사워도우 스타터 만드는 방법

처음 사워도우 스타터를 받았을 때, 내가 얻은 것이 선물인지 아니면 옛날의 저주인지 불명확했습니다. 스타터는 살아 있었고 먹이를 주어야 한다는 것을 알고 있었습니다. 다양한 Reddit 포럼과 14페이지 분량의 레시피를 통해 베이킹이 효모 가끔씩 하는 베이킹 프로젝트라기보다는 라이프스타일에 더 가깝고 스프레드시트와 온도계를 사용하고 아마도 스타터를 항상 볼 수 있는 보모 캠을 구입하는 것이 가장 잘 달성될 수 있다고 생각했습니다.

내 가처분 소득을 모두 고급 맞춤형 밀가루에 써야 했나요? 스타터에게는 인간 유아처럼 24시간 보살핌이 필요했습니까? 방치하면 살인죄로 재판을 받게 되나요? 내 인생을 차지할까요? 맙소사.

빅터 프로타시오

약 1년이 지난 지금, 저는 아직 초보 살인 혐의로 감옥에 갇히지 않았으며 사워도우 베이킹이 그다지 심각할 필요는 없다는 점을 말씀드리고자 이 자리에 왔습니다. 당신이 수분 수준과 알려지지 않은 효모 균주에 기쁨을 느끼는 사람이라면 정말 좋습니다! 이 가이드는 귀하를 위한 것이 아닙니다. 그러나 당신도 많은 사람들처럼 단지 먹기 위해 빵을 굽고자 한다면 나와 함께 가십시오.

사워도우가 멋진 이유는 상업용 효모가 널리 보급되기 전에 기본적으로 모든 사람이 빵을 만드는 방식이었고 일반적으로 그 사람들은 Google 스프레드시트에 액세스할 수 없었기 때문입니다. 괜찮을 거예요. 대유행 기간 동안 많은 사람들이 빵을 접할 수 없었고 슈퍼마켓에는 효모가 부족했습니다. 천연 효모라고도 불리는 사워도우 스타터는 이러한 문제를 해결합니다. 최소한의 유지 관리만 하면 기본적으로 스타터, 소금, 밀가루 및 물을 사용하여 빵을 영원히 구울 수 있습니다.

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스타터 획득

가장 먼저 해야 할 일: 스타터가 필요합니다. 스타터가 있는 친구에게 빵에 대해 언급했다면 법적으로 빵을 제공할 의무가 있습니다. 농담이야! 일종의.

사워도우 스타터를 관리하고 유지하려면 먹이를 줄 때 스타터의 일부를 버려야 하므로(저희가 거기에 도달하겠습니다), 친구에게서 일부를 얻는 것은 꽤 쉽습니다. 주변에 그런 사람이 없다면, 당신이 해야 할 일은 너 자신을 만들어라 시간과 인내, 그리고 밀가루와 물도 필요합니다. 하지만 믿을 수 있는 지름길이 있습니다. 상점에서 구입한 약간의 효모를 사용하여 사워도우 스타터를 만들 수도 있습니다.

인내심(또는 효모)이 부족하다면, 스타터도 구매하실 수 있어요 부드러운 톤과 밀가루 전문 지식으로 인해 제가 일반적으로 추천하는 웹사이트인 King Arthur Bread와 같은 평판이 좋은 온라인 소스에서 가져온 것입니다. 동네 빵집이 있다면 조금 팔아달라고 요청할 수도 있습니다. 많은 Etsy의 판매자는 사워도우 스타터를 제공합니다. , 도. 에 대한 조언도 있습니다. 글루텐 프리 스타터 만들기 , 빵을 좋아하지만 몸이 글루텐을 싫어한다면.

사워도우 스타터를 천연 효모라고 생각하세요. 많은 경우 밀가루와 공기 중에 자연적으로 존재하는 야생 효모를 배양하고 이를 빵(또는 다른 무엇이든)을 부풀게 만드는 데 사용할 수 있는 것으로 전환하는 방법입니다. 상업용 효모는 결과와 맛 측면에서 더 일관적이지만 야생 효모와 상업용 품종을 가보 토마토와 슈퍼마켓 종류의 차이로 생각할 수 있습니다. 일관성을 희생하면 맛이 좋아지는 경우가 많습니다. 게다가, 극도로 위협적이지 않은 현상금 사냥꾼처럼 집에 있는 야생 야생 효모를 뒤섞는 것은 일종의 이상하고 멋진 취미입니다. 하지만 원한다면 매장에서 구입한 효모를 사용하여 스타터를 만들 수도 있습니다! 그것은 잘 작동할 것입니다.

