Rocco DiSpirito가 귀하의 요리 비디오에 3초를 제공합니다

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조나단 푸시닉

레몬 향

로코 디스피리토와 아주 나쁜 말

'Yumpulse'의 새로운 팟캐스트인 Tinfoil Swan의 시즌 1, 에피소드 11에 오신 것을 환영합니다. 매주 화요일에 새로운 에피소드가 공개됩니다. 듣고 따라해보세요: 애플 팟캐스트 , Google , 스포티파이 , 아이하트 라디오 , 아마존 뮤직 , 튠인 .

이번 에피소드에서는

1999년에 'Yumpulse'가 Rocco DiSpirito를 최고의 신규 셰프 중 한 명으로 선정했을 때 그는 겨우 30대 초반이었지만 이미 업계에 종사한 지 수십 년이 되었습니다. 10살 때 Rocco는 현지 피자 가게에서 일하기 시작했습니다. 이탈리아계 미국인 가족이 대부분의 음식을 직접 재배하고 아침 식사가 끝나기 전에 점심에 대해 이야기하기 시작한 어린이에게는 자연스러운 일이었습니다. 유니온 퍼시픽(Union Pacific)에서의 그의 혁신적인 요리는 그를 업계 동료들과 지친 뉴욕 식당들 모두의 사랑을 받는 사람으로 만들었습니다. 그러나 그를 유명인으로 만든 것은 그의 요리책과 카메라 앞에서의 시간이었습니다. Tinfoil Swans의 이번 에피소드에서 DiSpirito는 공인이 되어야 하는 압박감, 그가 시작한 이후 레스토랑 세계에 어떤 변화가 있었는지, 그가 소유하고 싶은 꿈의 레스토랑, 그의 가장 최근 요리책, 매일 맛있는 , 요리 동영상, 그리고 그가 젊은 시절 자신에게 전하고 싶은 이야기 등이 있습니다.

손님을 만나보세요

Rocco DiSpirito 셰프는 1986년 미국 요리 연구소(Culinary Institute of America)를 졸업했으며 그의 저서로 2004년 제임스 비어드 상(James Beard Award)을 수상했습니다. 맛 , Best Chef: New York 부문에 5차례 후보로 올랐고, 1999년에는 'Yumpulse'에서 DiSpirito를 미국 최고의 새로운 셰프 중 한 명으로 선정했습니다. 그의 최근 저서, 매일 맛있는 , 2024년 4월에 출판되었습니다. DiSpirito는 의 게스트 심사위원으로 자주 볼 수 있습니다. 챔피언 토너먼트 그리고 가이의 식료품 게임 , 다음과 같은 쇼에서 요리하는 것뿐만 아니라 굿모닝 아메리카 그리고 Outchef'd . DiSpirito의 경력은 2019년 'Yumpulse' 프로필의 주제였습니다. DiSpirito는 현재 뉴욕시의 팝업 전초기지 난로 뒤에서 일하고 있습니다. 펠리컨 사우샘프턴의 한 레스토랑.

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호스트를 만나보세요

Kat Kinsman은 다음의 저자인 'Yumpulse'의 전문 편집자입니다. 안녕, 불안: 신경이 좋지 않은 삶 , 'Yumpulse' 팟캐스트 진행자이자 Chefs With Issues의 창립자입니다. 이전에 그녀는 Extra Crispy의 선임 음식 및 음료 편집자, Tasting Table의 편집장 겸 편집자, CNN Eatocracy의 창립 편집자였습니다. 그녀는 개인 에세이/회고록 부문에서 2020년 IACP 상을 수상했으며 2020년 및 2016년 판에 작품이 포함되었습니다. 최고의 미국 음식 글쓰기 . 그녀는 2013년 James Beard Broadcast Award 후보에 올랐고, 2011년에는 매월 100만 명의 고유 방문자를 기록하며 최고의 음식 웹사이트에 대한 EPPY Award를 수상했으며, 2012년과 2013년에 최종 후보에 올랐습니다. 그녀는 인기 있는 국제 기조 연설자이자 음식 사회자입니다. 환대 산업의 문화 및 정신 건강 분야에 종사하고 있으며 James Beard 저널리즘 위원회의 전 부회장이기도 합니다.

