사진: Victor Protasio의 사진 / Margaret Dickey의 푸드 스타일링 / Heather Chadduck Hillegas의 소품 스타일링
총 시간: 45분 결과물: 4재료
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껍질을 벗기지 않은 신선한 잠두 2파운드
박제 고추와 함께 제공할 것
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굵게 다진 신선한 민트 3테이블스푼을 나누어서
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레몬 제스트 1티스푼과 신선한 레몬즙 2테이블스푼을 나누어서 준비합니다.
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코셔 소금 1/2티스푼
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잘게 썬 페코리노 로마노 치즈 1 1/2온스(약 2/3컵), 나누어서 준비
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엑스트라 버진 올리브 오일 2테이블스푼, 이슬비용으로 더 추가
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흑후추 1/4티스푼, 서빙용으로 더 추가
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구운 소박한 빵 조각 4개
지도
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잠두 꼬투리에서 줄기 끝을 떼어내고 버립니다. 껍질을 벗기고 꼬투리 양쪽의 끈끈한 솔기를 버립니다. 열린 꼬투리를 나누고 콩을 제거합니다.
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물을 채운 중간 냄비를 중간 높이로 끓입니다. 큰 그릇에 얼음물을 준비합니다. 끓는 물에 콩을 넣고 부드러워질 때까지 2~3분간 끓입니다. 즉시 콩을 얼음 욕조에 옮기고 2분간 방치합니다. 물을 빼다. 손톱을 사용하여 바깥 껍질을 찢거나 부수고, 안쪽에 밝은 녹색 콩을 집어 넣습니다. 껍질을 버리십시오.
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대리석 절구와 나무 막자를 사용하여 민트 2테이블스푼, 레몬 껍질, 소금을 약 30초 동안 갈아 부드러운 페이스트로 만듭니다. 파바콩 절반과 치즈 1/2컵을 추가합니다. 약 5분간 두드려서 매우 거친 페이스트로 만듭니다. 남은 잠두의 절반을 추가하고 두툼한 스프레드로 부수십시오. 레몬즙, 오일, 후추를 넣고 저어주세요. 맛을 보고 양념을 조절하세요.
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구운 빵 조각에 파바 숟가락을 얹습니다. 남은 치즈와 남은 민트 1테이블스푼을 고르게 얹습니다. 기름을 두르고 후추를 뿌려서 드세요.
앞서 나가세요
파바콩은 최대 3일 전에 조리하고 껍질을 벗겨 밀폐용기에 담아 냉장고에 보관할 수 있습니다.
메모
잠두 대신 냉동 완두콩이나 영국 완두콩을 대체할 수 있습니다.
제안된 페어링
가벼운 허브 베르멘티노.
