성게 스파게티 (성게 스파게티)

사진:

세드릭 앙헬레스

시럽에 라즈베리 만드는 법

셰프 Evan Funke가 선보이는 이 클래식 시칠리아 파스타 요리는 성게로 만든 소스 덕분에 아름다운 주황색-빨간색을 띠고 있습니다. 이탈리아어로 성게를 리치 디 마레(Ricci di mare)라고 하는데, 말 그대로 바다의 고슴도치라는 뜻인데, 겉이 단단하고 뾰족하기 때문에 성게를 말합니다. 이 보호층은 질감이 있는 외양과 모양으로 인해 요리사가 혀라고 부르는 버터 같고 크림 같은 고기 조각을 담고 있습니다. 성게의 풍부하고 짭짤한 맛은 소금, 레몬즙의 밝은 산미, 파슬리의 풀향기가 어우러져 윤기나는 요리를 완성합니다.

자주 묻는 질문

성게는 어디서 구입할 수 있나요?

성게는 신선하고 지속 가능하게 잡힌 곳에서만 구입하세요. 온라인 납품업체의 경우 다음에서 주문하는 것이 좋습니다. Catalina 해양 제품 .

유니 스파게티에는 어떤 와인을 페어링해야 할까요?

성게의 풍부한 맛을 즐기려면 돈나푸가타 수르수르 그릴로(Donnafugata SurSur Grillo)와 같은 산뜻한 해안 시칠리아 화이트 와인을 추천합니다.

'Yumpulse' 테스트 주방의 메모

모양이 유지되는 성게 혀(때때로 유니로 판매됨)를 선택하세요. 색깔은 선명하고 밝은 오렌지색이나 노란색이어야 하며, 깨끗하고 은은한 바다 향이 나야 합니다. 부드러워야 하지만, 유니가 부드러워서는 안 됩니다. 성게는 냉장고에 보관하시고 구입 후 1~2일 이내에 사용하세요.

재료

• 16 성게혀 (약 4 1/4 온스), 나누어짐

• 6 큰 스푼 엑스트라 버진 올리브 오일, 분할

• 1 큰 스푼추운수도물

• 1/2 티스푼 코셔 소금, 파스타 요리 및 맛을 위한 추가 정보

• 14 온스 생스파게티

• 1중간마늘 정향, 박살났다

  보드카 스프릿츠

• 3 큰 스푼잘게 썬 신선한 납작한 잎파슬리

• 2 큰 스푼 신선한 레몬 주스, 또는 맛보기

지도

1. 크고 바닥이 두꺼운 냄비에 물을 넣고 끓입니다.

2. 한편, 성게 혀 12개, 올리브 오일 1테이블스푼, 찬물 1테이블스푼, 소금을 포크를 사용하여 반쯤 매끄럽고 느슨한 혼합물이 형성될 때까지 함께 으깨십시오. 사용할 준비가 될 때까지 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관하세요.

3. 물이 끓으면 소금으로 간을 하여 바다 맛이 아닌 진한 국물 맛이 나도록 합니다. 스파게티를 넣고 파스타가 서로 달라붙지 않도록 포크나 집게로 저어줍니다. 알단테에 대한 포장 지침에 따라 요리하세요. 스파게티가 원하는 정도로 익으면 소쿠리에 물기를 빼고 파스타 조리액을 1~1 1/4컵 남겨둡니다.

4. 파스타가 조리 시간의 절반쯤 되었을 때(파스타의 두께에 따라 다르지만 일반적으로 약 5~7분입니다. 파스타 포장 방향을 확인하세요.) 소스를 시작합니다. 오일과 마늘을 1/4컵 넣고 가열합니다. 중간 정도 이상의 큰 프라이팬. 마늘을 자주 저으면서 황금빛이 될 때까지 3~4분간 구운 다음 마늘 쪽을 꺼내서 버립니다. 1컵 분량의 파스타 요리용 액체를 프라이팬에 넣고 끓입니다.

5. 물기를 제거한 파스타를 프라이팬에 넣고 불을 중간 정도까지 높이고 파스타를 즉시 집게로 섞어서 몇 번 버무립니다. 파슬리를 넣고 집게로 힘차게 섞습니다. (이렇게 하면 파스타의 전분이 소스를 걸쭉하게 만드는 데 도움이 됩니다.) 파스타가 윤기가 날 때까지 섞고 버무리면서 약 1분간 혼합물을 조리합니다. 열에서 제거하십시오. 미리 준비해둔 성게 혼합물을 세게 저어주세요. 소스가 너무 뻑뻑해 보이면(너무 걸쭉해지면) 필요에 따라 남겨두었던 파스타 조리액을 추가하여 묽게 만드세요. 원하는 경우 레몬즙과 추가 소금으로 맛을 냅니다.

6. 4개의 서빙 그릇에 파스타를 균등하게 나눕니다. 남은 생 성게 혀 4개로 장식합니다. 남은 올리브 오일 1테이블스푼을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.