사진: 브렌트 호팩커 / 게티 이미지
소주란 무엇인가?
곧 데뷔할 싱가포르 수제 칵테일 바의 운영 파트너인 제시 비다(Jesse Vida)는 “역사적으로 소주는 한국에서 만들어진 쌀 기반 증류주이지만 시간이 지나면서 상황이 많이 변했습니다”라고 말합니다. 캣 바이트 클럽 , 이는 쌀과 용설란 기반 주정. 그는 '시중에 판매되는 소주의 약 90%가 '그린병' 소주로 알려져 있는데, 이는 한국 외 한국 바비큐 식당에서 가장 흔히 볼 수 있는 것'이라고 덧붙였다.
보리, 고구마, 타피오카 등 곡물과 전분으로 만든 녹병 소주는 일반적으로 한국 막걸리인 맥주나 막걸리와 함께 마시는 음료입니다. “1950년대 (6·25전쟁 당시) 국민 식량에 필요하다는 이유로 쌀로 소주를 만드는 것이 금지되자 기업들이 동남아에서 타피오카를 수입해 녹색병이 탄생하게 됐다”고 부산 태생이 말했다. 바비윤, 뉴욕 코리안 바비큐 전문점의 소유주이자 설립자 윤해운대갈비 . '1990년대에 우리는 다시 쌀을 소주로 사용할 수 있게 되었습니다.'
순전히 쌀로 만든 소주는 약간 더 달콤하기 때문에 여전히 인기가 있다고 공동 소유주인 Phil Abowd는 덧붙였습니다. 사우스사이드 팔러 서울에서. '하지만 나는 프로필의 균형을 맞추기 위해 보리나 밀, 다른 곡물을 섞은 소주를 좋아합니다'라고 그는 말합니다. '그들은 더 나은 방법으로 소주의 맛을 보여줄 수 있습니다.'
소주의 맛은 어떤가요?
'한국에는 소주가 인생과 같다는 속담이 있습니다. 어느 날은 달콤하고 어느 날은 씁쓸하고 때로는 깔끔하고 부드럽습니다.'라고 윤 씨는 말합니다. '전통적으로 소주는 아삭아삭한 맛과 약간의 사과, 때로는 약간의 탄 쌀이 들어간 발효된 흰 쌀입니다.'
소주는 부드럽고 순하며 대부분 중립적이기 때문에 흔히 한국 보드카라고 불리지만, 알코올 함량은 약 절반 정도입니다. Abowd는 '더 많은 질감과 뉘앙스가 있어 휘젓는 음료에 적합하지만 이런 방식으로는 활용도가 너무 낮습니다.'라고 설명합니다. '이러한 미묘한 정신으로 혼합 음료를 만들 때 맛을 단순하게 유지하고 너무 강한 것으로 그것을 압도하지 않기를 원합니다.'
전통 소주 에티켓은 무엇인가요?
Abowd는 '한국에서 사람들이 외식할 때 연령의 계층이 중요한 요소입니다'라고 말합니다. 테이블에 있는 가장 어린 사람이 모든 사람의 잔을 따르고 리필하며, 전통적으로 존경의 표시로 양손으로 잔을 받아들입니다. 잔은 항상 가득 차 있어야 하며 비워서는 안 됩니다. 술을 다 마셨다면 잔에 소주를 조금 남겨 두어 다시 채우고 싶지 않다는 신호를 보내세요. '한국인이 스스로 소주를 붓는 것을 결코 볼 수 없을 것입니다. 그것은 실수입니다'라고 그는 덧붙입니다. '그리고 환호할 때 눈을 마주치지 말고 항상 시선을 돌리세요.'
소주 마시는 방법
소주를 마시는 가장 일반적인 방법은 차게 해서 소주잔에 마시는 것입니다. 소주와 맥주(맥주)의 합성어인 소맥 역시 소주를 즐기는 인기 있는 방법입니다. 소맥은 가벼운 맥주에 소주 몇 잔을 섞어서 만듭니다(하이트와 카스가 대표적입니다).
'가벼운 소주 스타일은 때때로 칵테일에 사용되지만 칵테일 바에서는 널리 사용되지 않습니다'라고 Vida는 말합니다. '정말 어떤 술과도 같을 것 같아요. 품질이 낮은 것을 섞고, 식히고, 쏘고, 좋은 것은 깔끔하게 마시는 거죠.'
일반적으로 도수가 높은 프리미엄 소주는(약 40%) 잘 저어서 강한 음료에 마시거나 소다수를 뿌려서 마시는 것이 좋습니다. Abowd는 소주와 라임을 곁들인 탄산음료를 좋아합니다. 사과, 배, 감 주스와 섞거나 노간주나무나 자스민 같은 식물 성분을 넣어 증류할 수도 있지만, 키위나 바나나 같은 더 풍부한 과일과 섞기 시작하면 소주에 가려질 것입니다.
케일 요리
윤 팀에서는 화요 25(25% ABV)를 사용하여 가벼운 칵테일을 만들고, 화요 41(41% ABV)을 사용하여 더 강한 맛을 내며, 은은한 솔향을 내는 등 소주의 다양한 맛 프로필과 ABV를 실험합니다. 담소송 상큼한 하이볼을 위해 윤씨는 말한다.
소주와 음식의 궁합을 맞추는 방법
술과 함께 제공되는 한국식 요리인 안주는 튀긴 야채, 고기 및 기타 길거리 음식부터 갈비, 불고기, 생선회, 굴, 게, 조개와 같은 전통적인 한국식 저녁 식사에 이르기까지 꽤 넓은 범위를 포괄합니다. 한인 델리와 슈퍼의 파트너이자 셰프인 카티아나 홍(Katianna Hong)은 해안 지역에서 인기가 높다고 설명합니다. 양반학회 , in 다운타운 L.A.. 소주는 가볍고 상큼한 맛이 나기 때문에 튀긴 음식이나 기름기가 많은 고기와 잘 어울립니다. 갈비, 삼겹살, 건조 숙성 립아이, 갈비 등 무거운 식사와 고기와 잘 어울립니다. 가슴살 — 이것이 전 세계 한국식 바비큐 전문점의 단골 이유 중 하나입니다. '소주의 장점은 해장 음식, 고기 파스타 소스, 화이트 와인 국물에 홍합 등 다양한 음식과 함께 마실 수 있다는 것입니다. 우리는 깊은 맛이 나는 라면이나 찌개와 함께 먹는 걸 정말 좋아해요.'라고 윤씨는 말합니다. '한국에는 찌개는 몸을 따뜻하게 하고, 소주는 몸을 식힌다는 말이 있습니다.'