에피소드의 조언

배운 교훈

'많은 셰프들이 자연스럽게 연예인이 될 수 있었는데, 어떤 셰프들은 그게 더 어려웠어요. 미디어 교육에 관해 많은 이야기가 있었던 것으로 기억합니다. Food Network는 교육을 제공하고 카메라 앞에서 많은 연습을 하도록 요청합니다. 그때는 우리가 그런 일이 많다고 생각했어요. 지금은 정말 많습니다. 분명히 Emeril은 거대한 캐릭터였고 실제 생활에서도 정말 재미있었기 때문에 그가 게임을 시작하는 것은 매우 쉬웠습니다. 쾅! TV에 대한 일종의 매력. 나에게는 항상 매우 어려운 일이었습니다. 오늘날까지도 나는 요리 쇼가 어떻게 재미있어야 하는지 이해하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 교육적이어야 한다고 생각합니다. 나는 새로운 일을 하는 방법과 흥미로운 기술을 배우기 위해 쇼를 봅니다. 요즘도 계속 영상을 보고 있어요. 저는 음식 비디오, 음료 비디오, 요리 비디오의 엄청난 소비자입니다. 나는 지금도 그들을 사랑합니다. 그들이 처음 3초 안에 나에게 아무것도 가르쳐주지 않으면 나는 다음 단계로 넘어갑니다.'

하지만 진지하게

'저는 매우 진지한 요리사 세계에서 자랐습니다. 그들은 모두 유럽에서 온 옛 경비병들이었는데, 그 사람들은 우리가 한 일에 대해 엄청나게 진지했습니다. 장난칠 시간도 없었고, 농담할 시간도 없었습니다. 이제 그 사람들 중 일부는 매우 느슨하고 쉬워졌습니다. Daniel Boulud처럼 그의 경력의 첫 20년 동안은 심장마비로 심각했지만 이제는 카리스마 있고 재미를 사랑하는 사람처럼 보입니다. 제가 장담할 수 있는 것은, 주방에서 그는 매우 진지했고, 예전에는 훨씬 더 진지했습니다. 큰 변화가 일어났어요.'

오직 인간

'그 당시에는 이런 내용을 Google에서 검색할 수 없었기 때문에 실제 생활에서 모든 것을 배워야 했습니다. 회비도 내고, 수비드 기계 사용법도 배워야 했고, 유통이 무엇인지, 구형화가 무엇인지도 배워야 했습니다. 지금은 우리가 당연하게 여기는 이 모든 작은 요령과 팁을 끝없는 양의 비디오를 보면서 배울 수 있습니다. 그 당시에는 다른 사람에게서 배워야 했습니다.'

비용 분석

'식당은 종종 사랑의 노동이며 항상 누군가 또는 무언가로부터 보조금을 받습니다. 항상 소유자는 자신이 해야 할 일보다 더 많은 일을 하고 있습니다. 즉, 건강하고 심리적으로 건전한 것 이상으로 사업을 계속 운영하고 고객이 만족할 수 있도록 합니다.'

귀하의 서비스에

'나는 레스토랑 사업에서 인간성을 완전히 제거할 만큼 스프레드시트에 공식, 기계화, 로봇 공학이 충분한지 모르겠습니다. 우리는 경계선에 있는 공공 서비스입니다. 우리를 비영리 공공 서비스로 생각하면 안 되는지 종종 궁금합니다.'

새우구이

팟캐스트 정보

'Yumpulse'는 1978년부터 미국과 전 세계에서 음식, 음료 및 환대에 관한 대화를 이끌어 왔습니다. Tinfoil Swan은 요리 업계의 유명 인사들과 친밀하고 유익하며 놀랍고 희망을 주는 새로운 인터뷰 시리즈를 통해 이러한 유산을 이어갑니다. , 오늘날의 인물을 만든 성공, 어려움, 갈림길의 순간에 대해 이전에 들어본 적이 없는 이야기를 공유합니다.

이번 시즌에는 Daniel Boulud, Rodney Scott, Asma Khan, Emeril 및 E.J.와 같은 아이콘과 혁신가들의 이야기를 들을 수 있습니다. Lagasse, Claudia Fleming, Dave Beran, Dan Giusti, Priya Krishna, Lee Anne Wong, Cody Rigsby, Kevin Gillespie 및 기타 특별 게스트가 호스트 Kat Kinsman과 함께 그들의 형성 경험에 대해 깊이 이야기합니다. 그것을 만든 요리와 식사; 그들의 기쁨, 의심, 꿈; 그리고 앞으로는 어떤 메뉴가 나올지. 당신의 두뇌와 영혼을 채워줄 잔치에 참여해 보세요. 그리고 풍부한 지혜와 맛있는 음식도 즐겨보세요.

매주 화요일에 새로운 에피소드가 공개됩니다. 듣고 따라해보세요: 애플 팟캐스트 , 스포티파이 , 또는 어디에서 듣든.

이 인터뷰 발췌문은 명확성을 위해 편집되었습니다.

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