하누카 양지머리

자주 묻는 질문

촉촉한 양지머리의 비결은 무엇인가요?

Andrew Zimmern은 로스팅을 좋아합니다. 가슴살 넓은 끝 부분의 기름진 코가 모든 것을 촉촉하게 유지하는 데 도움이 되기 때문입니다. 고기를 백리향, 달콤한 파프리카, 세이지의 향긋한 혼합물로 문지른 다음 스토브에서 빠르게 갈색으로 바꿉니다. 그런 다음 쇠고기 육수, 식초, 토마토 퓨레, 마늘, 통후추, 월계수 잎으로 만든 풍부한 끓인 액체에 양파, 회향 구근과 함께 오븐에서 천천히 천천히 조리합니다.

새우 요리하는 법

얼마나 미리 양지머리를 문질러야 합니까?

이 레시피의 경우 요리하기 한 시간 전에 드라이 러브를 바르십시오. 이번에는 양념한 양지머리를 실온에 두었다가 스토브에서 갈색이 될 때까지 끓인 다음 오븐으로 옮겨서 끓입니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

이 조리법은 약 1시간의 실제 작업 시간만 필요하지만 요리하는 데는 하루 종일 소요됩니다. 미리 준비하고 싶다면 완성된 양지머리와 야채를 조림액에 밤새 냉장 보관했다가 서빙하기 전에 살짝 재가열하면 됩니다. 야채나 액체와 함께 포장하면 잘 얼기도 합니다.

재료

• 말린 타임 2테이블스푼

• 스위트 파프리카 2테이블스푼

• 말린 세이지 2테이블스푼

• 갓 갈은 후추 1테이블스푼

• 고운 바다소금 1테이블스푼과 양념용으로 더 추가

• 1(10파운드) 통 쇠고기 양지머리

• 포도씨유 1/4컵

• 잘게 썬 중간 크기 양파 8개(3파운드)

• 쇠고기 육수 또는 저염 육수 2컵

• 반율식초 또는 숙성된 레드와인 식초 1컵

• 토마토퓨레 1컵

• 껍질을 벗긴 마늘 10쪽

• 검은 후추 열매 1작은술

• 월계수 잎 1개

• 회향 구근 3개, 각각 코어를 1 1/2인치 웨지로 자릅니다.

지도

1. 그릇에 백리향과 파프리카, 세이지, 갈은 후추, 바다 소금 1테이블스푼을 넣고 휘젓습니다. 양념 혼합물을 양지머리 전체에 바르고 실온에 1시간 동안 놓아두세요.

2. 오븐을 300°F로 예열하세요. 두 개의 버너 위에 놓인 대형 내화성 로스팅 팬에 기름을 가열합니다. 로스팅 팬에 양지머리를 넣고 적당히 센 불로 한 번 뒤집어 갈색이 될 때까지 약 8분간 조리합니다. 양지머리를 큰 베이킹 시트로 옮깁니다.

3. 로스팅 팬에 양파와 소금을 넉넉히 넣습니다. 양파가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 가끔 저어주면서 적당한 불로 약 20분간 조리합니다. 쇠고기 육수, 식초, 토마토 퓨레, 마늘, 통후추, 월계수 잎을 추가합니다. 끓인다. 양지머리를 로스팅 팬에 다시 넣은 다음 그 주위에 끓이는 액체에 회향을 담습니다.

4. 양지머리에 호일을 씌우고 매우 부드러워질 때까지 약 6시간 30분 동안 굽습니다. 양지머리를 조각판, 호일로 덮은 텐트로 옮기고 20분 동안 그대로 둡니다.

5. 끓인 액체에서 지방을 제거하고 월계수 잎을 버립니다. 양지머리를 자르고 접시에 옮깁니다. 팬 주스와 야채와 함께 제공하십시오.

사진: Antonis Achilleos / 푸드 스타일링: Ruth Blackburn / 소품 스타일링: Claire Spollen