총 시간: 30분 분량: 10인분자주 묻는 질문
스커트 스테이크를 요리하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
'저는 스커트 스테이크를 좋아합니다. 지방이 충분하고 빨리 익기 때문에 디너 파티에 아주 좋습니다.' 셰프 Vinny Dotolo는 이 레시피를 위해 스커트 스테이크를 굽기로 선택했습니다. 스커트 스테이크를 굽는 방법은 도톨로가 간단하게 스테이크를 식물성 기름으로 문지르고 소금과 후추로 간을 한 후 센 불에서 한 면당 약 3분간 굽습니다. ). 휴식을 취한 후 고기를 결 반대 방향으로 얇게 자릅니다.
스테이크에 가장 좋은 버터는 무엇입니까?
여기에는 무염버터를 사용하고, 마늘, 파프리카, 상큼한 레몬즙을 섞은 후 입맛에 맞게 소금을 첨가하는 것을 추천합니다.
'Yumpulse' 테스트 주방의 메모
얇게 썬 스테이크는 바로 서빙해야 하기 때문에 요리의 다른 두 가지 구성 요소인 파프리카 버터와 Sunchoke-Kale Hash with Farro를 미리 시작하는 것이 도움이 됩니다. 파프리카 버터는 실온에서 최대 4시간 동안 보관할 수 있습니다. 스테이크 위에 숟가락으로 얹기 전에 부드럽게 다시 데우세요. 해시의 경우, 레시피의 상당 부분을 하루 전에 준비할 수 있습니다. 서비스를 제공하기 전에 마지막 소테만 하면 됩니다. 고기가 그릴에 올려져 완성된 후 휴식을 취하면 됩니다.
제안된 페어링
Jon Shook은 구운 스테이크와 해시에 세인트 조셉처럼 론 밸리의 매콤한 프렌치 레드를 따르는 것을 좋아합니다. 와인의 후추 향이 파프리카 버터와 잘 어우러집니다. 비슷한 스타일의 훌륭한 가치를 찾으려면 프랑스의 랑그독 지역을 살펴보세요.
재료
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무염 버터 6테이블스푼
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얇게 썬 마늘 6쪽
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훈제 핫 파프리카 1 1/2티스푼
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신선한 레몬즙 2테이블스푼
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코셔 소금
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스커트 스테이크 5파운드
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식물성 기름, 문지르기용
에프노틱 리큐어
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갓 갈은 후추
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Farro를 사용한 Sunchoke-Kale 해시, 게재용
지도
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그릴에 불을 붙이거나 그릴 팬을 가열하세요. 작은 냄비에 버터를 녹입니다. 마늘을 넣고 약한 불로 저으면서 갈색이 될 때까지 약 3분간 조리합니다. 파프리카를 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 조리합니다. 불을 끄고 레몬즙을 넣고 섞은 후 소금으로 간을 합니다. 따뜻하게 유지하세요.
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스커트 스테이크에 기름을 바르고 소금과 후추로 간을 합니다. 한 면당 약 3분 정도 센 불로 굽고 미디엄 레어 정도로 잘 탄 상태가 될 때까지 굽습니다. 스테이크를 도마로 옮기고 5분간 휴지시킵니다. 스테이크를 결 방향으로 얇게 자릅니다. Farro와 함께 Sunchoke-Kale Hash를 큰 접시에 숟가락으로 담고 스테이크를 얹습니다. 스테이크 위에 파프리카 버터를 숟가락으로 얹고 바로 서빙하세요.
© 존 커닉
