데킬라와 메스칼의 차이점은 무엇입니까?

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멕시코 바 문화의 필수품인 메스칼은 지난 10년 이상 미국 주류 시장에서 입지를 굳혀왔습니다. 이제는 많은 칵테일 전문점의 필수품이 되었지만 여전히 혼란스러운 부분이 있습니다. 데킬라와 메스칼은 둘 다 아가베 증류주죠? 그렇다면 데킬라와 메스칼의 차이점은 무엇입니까?

데킬라를 섞다

가장 간단하게 생각하는 방법은 공동 창업자인 시드니 블록(Sydney Block)이 설명합니다. 나의 아버지 메스칼 대성당 즉, 모든 데킬라는 메스칼이지만 모든 메스칼이 데킬라인 것은 아닙니다. 메스칼은 아가베로 만든 광범위한 종류의 증류주이고, 데킬라는 메스칼의 작은 하위 집합입니다. 마치 버번이 위스키의 일종인 것처럼 말이죠. 샤도네이 와인의 일종이다. '기본적으로 제가 생각하는 방식은 데킬라가 일종의 메즈칼이지만 그렇지 않은 종류도 있다는 것입니다'라고 Block은 설명합니다.

데킬라는 블루 웨버 아가베(Blue Weber Agave)라는 한 종류의 아가베 식물로만 만들 수 있기 때문입니다. 반면 메스칼은 모든 종류의 용설란 식물을 사용할 수 있습니다. '모두 같은 식물이지만 품종이 다릅니다. Mezcal은 40가지 모두로 만들어지며 야생에서 재배되거나 재배될 수 있습니다.'라고 Block은 말합니다. '데킬라의 경우 재배해야 하며 블루 웨버 아가베이어야 합니다.'

메스칼을 만들기 위해 메스칼로로는 피냐라고 알려진 용설란 식물의 핵심을 채취하고 바바코아와 비슷한 방식으로 땅에 있는 원뿔형 구덩이에서 식물을 구워냅니다. 요리 방법 때문에 메즈칼이 데킬라보다 스모키한 맛이 나는 경우가 많습니다. 그러나 메스칼을 만드는 방법은 데킬라보다 덜 제한적이며 메스칼로스는 원하는 어떤 종의 용설란이라도 사용할 수 있기 때문에 메스칼에는 매우 다양한 종류가 있습니다. '소규모 배치 특성으로 인해 mezcal에서 제공되는 다양한 맛은 천문학적입니다'라고 Block은 설명합니다. '동일한 용설란 종의 배치 간 맛의 차이는 누가 만드는지에 따라 상당히 다양할 수 있습니다.'

반면에 데킬라를 만들기 위해 증류기는 일반적으로 벽돌 오븐이나 오토클레이브에서 블루 아가베 피냐를 쪄냅니다. 데킬라의 엄격한 제약은 맛이 더 일관적이라는 것을 의미하며, 방법론은 산업 생산에도 더 쉽게 적용됩니다. 이는 상대적으로 최근까지 데킬라가 메스칼보다 미국 바 선반에서 더 일반적으로 수입되는 이유를 설명합니다. 메즈칼은 본질적으로 개별적이며 변경 가능합니다. 동일한 브랜드나 농부가 지난 달이나 작년의 생산량과 매우 다른 맛이 나는 병을 만들 수도 있습니다.

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데킬라의 경우 공정이 더욱 표준화되어 있어 보다 안정적인 맛 특성을 기대할 수 있다고 데킬라 브랜드 창립자인 Uduimoh Umolu는 설명합니다. 존 바질 . '데킬라는 Jalisco 출신이고 식물은 해당 지역 특유의 Blue Weber 용설란입니다'라고 Umolu는 말합니다. '증류할 준비가 될 때까지 성장하는 데 7~8년이 걸립니다. 데킬라를 돋보이게 만드는 것은 바로 데킬라를 만드는 과정과 인내심입니다.'

메스칼과 데킬라를 증류한 후에는 둘 다 맑은 증류주로서 그대로 숙성하거나 마실 수 있습니다. 데킬라에서는 블랑코로 알려져 있고, 메스칼에서는 일반적으로 젊은이라는 뜻의 joven이라고 불립니다. 데킬라 또는 메스칼을 강철 또는 나무 통에서 최대 2개월에서 최대 1년 동안 숙성하면 데킬라 레포사도 또는 메스칼 레포사도가 생성됩니다. 이는 캐러멜 색상을 띠고 숙성되는 통에서 향이 나는 증류주입니다. 1년 이상 나이가 들면 데킬라와 메스칼 모두에 해당하는 카테고리인 아녜호(añejo)를 얻게 됩니다. 하지만 데킬라에서 훨씬 더 흔합니다. 아네조 데킬라와 메스칼은 숙성하는 통에 따라 더 어두운 색을 띠고 위스키나 럼에 더 가깝고 풍미 프로필이 훨씬 더 강합니다.

데킬라나 메스칼을 주문하더라도 멕시코에서 오랜 역사를 지닌 아가베 증류주를 마시고 있는 것입니다. '데킬라는 세계에서 가장 오래된 증류주 중 하나입니다'라고 Umolu는 말합니다. '그 안에는 너무나 많은 전통이 담겨 있습니다. 여러 세대에 걸쳐 전해 내려오는 프로세스가 있습니다.'

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블록은 동의합니다. '메즈칼은 진정한 장인정신이 담긴 과정입니다. 그 단어는 남용되었지만 그것이 바로 그 것입니다. 그것은 모두 손으로 만들어졌으며 그 과정에서 어떤 기계도 사용되는 것이 허용되지 않습니다. 불과 나무를 이용해 끓여서 압착하여 자연 발효시킵니다. 메즈칼은 정말 예술 작품이에요.'