엘살바도르 스타일 생선 튀김

어머니의 요리에서 영감을 받은 Karla Vasquez의 레시피는 엘살바도르에서 인기 있는 생선 요리 스타일을 기념합니다. 많은 가정에서는 agua dulce(담수)에서 발견되는 물고기인 mojarra를 사용하지만 송어는 훌륭한 대체품이 됩니다. Salsa Inglesa 또는 Worcestershire 소스는 엘살바도르 조미료 서랍에서 자주 발견되며 머스타드와 팀을 이루어 펀치하고 감칠맛이 가득한 크러스트를 만듭니다.

재료

• 2 큰 스푼 굵은 바다 소금

  
  
  
  

• 4 (10~12온스) 송어를 통째로 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨낸 후

• ¼ 컵 노란 겨자

• 2 큰 스푼 우스터 소스

• 1 큰 스푼 마늘가루

• ½ 중간 크기 얇게 썬 적양파(약 1컵)

• 1 컵 식물성 기름

• 서빙용 라임 웨지, 밥, 샐러드

지도

1. 소금 1 1/2 티스푼을 각 생선의 바깥쪽과 안쪽에 고르게 문지릅니다. 작은 그릇에 머스타드, 우스터 소스, 마늘 가루를 함께 섞습니다. 각 생선의 외부와 내부에 고르게 펴서 완전히 덮습니다.

2. 양파 조각으로 생선의 구멍을 고르게 채웁니다. 크고 깊은 프라이팬에 기름을 넣고 중간 온도에서 350°F까지 가열합니다. 생선 2마리를 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣고 껍질이 갈색이 되고 바삭해질 때까지 약 4분간 조리합니다. 생선을 뒤집고 살이 전체적으로 하얗게 될 때까지 2~3분간 조리합니다. 와이어 랙으로 옮깁니다. 남은 물고기 2마리로 반복합니다.

3. 라임 웨지, 쌀, 샐러드와 함께 생선을 제공하세요.

   

   사진: Victor Protasio / 푸드 스타일링: Chelsea Zimmer / 소품 스타일링: Claire Spollen