닿는 느낌과 사용 여부 등입니다. 칼이 얼마나 비싼지는 상관하지 않습니다. 만약 당신이 그것을 사용하지 않는다면, 당신이 그것에 쓴 비용은 가치가 없습니다.'

• 야채칼은 어떻게 세척하고 보관해야 하나요?

  칼날을 더 오래 사용할 수 있도록 손세탁을 권장합니다. 사용 후 즉시 칼을 씻고 말린 다음 칼날이 다른 도구와 닿아도 무뎌지지 않는 곳에 보관하세요. 이상적으로는 안전한 곳에 보관하세요. 자기 칼 스트립 또는 칼 블록 .

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우리가 테스트한 다른 야채 칼

강력한 경쟁자

슌 클래식 셰프 나이프 (5에 윌리엄스 소노마 )
이 칼은 최소한의 노력으로 아름답게 슬라이스되었으며 우리는 그 뛰어난 균형과 정확성을 좋아했습니다. 스쿼시를 자를 때 일부가 칼날에 달라붙어 작업하기가 더 어려워지는 것을 발견했습니다.

Victorinox 8인치 Grand Maitre 셰프 나이프 (5에 아마존 )
우리는 이 칼을 다지기 좋아했고, 칼날의 측면으로 마늘 한 쪽을 쉽게 으깨기에 충분한 무게를 가지고 있습니다. 그러나 그 조각은 우리가 테스트한 다른 칼보다 덜 매끄럽고 깨끗했습니다.

옥스포드 셰프 키리츠케 셰프 나이프 8인치 (에 아마존 )
이 칼은 민첩하고 정확하며 쉽게 정확한 절단이 가능합니다. 그러나 우리는 테스트한 다른 디자인보다 디자인이 덜 매력적이라는 것을 알았습니다.

Zwilling Gourmet 6.5인치 나키리 나이프 (에 아마존 )
이 칼은 다른 칼보다 조금 무거워도 실용적이고 성능이 좋습니다. 우리는 그 성능에 만족했지만, 우리가 선택한 최고의 제품만큼 놀라지는 않았습니다.

우스토프 클래식 아이콘 패링 나이프 (5에 아마존 )
이 고급스러운 칼은 손잡이가 단순하고 단단하며 약간의 곡선이 있어 잡기 편합니다. 다른 껍질 벗기기용 칼과 달리 토마토 깍둑썰기, 샬롯 다지기 등 우리가 던진 모든 것을 자르는 데 아무런 노력도 필요하지 않았습니다. 비싸긴 하지만, 우리는 그 돈을 과시할 가치가 있다고 생각합니다.

Shun 프리미어 껍질 벗기기 칼 (에 아마존 )
Shun 칼은 잘 알려져 있고 성능이 좋은 경향이 있으므로 이 칼도 마찬가지라는 사실에 놀라지 않았습니다. 우리는 특히 토마토를 심는 데 사용되는 일반적인 4인치 칼날보다 약간 긴 칼날을 좋아했습니다. 그러나 껍질을 벗기는 칼의 경우 가격이 더 비싸고 무게도 더 나가므로 약간의 조정이 필요할 수 있지만 아름답고 날카로운 칼을 원한다면 투자할 가치가 있을 수 있습니다.

목록에 포함되지 않은 것

Mercer Culinary Millennia 8인치 셰프 나이프(22달러)와 같이 우리가 테스트한 일부 저가형 나이프 아마존 ), 중급 및 전문가급 옵션만큼 날카롭거나 정확하거나 사용하기 편하지 않았습니다. 우리는 모든 일본 칼에도 깊은 인상을 받지 못했습니다. Katsu Kiritsuke 8인치 셰프 나이프(90달러) 아마존 ) 찢어지지 않고 야채를 자르는 데 어려움을 겪었습니다.

우리는 놀랐다 Wüsthof 클래식 8인치 칼 목록에 포함되지는 않았지만 루이스가 지적했듯이 야채에는 적합하지 않습니다. '저는 이 셰프 나이프의 독일 디자인이 마음에 들지 않습니다. 더 가볍고 우아하며 음식을 더 균일하게 자르는 일본식 주방용 칼을 접할 수 없었던 구식 요리사에게는 초기 시대의 시대 착오입니다. 칼날 디자인이 전체적으로 너무 넓고 두꺼워서 고구마처럼 크고 두꺼운 야채를 고르게 썰 수 없습니다. 하지만 닭을 도살하는 데에는 칼이 좋습니다. 칼날의 두꺼운 칼자루와 견고한 강도를 고려하면 가장자리를 갈기 전에 닭 여러 마리의 등뼈와 가슴뼈를 쉽고 일관되게 자를 수 있습니다.'

우리의 전문성

줄리아 스키너(Julia Skinner) 박사는 음식 작가 , 저자 발효된 우리의 삶 , 요리 교육자, 창립자 뿌리 발효 및 식품 역사 컨설팅 교육 회사인 는 그녀의 전문 지식과 검증된 통찰력을 사용하여 이 글을 썼습니다. 그녀는 또한 수석 셰프인 Cian O'Sullivan과 이야기를 나눴습니다. 미식가 식료품 저장실 아일랜드의 Kinsale과 Carrigaline에 있습니다. 마이크 베헤모라스 남부 전역에서 다양한 요리를 요리한 경험이 있는 마이애미 출신의 쿠바 유대인 요리사도 자신의 전문 지식을 빌려주었습니다. 그는 Good Food Award를 수상했으며 남부 전역의 다양한 음식 쇼에 출연했습니다. 마지막으로 'Yumpulse'의 편집장인 Hunter Lewis는 야채 절단에 가장 적합한 칼을 테스트하는 데 도움을 주었습니다.