Sohadiszno / 게티 이미지

스타터를 담으세요

이제 스타터가 생겼으니 무엇을 하시나요? 먼저 컨테이너를 고려하십시오. 활성 스타터 가루를 먹이면 꽤 공격적으로 거품이 생기기 때문에 이를 허용할 수 있는 여유 공간이 있는 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 나는 입구가 넓은 24온스 메이슨병에 내 것을 보관한다. 왜냐하면 그것이 내 주변에 있기 때문이다. 투명한 유리는 스타터의 상승 및 하강을 볼 수 있고 상태를 쉽게 확인할 수 있기 때문에 좋습니다.

둘째, 빵 굽는 일정에 대해 생각해 보세요. 사워도우 스타터를 곧 사용하고 싶다면 주방 조리대나 실온에 보관할 수 있는 곳에 보관하고 적어도 하루에 한 번 먹이를 주어 효모가 행복하게 지내도록 하는 것이 가장 좋습니다. 아직 구울 준비가 되지 않았다면 용기를 냉장고에 넣어두세요. 이렇게 하면 효모 활동이 느려지고 다시 먹이고 싶을 때 일주일 정도는 무시해도 됩니다.

스타터에게 먹이를 주세요

사워도우 스타터에 어떻게 먹이나요? 단순한. 스타터와 거의 같은 양의 밀가루와 미지근한 물을 추가하고 마른 밀가루 덩어리가 생기지 않도록 잘 섞은 다음 거품이 나기 시작할 때까지 식혀주세요. 그런 일이 발생하면 일반적으로 2~3시간 후에 부엌이 얼마나 따뜻한지에 따라 전체 혼합물이 더욱 스타터가 됩니다. (주방이 따뜻할수록 더 빨리 발효됩니다.)

경험상, 스타터를 먹일 때 스타터의 일부를 버리는 것입니다. 그렇지 않으면 스타터가 계속해서 자라서 결국 집을 채우거나 블록을 먹어치울 것이기 때문입니다. 이는 우리가 원하는 결과가 아닙니다. 여기에서는 스타터와 밀가루, 물의 비율을 측정할 수 있는 저울이 있으면 도움이 되지만, 저울이 없으면 계량컵을 사용하거나 눈알만 쳐다봐도 됩니다.

나는 1온스의 스타터를 보관하고 1온스의 밀가루와 1온스의 물을 공급합니다. 왜냐하면 엄청난 양의 스타터가 거의 필요하지 않기 때문입니다. 그러나 다양한 사워도우 전문가들은 다른 양을 조언합니다. 저울이 없으면 스타터 1/4컵, 밀가루 1/2컵, 물 1/4컵을 넣으세요. (밀가루는 물이나 스타터보다 부피당 무게가 적습니다.) 유지 관리를 위해 소량만 있어도 괜찮고 스타터가 무한하기 때문에 더 많은 스타터가 필요하면 언제든지 더 많이 공급할 수 있다는 것을 알았습니다. (빵집 사람들 사이에서 유명한 타르틴 컨트리 로프 레시피 예를 들어 빵 전체에 스타터 1테이블스푼만 있으면 됩니다.)

약간의 스타터에는 밀가루와 물을 많이 먹을 수 있습니다. 일단 먹이면 병을 다시 밀봉하되, 스타터에 공기가 약간 닿도록 놔두십시오. 저는 뚜껑을 닫은 채로 두지만 단단히 조이지는 않습니다. 천으로 덮어두는 분들도 계시더라구요. 당신에게 맞는 것은 무엇이든 가능합니다. 자주 굽는 경우 하루에 한두 번 먹이고 상온에 놔두어 활성을 유지하세요. 자주 굽지 않으려면 일주일에 한 번만 스타터를 먹이고 냉장고에 보관하십시오.

정말 확실한 유일한 먹이 규칙은 스타터에 뜨거운 물을 끓이거나 너무 많은 양의 밀가루나 물을 넣지 않도록 하는 것입니다. 미지근하거나 차가운 것이 좋습니다. 끓이는 것은 실제로 스타터를 죽일 수 있는 몇 안 되는 일 중 하나이므로 이를 피하면 준비가 완료됩니다. 스타터를 냉장고에 보관하는 경우 먹이를 줄 때 뚜껑을 닫고 카운터에서 1~2시간 동안 식힌 다음 뚜껑을 닫고 다시 냉장고에 넣으세요.

어떤 밀가루를 사용해야 하나요?

스타터는 통밀, 통곡물, 철자 가루 또는 호밀 가루를 정말 좋아하지만 저는 항상 제가 가지고 있는 것을 사용했는데, 보통 표백된 다용도 밀가루인데 잘 작동합니다. 정말로 원하지 않는 이상 밀가루에 집착하지 마세요! 가지고 있는 것을 사용하세요.

빅터 프로타시오

거품이 그렇게 많이 나지 않으면 어떡하지?

