만체고 라따뚜이

사진: © 존 커닉

재료

• 엑스트라 버진 올리브 오일 1/4컵

  
  
  
  

• 잘게 썬 작은 스페인 양파 1개(약 1컵)

• 다진마늘 2큰술

• 으깬 구운 마늘 또는 구운 마늘 페이스트 1테이블스푼

  
  
  
  

• 1/2인치 주사위로 자른 중간 크기 빨간 피망 1개

• 중간 크기 녹색 피망 1/2개, 1/2인치 주사위로 자름

• 1/2인치 주사위로 자른 작은 호박 1개

  
  
  
  

• 드라이 화이트 와인 1/2컵

• 잘게 썬 매실 토마토 9개(약 3컵)

• 셰리 식초 1테이블스푼

• 잘게 다진 납작한 파슬리 2테이블스푼

• 소금

• 잘게 갈아서 숙성된 만체고 치즈 2온스

지도

1. 큰 프라이팬에 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 적당한 불로 가열합니다. 양파와 신선한 구운 마늘을 넣고 양파가 반투명해질 때까지 약 8분간 조리합니다. 피망과 호박을 넣고 자주 저어주면서 3분간 조리합니다. 화이트 와인을 붓고 가끔 저어주면서 와인이 2테이블스푼으로 줄어들 때까지 약 5분간 끓입니다.

2. 불을 약하게 줄이세요. 토마토를 넣고 주스가 증발할 때까지 약 30분간 천천히 끓입니다. 식초, 파슬리, 남은 올리브 오일 2테이블스푼을 넣고 섞습니다. 소금으로 간을 하세요. 전송 라따뚜이 그릇에 담아 강판에 간 Manchego를 뿌립니다.

메모

1인분은 239칼로리, 탄수화물 12g, 지방 18g, 포화 지방 4.6g, 단백질 5g, 섬유질 3g입니다.

와 함께 제공

구운 바게트 조각.