활성 사워도우 스타터에는 거품이 있어야 하며 신선하고 과일 향이 나야 합니다. 조금 느린 것 같으면 냉장고에서 꺼내어 먹이는 일정을 늘리세요. 며칠에서 일주일 동안 매일 먹이를 주면 다시 생명의 징후가 나타날 것입니다.

스타터가 죽었나요, 아니면 상태가 나빠졌나요?

스타터를 냉장고에서 꺼냈는데 그 위에 불길한 검은 액체 층이 있어도 절망하지 마세요. 괜찮습니다! 그것은 정상입니다! 그것은 효모가 그 일을 하고 알코올을 생산하는 것입니다. 혼자 마시면 맛이 없을 수도 있지만 해롭지는 않습니다. 다시 저어주거나 위에 부어주셔도 됩니다.

스타터는 극한의 온도에 노출되지 않는 한 실제로 죽이기가 매우 어렵습니다. 버리고 다시 시작해야 한다는 유일한 신호는 분홍색이나 주황색 줄무늬가 보이는 경우입니다. 즉, 스타터에 비우호적인 박테리아나 곰팡이가 달라붙어 먹기에 안전하지 않으므로 버리세요. 눈에 띄게 퍼지 녹색인 경우에도 마찬가지입니다. 응, 그것도 안 좋아. 버리세요.

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사료를 먹일 때 꼭 스타터의 일부를 버려야 하나요?

아니요! 피라미드 계획, 즉 사워도우 숭배를 영속시키기 위해 버린 것을 친구에게 줄 수 있습니다. 또는 버릴 수도 있는 사워도우 스타터를 사용하여 와플, 팬케이크, 피자 반죽, 잉글리쉬 머핀 등의 프로젝트를 만들 수도 있습니다. 스타터를 폐기하는 것이 프로세스의 일부인 유일한 이유는 모든 것에 대한 기하급수적인 성장 곡선이 지속 불가능하고 아마도 손끝에 스타터 갤런이 필요하지 않기 때문입니다. 하지만 아마 그럴 수도 있지? 나는 당신의 삶을 모른다.

오랫동안 도시를 떠나야 해서 스타터에게 음식을 먹일 수 없다면 어떻게 해야 합니까?

괜찮아요! 양피지나 호일을 씌운 시트 팬에 스타터를 얇게 펴고 그대로 놔두어 건조시킬 수 있습니다. 건조시킨 스타터를 용기에 담아두었다가 다시 사용하고 싶을 때에는 건조된 스타터를 따뜻한 물에 녹인 후 평소처럼 일정한 간격으로 공급하여 수분을 보충해 주세요. 사람들은 스타터를 소생시켰습니다. 4,500년 전부터! 아까 말했듯이 죽이는 건 힘들어요.

그래서 나는 스타터를 다루는 방법을 알고 있습니다. 그걸로 무엇을 해야 하나요?

물론 빵을 굽으세요! 스타터를 사용하여 베이킹하려면 스타터가 활성화되기를 원할 것입니다. 저는 빵을 굽고 싶을 때 보통 전날 밤에 냉장고에서 스타터를 꺼내서 먹이고 아침에 확인하곤 합니다. 미친듯이 거품이 나면 구워도 돼요. 그렇지 않다면 다시 먹이를주고 몇 시간을 기다립니다. 시중에는 온갖 종류의 사워도우 레시피가 있지만, 첫 번째 빵의 경우 다음과 같이 양이 적은 것을 시도해 보세요. 반죽하지 않은 사워도우 빵 . 특별한 장비가 필요하지 않습니다. 더치 오븐이 있으면 도움이 되지만, 그렇지 않다면 스톡팟과 매우 뜨거운 베이킹 시트에 빵을 만들어 본 적도 있습니다. 빵을 많이 구울 계획이라면 챌린저 빵 팬 . 당신이 가지고 있는 장비가 무엇이든 빵을 만들 수 있을 것입니다! 완벽한 베이커리 빵은 아닐 수도 있지만 맛있기만 하면 누가 신경쓰겠어요. 습관이 되면 예뻐지겠죠? 컨트리 불 여가 시간에. 아마도 당신은 갓 제분된 밀가루에 아주 빠져들게 될 것입니다! 누가 알겠는가!

제가 정말 도움이 되었다고 생각하는 요리책도 여러 권 있는데, 그 중 최고입니다 타르틴빵 , 밀가루 소금물 효모 , 그리고 설리번 스트리트 베이커리 요리책 . 사워도우에 필요한 것은 노력이나 재료보다는 시간이다. 인내심만 있으면 스타터에서 빵을 꺼낼 수 있습니다. 낙담하거나 겁을 먹지 마십시오. 사워도우는 전문 제빵사뿐만 아니라 모든 사람을 위한 것입니다.